冷藏和冷冻的区别
    冷藏和冷冻是一对孪生兄弟，都有保鲜的功能，只不过冷藏保鲜能力更强。在一些条件下，冷冻温度降低，食物容易变质，而冷藏温度升高。这就要求储藏环境要低而不是过高。因此冷藏和冷冻具有相同的优点。冷藏在食品技术领域是一种很好的冷冻保鲜方法。以下列举了两者的区别及各自在冷链应用中的应用。
    一、存储方式
    一般冷藏是把食品放在温度较低的地方，以防止食物氧化变质，保持食品的质量。而冷冻是把食品放在低温环境下，使食品温度升高1-2℃而维持食品安全。所以一般我们说冰箱作为食品冷藏手段的概念就是指在食品冷藏箱中把食品放到低低温环境下保鲜和保存。
    1、冷藏的时候要注意，温度不能太低，否则很容易坏。
    而且要保证通风。因为风会加速细菌的繁殖，所以一般要把它控制在5℃以下。当然还需要注意温度和湿度的控制。食物冷藏之后，不要马上拿出来吃。要让它们保持一个自然的温度。
    2、如果是在室内温度过低，容易影响微生物的繁殖，加速变质，也会导致腐败程度增加；
    所以说，这是目前唯一一种比较好的方式。但是需要注意的是，温度过高对人的身体有很大的影响。如果长期处于低低温环境下保存食物，食品中的营养成分会被破坏。并且长期处于高质量的环境也容易出现腐败的情况。因此也有专家建议如果长时间在冰箱中保存食品，应该要定期对冰箱进行清洗、消毒、更换或密封这些处理方式来保证冰箱冷冻食品的质量。
    3、通常冷藏和冷冻在储存过程中两种方法使用效果不同。
    而冷冻保鲜过程中不能加热或冷却的食品，如肉、蛋、蔬菜、水果等食品必须冷冻贮藏。因为在低温环境下保存的食品会发生氧化变质，所以一定要将其放在冰箱中，以防出现食品安全问题；而冷藏室中的食品如果在低温下冷藏时还没有超过保质期还可以继续使用。所以冷冻存储的食品应该放在冷藏中。
    4、冷藏：
    即冷藏室内保持的温度比室温低的一种保存方法，又称冷冻室。利用低温来抑制微生物的生长和繁殖。常用的方法有：①制冷技术。在一定的温度范围内使冷冻食品迅速进入0℃-1℃的环境下进行解冻或者冷却至室温（但要控制食品中微生物的生长繁殖）。②热交换技术。
    5、冷冻是在0℃到4℃时进行。
    由于这种方法对温度的要求很高，所以必须选用合适的冷冻器具和技术。将食品放在低温环境下冷却和冻结，使其彻底丧失热交换过程中的水分子。这种方法要求使用不会破坏食品营养成分的各种介质。低温环境可以使食品的细胞内存在的水分凝结起来，从而使食品处于较低温度下继续呼吸和变质，因此食品必须经常保持它的新鲜和鲜嫩。但是这种方法易造成食品表面结冻、腐败及营养物质遭到破坏等现象。冷冻食品中很难避免细菌的滋生而造成食品变质。
    二、温度要求
    低温储存，主要是为了避免食品的质量变化。冷藏环境要求比较低，但是要避免食品发生冻伤、变硬等情况。冷藏方式可以分为自由温（包括非自由温）三种。自由温最常用在冬季保存肉类食物；自由冷一般在夏季储藏食品；自由冷最常用在其他季节存储食品以及在一些特殊条件下，比如-30~-60℃之间保存产品，通常适用于常温下储存。
    1、自由温
    自由温也称最低温度，是指温度保持（稳定）在零下18℃以下的温度。通常这一温度是最低的。对于肉类食品来说，自由温最常用来储存肉类食品。
    2、自由冷的特点
    (1)经济：由于冷冻机组运行费用低，在很大程度上节省了能源成本，这是其他制冷方式所无法比拟的。(2)保鲜：由于冷冻机组需要制冷，所以设备的成本较高。(3)安全性：冷冻机组在-60℃~-30℃之间保存的食品会出现冻伤、变硬等情况(4)使用寿命：一般采用自由冷方式储存食品到需要使用时再进行处理(5)维修与保养：由于冷库为封闭空间保存，因此压缩机不会进入冷库内部。所以维修保养工作量较小；如食品出现变质，维修费用低，可以更好地延长货架期。(6)经济性：一般用于冬季低温储存食品；由于冷冻机组使用成本较低（如冷冻机),因此在很多情况下它是应用最为广泛的一种冷藏室保鲜设备——自由冷技术。
    3、使用方法
    用冰箱冷冻室的温度可以把食物迅速冻结起来，在室温下放置5天到10天之后都没有问题。将食物取出以后要尽快食用，不要放在冰箱里太久。由于低温和水分蒸发的原因，随着
室温降低，食品内部的水分也会随之蒸发掉。如果冰箱里的食品长期放在冷冻室冷冻着的话，就会导致食物越长越大很难吃掉。因为食品里面的水分大量流失、空气增多以及食品与空气接触面积增大等原因使食物水分会不断蒸发而使重量减轻甚至消失。所以在购买时一定要选择大品牌有保障的。
    三、保质期
    冷藏温度为-18℃~5℃，冷冻温度为-5℃，冷藏（冷冻）食品的保质期由贮藏条件、储藏方法和环境条件等决定。贮藏条件要求相对苛刻——食品贮藏的最适温度为0℃~4℃。在实际应用中低温冷藏和冷冻最大的区别在于低温冷藏对贮藏环境的要求较高。低温冷藏要求温度与外界环境相宜；冷冻贮藏要求在低温度下进行。
    1、冷藏温度是由常温冷却至-18℃~5℃。
    （在这过程中，食品与外界环境之间形成了一种空气—水分的温度梯度。其冷却速率与外界环境（例如冷藏车）的大小和包装材料的多少有关。一般来说，随包装材料而异。但是多数食品如肉、蛋、奶及新鲜蔬菜不受此限制。
    2、冷藏室需保持适宜的温度。
    通常，室温控制在0℃以下。冷藏室的温度，应随温度升高，温度变化太大时，可加设一个或两个温度控制器以调节冷藏室的温度。对高温或低低温冰箱的冷藏室温度均应进行严格的控制。一般来说，温度变化大的食品如海产品、肉类、蔬菜类都不宜放在冷藏室中存放或烹调；温度变化小的食品如水果、干果、豆类则可放在冷藏柜中。当温度过低时，可以将温度调到-20℃~-4℃以下；当温度过高时只能将温度调到-18℃~-4℃左右。一般食品冷库的温度不能超过5℃。
    3、贮藏温度不能过高或过低。
冰箱不制冷了一般都是哪里坏了    超过这个温度贮藏的食品，其品质会迅速下降。例如，超过70℃的贮藏温度就会使食品处于高温状态下。若冷藏食品中所含的水分、氧气等物质不能完全排出冷链系统之外的地方，就会出现这些物质对人体的不良影响。例如，若贮藏温度达不到冷藏食品所需的温度，或超过了食品自身抗冻力的极限，就会使食品变坏、变质或产生酸败现象。
    4、冷冻室必须能保持较低的温度(1℃~5℃）。
    不能使食品暴露在低温下。冷冻室的门、窗、门或玻璃结构要能经受各种机械的作用但要防止食品被冻伤、冻死。冷冻后的食品应保持其泽、质地和口感的稳定性。一般可用冰袋或冰刀将其冻结。
    5、保持低温贮藏的食品，必须保持适宜的贮藏压力，以保证食品的品质。
    贮藏压力过大或过小都会使热效应加强。如果不采取适当的措施，不但会使温度急剧上升，而且会加速食品热效应形成。因此，贮藏压力必须适中，以保证低温状态下储藏的质量和营养物质的安全性。
    四、对人体健康的影响
    冰箱是我们最常用的保鲜设备，其储存温度在0℃~4℃。因此人们常说冰箱是用来保存食品的保鲜设备，也就是将食物放在冰箱中所储存的条件。冷藏室里温度降低，食物容易变质，所以冷冻食品很容易变质，吃进肚子里的食物就有可能含有致病微生物。对于经常吃冷冻品的人来说，经常食用冷冻品不仅可以避免细菌感染，而且可以防止食物中毒的发生。冷冻食品中含水分少、粘性大、无风味的食品不利于人体吸收；同时，这些食品往往带有较多杂质以及细菌和真菌等生长繁殖。
    1、冷冻食品的保质期限通常比冷藏时间长，且冷冻后容易受到污染。
    有些冻结在水中的食品，在解冻后，其表面往往会出现白或黄的冰晶甚至冰凌。为了保持食品质量和外观，很多冷冻品会通过冷却过程来保存水分。这些食品解冻后表面通常会形成一层冰晶或冰结。如果继续食用这些冰晶或冰结食品可能会出现腹泻、腹痛、发热等症状。
    2、由于低温会使食物变得干燥，一些不易被冻伤的食物，比如蔬菜以及一些水果等，就不能很好地保存了
    所以，在家庭保存蔬菜时，最好用保鲜袋密封好。也可以放在冰箱的冷藏室中，如果是冷冻，则需要注意把食物用保鲜袋密封好！否则容易造成细菌繁殖，而且还容易变质。
    3、一般冷藏室温度在-18℃~5℃，因此当我们买回家后一定要放进冰箱。
    但冰箱内的温度不能低于0℃，因为冰箱里的空气也要在0℃左右，所以冷冻食品放入冰箱后要把冷藏室的温度控制在0℃~4℃。如果冷藏时间过长、冷冻时间过短，会导致食物质量下降，营养流失和腐败。而冷藏和冷冻是可以分开储存的。比如我们在购买回家后不想立即
放入冰箱里存储的话那么可以先放在冷藏室里存放一段时间再放到冰箱里存储，这样就避免了放入冷藏后食物的变质问题。
    4、买回冰箱以后不要马上就把它拿出来，让它在室温下继续冻结。
    这样，冰箱中的食物就会结冰，冰箱的制冷效果也会下降，所以，买回食物之后最好不要马上就把它拿出来冻起来。应该让它尽快地冻起来。可以等它冻僵以后再拿出来食用。