2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题
课程代码：00984
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．下列选项中,不属于碳酸饮料的是（  　）
A．汤力水    B．干姜水
C．苏打水    D．纯净水
2.下列选项中,不属于绿茶的是（  　）
A．炒青    B．烘青
C．晒青    D．白芽茶
3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（  　）
A．50%    B．53%
C．60%    D．63%
4.下列选项中,不需要进行陈化工艺就可出售的酒是（  　）
A．金酒    B．威士忌
C．白兰地    D．白酒
5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（  　）
A．白兰地酒    B．德基拉酒
C．郎姆酒    D．威士忌酒
6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（  　）
A．醛类物质    B．酸类物质
C．醇类物质    D．酯类物质
7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（  　）
A．50克/升以上    B．20 —50克/升
C．12—50克/升    D．4—12克/升
8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（  　）
A．勃艮第产区    B．波尔多产区
C．香槟产区    D．阿尔萨斯产区
9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（  　）
A．Tafelwein    B．Landwein
C．Qualitaeswein    D．Qulitaeswein mit praedikat
10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（  　）
A．拉戈啤酒    B．爱尔啤酒
C．波特啤酒    D．司陶特啤酒
11．用于生产黄酒的最佳原料是（  　）
A．大麦    B．小麦
C．糯米    D．小米
12．被誉为“清酒之王”的是（  　）
A．纯酿造酒    B．吟酿造酒
C．增酿造酒    D．酿造酒
13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（  　）
A．Martell    B．Remy Martin
C．Hennessy    D．Napoleon
14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（  　）
A．Pisco    B．Marc
C．Amoroso    D．Copa
法国葡萄酒等级15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（  　）
A．苏格兰    B．爱尔兰
C．美国    D．加拿大
16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（  　）
A．英国    B．法国
C．德国    D．荷兰
17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于
（  　）
A．1908年    B．1910年
C．1918年    D．1920年
18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（  　）
A．种    B．2种
C．3种    D．4种
19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（  　）
A．餐前类    B．佐甜食类
C．餐后类    D．开胃类
20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。这里所说的“基本成分”一般使用（  　）
A．蒸馏酒    B．发酵酒
C．配制酒    D．混合酒
21．下列选项中，不是以鸡尾酒的内容来命名的酒名是（  　）
A．“朗姆可乐”    B．“金汤力”
C．“伏特加7”    D．“夏日风情”
22．“红粉佳人”是一款著名的鸡尾酒，其基酒是（  　）
A．伏特加酒    B．朗姆酒
C．白兰地酒    D．金酒
23．下列选项中，属于热饮类鸡尾酒的是（  　）
A．哥连士（Collins）    B．托地(Toddy)
C．鸭臣(Absinthe)    D．亚力山大(Alexander)
24.下列选项中，属于使用果汁机来调酒的调酒法是（  　）
A．调和法    B．摇和法
C．兑和法    D．搅和法
25．“干马天尼”（Dry Martini）是一款经典鸡尾酒，其基酒是（  　）
A．伏特加酒    B．郎姆酒
C．威士忌酒    D．金酒
26．调制混合饮料（不包括鸡尾酒）时，高杯中冰块的分量一般应占到整个杯子的（  　）
A．50%    B．40%
C．30%    D．20%
27．在高档餐饮服务中，正式斟倒葡萄酒之前，应先将少量葡萄酒倒入（  　）
A．第一主宾的杯中进行鉴定    B．第一主人的杯中进行鉴定
C．第二主宾的杯中进行鉴定    D．第二主人的杯中进行鉴定
28．调酒员准备一般的果汁、汽水、矿泉水、啤酒时，应在（  　）
A．2分钟内完成制作    B．3分钟内完成制作
C．4分钟内完成制作    D．5分钟内完成制作
29．下列选项中，属于酒吧“变动成本”的是（  　）
A．酒吧的管理费用    B．酒水成本
C．酒吧设施、设备等固定资产折旧    D．与酒吧相关的贷款利息
30．从管理角度看，酒水“毛利润率”是指（  　）
A．酒水毛利润额÷酒水售价×100%    B．酒水毛利润额÷酒水总成本×100%
C．酒水毛利润额÷酒水进价×100%    D．酒水毛利润额÷酒水直接成本×100%
二、多项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）
在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。
31．茶叶的储藏应做到（    　）
A．干燥    B．低温
C．日照    D．防异味
E．罐装
32．下列有关酒类酿造的表述中，正确的有（    　）
A．酶是原料发酵必不可少的催化剂   
B．糖份是原料发酵最重要的物质条件
C．法国化学家盖·吕萨克发现发酵是在没有氧气的条件下进行的
D．法国化学家盖·吕萨克首先提出葡萄糖酒化的化学反应式
E．实际酿酒过程中，正常发酵所得到的酒液的酒度最高不超过15℃
33．下列有关葡萄酒与配制酒饮用温度的表述中，正确的有（    　）
A．干型白葡萄酒的饮用温度在8℃—10℃   
B．桃红葡萄酒的饮用温度在10℃—14℃
C．半干型葡萄酒的饮用温度在4℃—6℃
D．红葡萄酒的饮用温度在15℃—18℃
E．利口酒的饮用温度在6℃—9℃
34．下列选项中，不属于波尔多大产区下辖的次产区的（    　）
A．Medoc    B．Graves
C．Chablis    D．Beaujolais