家庭宴席菜单20道菜新
疆特菜谱
导读：就爱阅读网友为您分享以下“新疆特菜谱”资讯，希望对您有所帮助，感谢您对92to的支持!
佳尔阔夫：
〖原料〗①牛（羊）肉500克②清油75克③葱150克④土豆50克⑤干辣椒三个⑥蒜头一个⑦西红柿酱一小勺⑧温水泡好的粉丝100克⑨生姜2克⑩花椒⑪黑胡椒⑫白沙子糖⑬菠菜⑭香菜⑮孜然⑯盐⑰味精。
〘作法〙❶把肉切成肉块，洗干净去皮的土豆切成块泡在水里。干辣皮子泡在水里软后切成片。生姜切成薄片，菠菜和香菜切成短条。❷锅里倒入适量油，油热了以后加入沙子糖，锅内开始冒泡了后将肉倒入翻炒至肉红，在锅里加入生姜，花椒、盐、葱、再炒。❸肉半熟再把西红柿酱和切好的干辣皮子倒入翻炒，之后加入适量水，水不要漫过肉块。❹慢火煮至肉熟后再把土豆块放入锅内，继续煮至土豆熟后，
在锅内加入孜然，黑胡椒、蒜、粉丝、菠菜、香菜、味精、尝尝咸淡就可以取出来上桌了。
馕包肉
〖原料〗①带皮羊肋条肉500克②馕1只③盐3克④草果1克⑤香叶2片⑥桂皮1克⑦辣椒粉1克⑧洋葱丝5克⑨孜然粉1克⑩葱段5克⑪姜片5克⑫黄酒15克⑬辣油5克⑭麦芽糖5克⑮湿淀粉10克⑯拉油700克（实耗50克）
〘作法〙❶将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。❷麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄时倒入漏勺中滤去油；炒锅里留少许油，下葱段和姜片略炸，加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐，烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂，捡去香料及葱和姜.❸将囊切成8瓣，放入大盘中，把羊肉放在囊上，炒锅里留少许羊肉原汁置火上，加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，淋入辣油，浇在羊肉的表面，就成了
新疆大盘鸡的做法一：
〖原料〗(五人份）①鲜光鸡（1只，500克）②土豆（4只）③青辣椒（2个）④红辣椒（2个）⑤大葱（1根）⑥姜（5片）⑦蒜（5瓣）⑧花椒（1汤匙）⑨干辣椒（15只）⑩指天椒（10只）
【作法】❶光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。❷土豆去皮切成滚刀块❸洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块❹大葱去头尾，切成段后再切半❺蒜头剥去衣，姜切成片待用❻烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至起泡，倒入鸡肉不停翻炒为其上❼倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟❽将土豆
块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟❾7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
新疆大盘鸡的做法二：
〖原料〗①净鸡1只②土豆大约100克③干线椒④啤酒1瓶⑤豆瓣及白沙糖各2～3汤匙⑥生姜1块⑦大蒜4～5瓣⑧葱⑨花椒⑩味精和咸盐少许⑪皮带面(其他面条代替也可，要宽的)
【作法】❶将净鸡洗净剁成小块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；❷干线椒洗净切段，喜辣的可多放点; ❸生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。❹煎油，(多加点油) ❺将花椒下锅，炸出香味，捞出。❻白沙糖下锅，
慢慢搅动，直到烧化呈焦黄飘浮到油面，切记不可变黑。❼将鸡倒入锅内翻大火炒片刻。❽将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。❾加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可。❿将啤酒到入锅中，烧开（啤酒量视肉与土豆多少而定）。⓫将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧（先大火烧6、7分钟，然后小火烧）。⓫待土豆烧软，下葱，翻匀（不可烧干啤酒，啤酒也不能剩太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的）。⓫约一分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅。⓫单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。
孜然羊肉
〖原料〗①新鲜羊后腿肉300克②香菜叶30克③料酒30克④盐10克⑤味精5克⑥辣椒面10克⑦孜然15克⑧葱白20克⑨姜20克⑩油300克。
〘作法〙❶将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。❷葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。❸孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。❹将香菜叶洗净放在碗中。❺将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。❻炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放
入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。❼油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出❽加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
番茄炒蛋
〖原料〗①两个中等大小的番茄②两个鸡蛋③小葱④油⑤盐⑥糖⑦鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）
〘作法〙❶1番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐）❷小葱切葱花，待用。❸点火上锅，可以稍微热一
下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。❹等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。❺稍微炒几下就可以放番茄❻加一勺盐，炒几下❼再加半勺糖，再炒几下。❽到炒出红的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。❾关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！（注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的）。
干扁炒面
新疆干果
〖原料〗①羊肉②青辣椒③干红辣椒④洋葱⑤蒜⑥盐⑦黑