吐鲁番的葡萄成干季解说词
新疆最有代表性的特产“葡萄干”，看似普通，蕴含千年智慧说起新疆的特产，那真太多了，新疆占中国的1/6国土面积，光民用机场就快有22个了，一般人一辈子都去不全。新疆特产品特别丰富，仅食品类特产，就有葡萄、哈密瓜、苹果、香梨、石榴、薄皮核桃、无花果、杏干、巴旦木等等，其中的葡萄和葡萄干，更是老少皆宜，世界上人人喜爱。
记得小时候，在学校里就学到过新疆葡萄干的制作方式。学校教科书上说：在新疆吐鲁番地区，新鲜葡萄会放到有孔洞的晒房里，自然风干后，就晒成了葡萄干。所以从小，我就一直觉得葡萄干制作是很简单的，就是依靠新疆地区干燥和充足的日照温度，将新鲜葡萄变为葡萄干，没有什么技术含量。
后来当我去了几次新疆吐鲁番之后，才知道原来书上的知识很片面，其实真实的葡萄干制作，没有这么简单，制作过程中有很多有趣的葡萄知识。小小的葡萄干制作方法传承净化千年，其中隐藏着新疆地区劳动人民的诸多智慧结晶。
现代的葡萄种类，据科学家考证，源自于南高加索山至黑海地区，从这一地区葡萄传向欧洲和埃及等地中海地区，也同时向东传到新疆，最终进入中原，“丝绸之路”也可以说是条“葡萄传播之路”。
新疆吐鲁番众多的葡萄干晒房里，时时发生着舌尖上中国甜品零食诞生的故事从水分饱满的葡萄，因为炎热干燥自然风干，失去了水分而变得干扁，最后形成脱水的葡萄干，这个过程就在晒房里慢慢的发生，想想也是一种很神奇的事情，新疆葡萄干是人见人喜的舌尖、牙齿上的甜品零食。
新疆哈密的吐鲁番地区，是新疆的一个葡萄主产区。从空中看吐鲁番，吐鲁番的一些山谷和盆地之中，有着大片的葡萄田，非常的壮观，成排望不到边的葡萄园在大地上伸展着。虽这里土地炎热干旱，是中国极端干旱地区之一，年降水量只有十几毫米，蒸发量却达到三千毫米。不过也有利于葡萄生长的条件，比如这里日照非常充足，少病虫害，土壤合适葡萄生长。
吐鲁番是盆地地形，盆地北有博格达山，西有喀拉乌成山，每当夏季大量融雪和雨水流向盆地，这里的主要农业种植灌溉用水，是用高山上的雪融水。通过新疆劳动人民的智慧，当地
拥有庞大的地下运水渠道“坎儿井”水利工程，地下人工水渠“坎儿井”解决了主要吐鲁番地区灌溉用水的问题，也构成了最合适葡萄生长的环境改造。
小小的葡萄，在这里培育的种类繁多，有些甜度不高却合适酿酒，有些特别甜的合适新鲜吃，有些葡萄籽特别小的合适做葡萄干。这里的葡萄品级和价格差异很很大，有许多不同档次，就像讨论茶叶品种、咖啡品种一样，新疆这里的葡萄品种知识，足够让人学习好多年。
如果细细研究新疆的葡萄，你会发现大量欧洲的优良葡萄品种，被引进新疆的葡萄酒酿酒行业，新疆酿酒葡萄和欧洲酿酒葡萄的杂交和优化，是中国葡萄酒业，很前沿和高热度的一项内容，中国葡萄酒要崛起，很大程度需要依赖这方面的成果。
不过关于制作葡萄干的葡萄品种，比如“无核白”等，这些小籽葡萄是新疆本土品种，做成的葡萄干质量和品质，绝对享誉世界。
去过吐鲁番的葡萄干晒房后，就知道如何分别葡萄干的好坏了我有见过好几处吐鲁番葡萄晒房里的情况，在一些景区里，建有象征性的模拟葡萄晒房，里面吊着等待晒干的葡萄，因为这种景观晒房是剖面开放式的，且建在阴凉处，通风和地热温度不足，晒出来的葡萄干都是
发黑和干瘪的。在我看来，这是一种典型的反面晒葡萄干教材。葡萄只有在通风情况好的情况下，才会晒成墨绿的葡萄干形态，如果通风不佳，可能晒出来的葡萄干是褐红或焦黑的。
而真实的传统葡萄干晒房，都建在日照充足的高坡阳面，以及风大的干旱平地上，距离葡萄田一般不会太远。晒房是用泥砖或砖块建造，处处都是镂空，透过其中的镂空孔洞，可以见到里面正在被晒着的葡萄干半成品。
往往越靠外面的品质越不好，反而是内侧见不到阳光的葡萄干晒的最完美，绿的葡萄被晒成墨绿和淡黄为最佳，黑葡萄被晒成紫黑为最佳。葡萄干通风热度控制的好，葡萄里的水分被快速蒸发，锁住葡萄里面的果肉纤维和葡萄糖成分，形成很饱满，颜自然，有些透明感觉的葡萄干，这才是正宗的新疆葡萄干。
平时晒房是锁着的，我运气好，正好遇到给晒房里加新葡萄串，所以有幸可以在晒房里，细细观察。新鲜的葡萄，被整串挂在里面的木架上，晒房里的空间很大，每个木架子之间都有很大的中间走道，保持合理流动的通风，是晒葡萄干的一个大学问，细细观察晒房坐落地点的风向和地形，就会发现晒房建造，其中蕴含了很多风和地热的知识内容，选址就很有学问。
一些葡萄串在挂上去的时候，以及晒干后，会掉落葡萄在地上，所以最后地上会落有很多的葡萄干。这些落地的葡萄干，大多数会被废弃，而木架子上晒干的，也要重新被分类和挑选，有专门的葡萄干筛子，可以筛分不同大小的葡萄干，干瘪、颜发黑的葡萄干会被挑出来。最后运到新疆各的市场里售卖，新疆的葡萄干种类繁多，大小不同价格不同，颜质量也很有学问。
新疆其实除了葡萄干，还有很多其他干果制作的技艺，每样细细研究后，都让人啧啧称奇。新疆很多特产的制作方式，看似简单，但其实都是千百年智慧总结实践出来，简单却不平凡。
如此这样来看新疆，你就不会轻视新疆的传统农业科技了。新疆传统技艺和文化，拥有大量历史积淀内涵，大量前人的科学总结经验融在其中，颇值得我们细细品味和学习。
新疆干果