第22卷第4期2020年7月河北农业大学学报(社会科学版)
Journal of Hebei Agricultural University ( Social Sciences )
赵书岗1，王文江2，齐永顺3，王红霞2，赵锦1
（1.河北农业大学生命科学学院，河北保定071001 ；2.河北农业大学山区研究所，河北保定071001 ；
3.河北科技师范学院园艺科技学院，河北秦皇岛066004）
摘要：2010年以来，我国干果产业迅猛发展，产量迅速增加，市场供求关系发生根本改变。
河北省是我国传统干果主产区，干果栽培面积和产量虽然逐年增加，但整体份额却逐渐下降。
通过数据分析，阐述了河北省干果产业发展现状，总结了河北省干果产业存在品种结构不合
理、集约化程度低、采后加工薄弱等问题，建议整合现有资源促进规模化生产，加快推进干果良 种区域化，实现栽培技术标准化和省力化，加速集约化经营模式，进一步推动采后处理及加工
产业的发展，促进干果产品的多样化、商品化及安全化。
关键词：河北省；干果产业；良种区域化；集约化经营中图分类号:F323 文献标志码:A 文章编号：1008-6927 (2020 )04 - 0061 - 07D0I 号：10. 13320/j. cnki. jauhe. 2020. 0065
在产业经济中，干果指果实含水分较少的坚 果、有壳果或经干制后其水分含量减少的鲜果干
制品，如核桃、板栗、红枣、葡萄干等516 °随着我国 农村经济结构调整和产业发展，干果树种因其果 材兼用、绿化生态、便于管理、产量较高等优势，在 农村经济发展中占据了重要的地位°近十年来, 党中央、国务院及相关部委先后发布了扶持“木 本油料”“木本粮食”“特杂果”等优势经济林和 特经济林发展的文件，干果产业进入迅猛发展 的快车道°随着国内干果市场蓬勃发展，大量优 质果品涌现上市，极大丰富了消费者餐桌°
河北省是我国干果生产大省之一,2018年河 北省干果种植面积已达120万公顷，年产986 335 吨，产值达109亿元，主要干果树种有核桃、板栗、 枣、柿子和杏扁等，其中核桃、板栗、枣和柿子产量 均在10万
吨以上526 °当前形势下，随着全国各地 干果产业飞速发展，对河北省干果产业形成了一 定的冲击，进而出现了一系列的问题，如产销不
畅、价格下跌、投入产出比降低，以核桃和枣最为 明显°本文从干果产业现状、存在问题以及发展 对策等方面进行阐述，旨在为河北省干果产业发 展提供借鉴和参考。
一、河北省干果生产概况
我国是世界重要干果生产国，核桃、枣、柿子、 板栗产量多年来均居世界首位°如图1所示，近 十年来全国干果产量呈逐年上升的趋势，平均增 长率为11.5%，其中2009年、2011年和2015年 增长率均超过20% （图1）°河北省干果产量基 本呈逐年上升的趋势，从2009年90万吨上升至 2017年144万吨（图2），年均增长率为3.4% ，显 著低于全国平均值。2010年、2013年和2018年 由于春季低温造成当年产量下降，特别是2018年
枣、柿子、核桃产量显著下降52-06 °随着新疆、陕 西等干果产量的快速增加，河北干果产量占全国 产量的比例逐年降低，由2009年13.4%降至
收稿日期：2020 -05 -18
作者简介：赵书岗（1979 -），男，博士，副教授，主要从事植物生理与分子生物研究,E - mail ； zshu
g@ 126. com 。 通迅作者：赵 锦（1977 -），女，博士，教授，主要从事植物资源评价、基因组学及分子生物学研究，E-mail ：
zhaojinbd@ 126. com
。
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2017年9.4%。
图1全国干果产量变化
根据2017—2018年统计数据5116，河北省承德、沧州、保定、唐山和石家庄为干果主要产区，其中沧州、石家庄和保定为枣主产区，承德、唐山和秦皇岛为板栗主产区，保定为柿子主产区，石家庄、保定、唐6、邢台和邯郸为核桃主产区。就生产面积而言,2009—2017年间河北省干果面积逐年扩大，由77万公顷上升至120.6万公顷；就干果组成结构而言，枣、板栗、核桃、柿子为河北省主要干果,4种干果产量始终占据总产量90%以上。2014年之后，随着核桃和板栗栽培面积的增大，板栗和核桃份额逐渐上升,2017年枣产量降至39%，板栗和核桃上升至27%和16%（图3）。
120
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-A-产量-面积
200920102011201220132014201520162017
年份
图2河北省干果面积与产量变化
其它5%核桃8%
2009年
其它5%核桃10%
2013年2017年图3河北省干果产量组成变化（2009,2013,2017）
二、主要干果树种生产现状
（一）枣
枣树在我国已有七千多年栽培历史，现有品种900个左右，栽培面积约200万公顷，产量800多万吨，在干果产量中居首位，是6沙碱旱贫困地区的先锋产业。当前产量最多的省份为新疆、河北、6东、陕西、山西、河南等，其中新疆是近年来增长最迅速的产区。传统产枣大省品种结构比较多样，新疆、宁夏、甘肃等新兴产区以制干品种为主，北部冷凉地区和南方以鲜食枣品种为主。经过多年的快速发展，近来我国枣产业整体上进入了新阶段和买方市场时期，栽培面积基本稳定、产量仍在上升，市场需求的增长和市场开拓速度慢于产量上升的矛盾日益突出，枣果销售价格特别是干枣价格大幅下滑，导致开始出现弃管、弃收、甚至弃树砍树现象，枣产业正面临前所未有的严峻挑战。
2017年，河北省枣栽培面积达27万公顷，产量达55.8万吨（图4），占全国总产量10%（图5），位居第四位。沧州、石家庄、邢台和保定为枣主要产区，其中行唐、赞皇、新河、阜平、沧县、黄骅年产量均在2万吨以上O
♦产量-面积
图4
河北省枣产量和栽培面积变化
第4期河北省干果产业发展现状与对策
63
□ 窗山西冏陕西z 河北口山东口辽宁□甘肃■其它
图5 2017年全国枣生产份额13%
日云南E ）新宦窗山西田陕西0河北■山东□辽宁□甘肃■其它
图7 2017年全国核桃生产份额
（二）核桃
我国是核桃原产地之一，栽培历史悠久,2018
年统计数据显示全国栽培面积达780万公顷，产
量417万吨，位居世界首位°河北省是核桃传统 主产区，石门核桃、涉县核桃等均为中国国家地理 标志产品，历史悠久。2009年，河北省核桃栽培 面积52 260公顷，产量6万吨,2017—2018核桃 栽培面积达324 961公顷（图6），其中结果树面积
152 967公顷，产量16万吨，占全国总产量5%，位
居第七位（图7）°核桃产区主要分布于太行6东
麓浅6丘陵区和燕6区，其中石家庄、保定、唐6、 邢台、邯郸和承德为主要产区，年产均在1万吨以 上，主要生产县是太行6区的赞皇、涉县、武安、临 城、唐县、平山和燕山区的兴隆°
近十年河北省核桃产量及面积呈逐渐扩增的
态势，仅在2013年由于倒春寒造成减产（图6）° 虽然全省核桃产量逐年上升，但由于甘肃、贵州等
地核桃栽培面积的继续扩大，预计我省产量在全
国占比将继续下降°随着全国核桃栽培面积的急 剧扩大，特别是新疆等地高质量果品涌入市场，核
桃价格出现大幅下跌，出现滞销问题，导致农民开 始砍树、管理水平下降，进而形成恶性循环°
（三）板栗
板栗主要分布于我国6区等贫困地区，是贫 困山区脱贫致富的重要产业° 2017年，我国板栗 栽植面积180多万公顷，产量260多万吨，面积和 产量均居世界第一位°河北省是全国板栗生产大 省,2017年板栗产量37万吨，占全国总产量 16%，栽培总面积31万公顷（图8、图9），主要分 布在燕6地区和太行6区，包括唐6、秦皇岛、承 德和邢台，其中栽培面积超过1.3万公顷的县 （区）有6个（其中燕6地区5个、太行6地区1 个）°兴隆、迁西、遵化、青龙、宽城年产量均在万 吨以上，其中兴隆2017年产量达14万吨。
燕6板栗是河北省的优势特产业，已经成 为国内外板栗市场上公认的、无可取代的特产 品，常年出口日本、韩国、东南亚等地，出口量约占 全国的80%，是我省贫困6区脱贫致富的重要支 柱产业°
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
年份新疆干果
图8河北省板栗生产面积及产量变化
25
2015
10 §口、«!<2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
年份
图6河北省核桃生产面积及产量变化
县«1
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国湖北 □河北題山东因云南 2辽宁 ■河南
□福建□广西■湖南目安做£3其它
图9 2017年全国板栗生产份额
5
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（四）柿子
柿树为原产于我国的重要果树之一，栽培历史悠久。据FAO统计数据（2017年），我国柿树收获面积为98.4万公顷（含台湾），占世界的91.15%，产量420多万吨，占世界的73.5%，在我国各种果树中面积居第六位，产量居第八位。河北省是我国柿生产大省,2017年统计，现有柿树面积4.92万公顷，产量约占全国总产量的10%（图11）。主要分布在我省西部太行6区的保定、石家庄、邢台、邯郸市以及燕66区的唐6市，其中以保定市栽培最多，面积3.19万公顷，占全省面积的64.9%严量46.4万吨，占全省的75.8%。
上世纪九十年代以来，随着农村产业结构的调整，我省柿树生产得到迅猛发展，面积迅速扩大，产量不断增加，在太行6区部分地区，柿树已成为当地农村发展的主导产业之一，对当地农村经济的持续发展、农民致富和生态环境改善起着
（五）其它
除上述主要干果树种外，也有杏扁和榛子等类型，主要分布于河北承德、张家口等地。2017—2018年，面积为25万公顷，产量4.3万吨。榛子主要产区为围场，杏扁主要产区为怀来和涿鹿及张家口市下花园区。
三、河北省干果产业发展存在的主要问题
（一）品种结构不合理，传统品种质量退化
由于河北省是传统干果栽培区域，历史上已有许多著名的原产品种，如“赞皇大枣”“石门核 桃”“迁西板栗”“易县磨盘柿”，但是随着近年来新疆等地干果产业的兴起，部分本省传统品种优势明显下降。目前，我省干枣产业受到较大冲击,“赞皇大枣”和“阜平大枣”等市场占有率明显下降，此外部分品种因过渡追求高产、大果，导致果 实品质严重下降，调整枣品种结构，重新布局我省干枣与鲜枣产业已迫在眉睫。同样面临冲击还有核桃产业，虽然近年来我省核桃良种化进展迅速，并且大面积推广了早实核桃，但大部分早实品种营养生长积累不足，抗病性差，尤其是果实成熟期的病、黑斑病及树势衰弱后的枝枯病等危害严重；其次是抗旱性、耐脊薄性差，容易出现小老树或早期衰老死亡现象。晚实品种抗病性强，对土壤的适应性也强，但前期丰产性差。目前全省主栽品种’辽宁1号'’香玲'等均为早实品种，晚实核桃品种’清香'仅在少数产区推广。由于河北省核桃主产区多为浅6丘陵区，土层薄，水分不足，早实核桃易感病、生长结果不良、坚果品质下降已成为突出问题。柿子也面临品种搭配不合理的问题，柿品种分为涩柿和甜柿两大类，目前我省栽培的绝大多数为涩柿品种，且以晚熟品种磨盘柿面积占70%以上，缺乏早、中熟品种搭配，主栽品种多是传统地方品种，良莠不齐和品种退化现象严重，甜柿品种虽有引进，但还没形成大的规模和产量，另外，一些既可鲜食、又适于加工的品种发展也较少。造成果品质量下降，市场形势不容乐观。因此，干果品种结构的调整，区域化布局也成为目前首要解决的问题之一。
（二）栽培管理水平滞后制约果品产量和质量的提升
近十年来，我省干果产业发展迅猛，部分树种栽培面积呈指数增长，但高效栽培技术并未及时推广和实施，导致低产园、低效园大面积出现。例如河北省核桃栽培面积增长了近6倍，但产量增加不足3倍，井喷式发展产生了诸多问题：品种混杂、管理技术未能及时跟进、商品品质低下等。核桃为喜光树种，但近年来发展的核桃园密度过大，株行距多为3x4米,
此密度对一般早实核桃尚显
第4期河北省干果产业发展现状与对策65
过密，对晚实核桃品种更是难以想象。栽植密度过大造成果园郁闭，通风不良，加之夏季雨热同季，造成病害严重，直接影响产量和品质。另外，多数品种需要较好的立地条件和栽培管理水平，特别在结果阶段需要加强肥水管理，但很多果园管理水平低下或者放任生长，经常出现小老树或病虫害严重的现象。丰产品种往往对核桃整形、修剪有较高的要求，但许多种植户经常不定干、不修剪，造成核桃树形紊乱，经济效益差，部分产区平均亩产不足50千克，伴随价格的下跌，投入产出比严重失衡，造成部分地区农民开始砍树。板栗生产区域多为山区、丘陵，同样存在管理粗放落后，甚至采取放任自流的近自然管理方式。新发展的栗园多为密植栽培，每公顷1600-2500株，但由于栗农缺乏密植管理技术，造成郁闭问题严重，单位面积产量低。现在生产上的成龄树，也存在单株占面积大、结果部位外移严重、相对产量低等问题。板栗结果树亩产仅为113千克；超过1/3的板栗园，亩产低于50千克；而板栗高产示范园亩产量在500千克以上，增产的潜力很大。因此，一方面需要加大新技术的推广力度，另一方面亟需开展板栗持续高产稳产栽培技术研究，为板栗产业高质量发展提供技术支撑。与其它果树相比，柿的栽培管理较为粗放，重发展轻管理，常规技术的推广普及率不高；柿园立地条件较差，加上柿树本身的生长发育特点，如有的品种落花落果严重，易形成大小年等，从而造成柿果总产量变化幅度较大，平均单产较低（全省平均亩产800公斤左右，仅为西班牙、巴西等国的1/4左右）。除了品种本身和病虫危害等造成的质量差之外，部分地区由于不合理施用化肥和农药等造成的质量下降问题也很严重。
（三）干果病虫害防治体系尚需完善
河北省地处华北腹地，为温带大陆性季风气候，夏季雨热同季、冬季低温少雨，这造成夏季病害、冬春冻害频繁发生。很多枣产区长期片面追求高产、过度密植、盲目肥水，导致树势普遍衰弱，缩果病、裂果两大果实病害和枣疯病、干枝枯叶病、绿盲椿象等病虫危害越来越严重。近年来，全省部分主区因果实病害损失达30%以上。同样，核桃生产中占比重较大的早实核桃，果实成熟期 的病、黑斑病及树势衰弱后的枝枯病等危害严重。此外，板栗“内腐病”“小叶病”等病害近年来危害严重，由于近年来由于栽培管理粗放、树势较弱，连年大量使用灭生性除草剂，造成土壤板结、质量严重下降，加之栗农缺乏病虫害的相关知识与技术，使板栗生产受到越来越多的病虫害的危害，严重影响了板栗产业的发展。“内腐病”和“小叶病”在局部产区危害严重，呈现蔓延之势，已成为可能限制板栗产业发展的重要病害。因此，亟需加强干果病虫害的深入研究及新技术推广，确保干果产业的健康持续发展。
（四）贮藏加工水平滞后、产品附加值低
近年来，我国果品进口条件逐渐放宽，国外高品质干果和水果涌向国内市场，同时生鲜电商异军突起，干果产业急需加快采后商品化处理，提升深加工水平，提高产品附加值。然而我省产后加工依然薄弱，贮藏损耗大、产品单一、附加值低是目前存在的主要问题。
首先，贮藏保鲜技术欠缺、供应期偏短，例如鲜枣甘甜酥脆、富含Vc，国内外市场潜力巨大，但耐贮性差，提前和错后的熟期调控技术还不健全，保鲜技术欠缺，使鲜枣供应期仅3个月左右。在核桃生产中，
由于鲜食核桃口感、风味和营养价值优于干制核桃，受到越来越多的消费者的青睐，并且随着干制核桃价格的走低，果农和经销商愈加重视核桃鲜果贮藏与销售，鲜食核桃已经成为众多核桃产品中最具市场前景的产业。但鲜核桃贮藏期间存在青皮易发生褐变腐烂、失水皱缩开裂、无法实现周年供应等问题5126，这些问题已成为制约鲜食核桃产业发展的瓶颈。在柿子生产中，硬脆柿越来越受市场欢迎，但涩柿贮藏保鲜脱涩保脆技术严重滞后，由于缺乏先进的贮藏设备和技术，大批量柿果的贮藏保鲜仍采用自然低温冻藏方法，受自然条件变化的影响较大，贮藏效果不稳定，且涩柿果实脱涩后极易软化，不便于运输、货架期短，我省的涩柿多以鲜果销售，效益低而不稳。此外，板栗生产中，缺乏有效的贮藏措施更为突出，我省板栗多为家庭式种植户，采后多为简易贮藏，导致贮藏损耗在20%以上。
其次，加工产品单一、产品附加值低。我省乃至全国枣产业的加工研发一直在加强，也出现了一些上市公司，如好想你健康食品股份有限公司等龙头加工企业，但整体上低档次加工现象依然非常严重，产品附加值偏低。核桃生产中仍然以家庭晾晒、干制核桃销售为主，虽然有“露露”和“六个核桃”等大型品牌公司投入，但也仅仅集中于核桃饮品，缺乏核桃油、核桃蛋白粉、鲜食核桃
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