佳尔阔夫：
〖原料〗①牛（羊）肉500克②清油75克③葱150克④土豆50克⑤干辣椒三个⑥蒜头一个⑦西红柿酱一小勺⑧温水泡好的粉丝100克⑨生姜2克⑩花椒⑪黑胡椒⑫白沙子糖⑬菠菜⑭香菜⑮孜然⑯盐⑰味精。
【作法】❶把肉切成肉块，洗干净去皮的土豆切成块泡在水里。干辣皮子泡在水里软后切成片。生姜切成薄片，菠菜和香菜切成短条。❷锅里倒入适量油，油热了以后加入沙子糖，锅内开始冒泡了后将肉倒入翻炒至肉红，在锅里加入生姜，花椒、盐、葱、再炒。❸肉半熟再把西红柿酱和切好的干辣皮子倒入翻炒，之后加入适量水，水不要漫过肉块。❹慢火煮至肉熟后再把土豆块放入锅内，继续煮至土豆熟后，在锅内加入孜然，黑胡椒、蒜、粉丝、菠菜、香菜、味精、尝尝咸淡就可以取出来上桌了。
馕包肉
〖原料〗①带皮羊肋条肉500克②馕1只③盐3克④草果1克⑤香叶2片⑥桂皮1克⑦辣椒粉1克⑧洋葱丝5克⑨孜然粉1克⑩葱段5克⑪姜片5克⑫黄酒15克⑬辣油5克⑭麦芽糖5克⑮湿淀粉10克⑯拉油700克（实耗50克）
【作法】❶将带皮羊肋条肉切成4厘米的块，入沸水中烫一下，捞出，洗净。❷麦芽糖掺点水趁热抹在羊肉表面，投入7成热的油锅中，炸成金黄时倒入漏勺中滤去油;炒锅里留少许油,下葱段和姜片略炸,加入羊肉和清水和草果和桂皮和香叶和黄酒和盐,烧沸后转小火闷约1个小时至肉酥烂,捡去香料及葱和姜.❸将囊切成8瓣,放入大盘中,把羊肉放在囊上,炒锅里留少许羊肉原汁置火上,加入孜然粉和辣椒粉和洋葱丝,烧沸后用湿淀粉勾芡,新疆干果淋入辣油,浇在羊肉的表面,就成了
新疆大盘鸡 的做法一：
〖原料〗 (五人份）①鲜光鸡（1只，500克）②土豆（4只）③青辣椒（2个）④红辣椒（2个）⑤大葱（1根）⑥姜（5片）⑦蒜（5瓣）⑧花椒（1汤匙）⑨干辣椒（15只）⑩指天椒（10只）
【作法】❶光鸡洗净拭干水，斩成块状，加入2汤匙油和1/2汤匙盐拌匀，腌制15分钟。❷土豆去皮切成滚刀块❸洗净青红辣椒和指天椒，去掉蒂部，全都斜切成块❹大葱去头尾，切成段后再切半❺蒜头剥去衣，姜切成片待用❻烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至起泡，倒入鸡肉不停翻炒为其上❼倒入15只干辣椒、指天椒、青红辣椒与鸡肉一同翻炒2分
钟，注入5碗清水加盖大火煮15分钟❽将土豆块、1汤匙花椒、大葱、蒜头和姜片倒下锅炒匀，加盖大火煮沸改小火焖煮30分钟❾7洒入1/3汤匙盐和2汤匙酱油调味，便可装盘！
新疆大盘鸡  的做法二：　
〖原料〗①净鸡1只②土豆大约100克③干线椒④啤酒1瓶⑤豆瓣及白沙糖各2～3汤匙⑥生姜1块⑦大蒜4～5瓣⑧葱⑨花椒⑩味精和咸盐少许⑪皮带面(其他面条代替也可，要宽的)　
【作法】❶将净鸡洗净剁成小块备用;土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水冲去淀粉备用；❷干线椒洗净切段，喜辣的可多放点; ❸生姜切片，大蒜拍烂，葱切段备用。❹煎油，(多加点油) ❺将花椒下锅，炸出香味，捞出。❻白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄飘浮到油面，切记不可变黑。❼将鸡倒入锅内翻大火炒片刻。❽将生姜、干线椒(红)下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的金黄。❾加入豆瓣(再适当加盐)快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀即可。❿将啤酒到入锅中，烧开（啤酒量视肉与土豆多少而定）。⓫将土豆到入锅中，与鸡肉搅匀同烧（先大火烧6、7分钟，然后小火烧）。⓬待土豆烧软，下葱，翻匀（不可烧干啤酒，啤酒也不能剩太多，锅中有点汤即可，因为要吃面的）。⓭约一
分钟后，放味精与蒜，翻匀就可以出锅。⓮单独用清水把面条煮好，吃完鸡后下皮带面拌上吃。
孜然羊肉
〖原料〗①新鲜羊后腿肉300克②香菜叶30克③料酒30克④盐10克⑤味精5克⑥辣椒面10克⑦孜然15克⑧葱白20克⑨姜20克⑩油300克。
【作法】❶将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片。❷葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍一下。❸孜然放在干净锅内用小火炒干，放在砧板上碾压成细末，与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。❹将香菜叶洗净放在碗中。❺将羊肉放在器皿中，加入料酒、盐、少许水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟把葱姜去掉。❻炒锅上火，放油烧到六成热把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。❼油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出❽加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中，上桌时在上面撒香菜叶即可。
番茄炒蛋
〖原料〗①两个中等大小的番茄②两个鸡蛋③小葱④油⑤盐⑥糖⑦鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）
【作法】❶1番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐）❷小葱切葱花，待用。❸ 点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。❹等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。❺稍微炒几下就可以放番茄❻加一勺盐，炒几下❼再加半勺糖，再炒几下。❽到炒出红的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。❾ 关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ （注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的）。
干扁炒面
〖原料〗①羊肉②青辣椒③干红辣椒④洋葱⑤蒜⑥盐⑦黑胡椒⑧花椒
【作法】和面过程：❶用温盐水和面，将面揉的光亮，并且软硬适中，和新疆拌面的和面方
式一样。❷盖上保鲜膜醒面半个小时，将放置面团盆子放在阴凉处。❸再将面取出和面，这样拉出来的面比较筋道。❹面团擀成椭圆形，切成手指粗的面条，撒些面粉防止面条粘连。
❺将羊肉切成块，在锅中倒上清油，将肉放入然后爆炒。❻将青椒和干红辣椒放入锅内爆炒，❼放入盐、黑胡椒、花椒，将葱和蒜切成碎块放锅中炒。❽把煮好的面条捞出，过凉水然后切成条，放到锅中一起炒，炒制面条颜发黄，取出来。❾倒在盘子里就可以食用了。
新疆烧茄子
〖原料〗 ①圆茄子②青椒③番茄④葱⑤蒜。
【作法】❶茄子切大片❷然后用刀划两道❸ 起油锅烧热（油要多一点）下茄子煸炸至酥烂软糯。❹下切好的青椒、番茄、盐、鸡精快速翻炒至断生，撒把葱花、蒜碎立刻关火，用锅中的余温逼出蒜香就可以出锅了。
米肠子、面肺子 
【羊肺子作法】❶将羊肺子和羊大肠洗净。❷将和好的面用水洗出面筋，呈糊状加油和盐，灌入面肺内，然后扎紧气管❸，放入水中煮两小时左右即成。
【米肠子作法】❶将羊大肠洗净。❷用切碎的羊肝、羊心、羊肠油❸加胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米❹用水煮❺待半小时，在肠中扎眼使之漏气，煮一小时即熟。
羊肉抓饭
【作法】❶将大米洗净，用水泡上。❷羊肉剁成大块(连骨头一起剁）❸胡萝卜洗净后切成细丝❹洋葱剥 皮后切碎❺做抓饭一般用生铁锅。先炒肉，后炒胡萝卜、洋葱，炒至半熟，❻放大米、清水、盐 、不 要搅动，盖上锅盖炯上40多分钟即熟。在这之前，要把上面的大米翻动二次。抓饭熟后，将黄萝卜 、羊肉和大米拌匀即可食用。抓饭的花样很多，除了用羊肉做抓饭外，还用牛、马、鸡、 鹅、 雪鸡、野鸡等肉来做抓饭。 除此而外，还用葡萄干、杏干、桃皮子等干果做抓饭，称之为甜抓饭或素抓饭。有的抓饭里还放“ 毕也”（温饽）。无论哪种抓饭都要放胡萝卜、洋葱。做出来的抓饭味道十分可口。
抓饭（电饭锅）
〖原料〗①羊排②胡萝卜③洋葱④大米④调料：孜然粉、盐、酱油、姜、花椒、干山楂片
【作法】❶胡萝卜洗净去皮，切成较粗的丝；❷洋葱切丝；❸姜切片；❹花椒和干山楂片放入一次性调料包中待用；❺大米洗净，用清水浸泡30分钟；❻ 羊排洗净斩成小块，锅中加适量凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇干净❼调入酱油、盐、孜然粉，放入花椒和山楂料包，盖上锅盖转中小火煮15-20分钟❽待羊肉煮至用筷子可以顺利戳出小洞即可关火；❾炒锅倒油烧热后，放入洋葱煸炒变后，加入胡萝卜翻炒约2分钟盛出；❿先将羊肉放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上层。⓫将煮羊排的汤倒入电饭锅，汤以刚好没过所有材料为宜。⓬盖上锅盖，执行正常的煮饭程序，饭煮熟后用勺子将饭搅拌均匀即可。
抓饭(高压锅)
〖原料〗①大米一份②胡罗卜一份③洋葱头一份④羊肉(最好肥一点)适量⑤盐，食用油。
【作法】❶大米漂洗干净，冷水浸泡10分钟。❷羊肉、胡萝卜、洋葱头切成小块；❸炒锅烧热，加入食用油，放入羊肉翻炒变；❹同时另起一火，将高压锅烧热，将炒好的羊肉倒
入摊平，放入洋葱头和胡萝卜，最后将浸泡过的大米平铺在最上面。❺盖上锅盖，冒气后小火20—25分钟。❻开盖后将锅内的饭搅拌均匀，加入适量食盐即可。