孙蕾;丁春瑞
【摘 要】对新疆巴旦木的营养成分及其仁油中脂肪酸组成进行了测定分析.结果表明:新疆巴旦木仁含49.6％粗脂肪,26.3％的粗蛋白质;巴旦木仁氨基酸总量为23.45 g/100 g,其中人体必需氨基酸含量占总氨基酸的26.3％,药效氨基酸含量占总氨基酸的72.8％;巴旦木仁中K(4 231 mg/kg)、P(3 824 mg/kg)、Mg(2 673 mg/kg)、Ca(1 052 mg/kg)、Na(102.92mg/kg)、Fe(55.72 mg/kg)、Zn(36.83mg/kg)、Al(30.64mg/kg)、Si(25.73 mg/kg)、Cu(21.54mg/kg)、Mn(20.51 mg/kg)、Sn(3.57mg/kg)等矿物质元素的含量比较丰富;新疆巴旦木仁油含有丰富的不饱和脂肪酸,其中含油酸70.21％、亚油酸23.29％.因此,新疆巴旦木是一种极具有开发价值的植物蛋白资源和油料作物.%The nutritional components of Amygdalus communis L.and fatty acid composition of Amygdalus communis L.kernel oil in Xinjiang were determined and analyzed.The results showed that Amygdalus ained 49.6％ of crude fat and 26.3％ of crude protein.The total contents of amino acids in Amygdalus communis L.kernel was 23.45 g/100 g,in which the contents of essential amino acids and medicinal amino acids
were 26.3％ and 72.8％ respectively.The Amygdalus communis L.kernel also contained rich mineral elements such as K (4 231 mg/kg),P (3 824 mg/kg),Mg(2 673 mg/kg),Ca(1 052 mg/kg),Na(102.92 mg/kg),Fe(55.72 mg/kg),Zn(36.83 mg/kg),Al(30.64 mg/kg),Si(25.73 mg/kg),Cu(21.54 mg/kg),Mn(20.51 mg/kg) and Sn(3.57mg/kg).Amygdalus communis L.kernel oil was rich in unsaturated fatty acids,and the contents of oleic acid and linoleic acid were 70.21％ and 23.29％,respectively.Therefore,Xinjiang Amygdalus communis L.was worthy exploiting vegetable protein and oil crop with high quality.
【期刊名称】《中国油脂》
【年(卷),期】2018(043)003
【总页数】3页(P87-89)
【关键词】巴旦木;巴旦木仁油;脂肪酸组成;营养成分
【作 者】孙蕾;丁春瑞
【作者单位】新疆产品质量监督检验研究院国家农副产品质量监督检验中心,乌鲁木齐830011;新疆产品质量监督检验研究院国家农副产品质量监督检验中心,乌鲁木齐830011
【正文语种】中 文
【中图分类】TS225.1;TQ646
巴旦木(Amygdalus communis L.)，学名为扁桃，是一种优良的木本油料和干果树种，在我国新疆喀什、和田、阿图什、阿克苏以及库尔勒等地区大面积种植[1-2]。巴旦木仁有着极高的营养价值和药用价值，素有“干果之王”、“西域珍品”之称，具有滋阴补肾、补脑安神、抗癌防癌、增强免疫力及降血脂等功效[3-7]。此外，巴旦木仁含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素、糖和氨基酸等成分，还含有钙、铜、锰、磷、铁、镁、钾、钠等矿物质元素[8-10]。随着人们对巴旦木认识的不断深入，巴旦木深加工产业悄然兴起，巴旦木出口数量不断增加，我国巴旦木的栽培面积逐年扩大[11-12]。本文对新疆巴旦木仁的粗脂肪、粗蛋白质、氨基酸、矿物质元素及巴旦木仁油脂肪酸组成进行测定分析，为新疆巴旦木的开发和利用提供一定的科学依据。
1 材料与方法
1.1 实验材料
巴旦木，产于新疆喀什地区，经筛选去杂，剥壳，烘干备用；2.5 mmol/L混合氨基酸标准溶液，浓盐酸，pH 2.2的柠檬酸钠缓冲液，苯酚，冷冻剂(食盐与水1∶3混合)，石油醚、乙醚、硫酸、盐酸、异辛烷、氢氧化钾、甲醇、硫酸氢钠等，均为分析纯。
GC 2014气相谱仪：日本岛津公司；L-8900氨基酸自动分析仪：日立公司；Optima 4300DV电感耦合等离子发射光谱仪：美国PE公司；Milli-Q超纯水机：美国Millipore公司；MARS-5微波消解系统：美国CEM公司；索氏抽提器；旋转蒸发仪。
1.2 实验方法
1.2.1 巴旦木仁油提取
采用索氏抽提法，将100 g巴旦木仁粉碎后用BUCHI(步琪)B-811通用萃取系统，选择索氏热抽提模式，以100 mL正己烷为溶剂，加热程序选择第十级(60℃)，提取时间共计7 h，得淡黄澄清液体油样。
1.2.2 巴旦木仁常规营养成分分析
参照GB/T 5499—2008测定巴旦木的纯仁率，参照GB 5009.3—2010第一法测定水分含量，参照GB/T 5009.6—2003用索氏抽提法测定粗脂肪含量，参照GB 5009.5—2010用凯氏定氮法测定粗蛋白质含量，参照GB/T 5009.8—2008第二法测定总糖含量。
1.2.3 巴旦木仁氨基酸组成分析
称取2.00 g粉碎均匀的巴旦木仁于耐压螺盖玻璃水解管中，加入10 mL浓度为6 mol/L的盐酸溶液，再加入3滴苯酚，摇匀，将水解管置于冷冻剂中5 min，抽真空，充入高纯氮气后拧紧耐压螺盖。将水解管置于110℃干燥22 h，冷却后过滤，滤液用蒸馏水定容至25 mL，取滤液稀释液1 mL于10 mL烧杯中，在55℃真空干燥箱中蒸干，然后用5 mL pH 2.2的柠檬酸钠缓冲液溶解，用0.45 μm的滤膜过滤，上机测试。
氨基酸分析条件：分析柱为日立专用离子交换树脂(4.6 mm×60 mm，3 μm)；进样量20 μL；柱温50℃，反应柱柱温135℃；缓冲液流速0.400 mL/min，茚三酮流速0.350 mL/min。
1.2.4 巴旦木仁矿物质元素的测定
准确称0.5 g巴旦木仁于聚四氟乙烯微波消解罐内，加入5 mL HNO3、1 mL H2O2，用微波
消解仪消解，赶酸、冷却，用超纯水定容至50 mL容量瓶中，待测，同时做空白实验。
电感耦合等离子发射光谱仪条件：射频功率1 200 W，冷却气流量15.0 L/min，雾化气流量0.75 L/min，辅助气流量0.2 L/min，观测高度15 mm，溶液提升量1.5 mL/min。新疆干果
1.2.5 巴旦木仁油脂肪酸组成分析
参照GB/T 17376—2008采用氢氧化钾-甲醇法对所提巴旦木仁油甲酯化，参照GB/T 17377—2008测定其脂肪酸组成和含量。
气相谱条件：TR-WAS毛细管谱柱(60 m×0.25 mm×0.50 μm)；进样口温度230℃；进样量0.5 μL；升温程序为135℃保持5 min，再以 3.5℃/min升至245℃，保持30 min；检测器温度260℃；恒流模式，流速2.0 mL/min，分流比20∶1。
2 结果与讨论
2.1 巴旦木仁常规营养成分(见表1)
表1 巴旦木仁中常规营养成分含量 %水分粗蛋白质粗脂肪总糖2.926.349.61.8
经手工剥壳后，通过测定巴旦木壳和仁的质量，结果表明巴旦木壳占23.6%，仁占76.4%。从表1可知，巴旦木仁中粗脂肪和粗蛋白质含量分别为49.6% 和26.3%。新疆巴旦木是一种重要的油料作物和优质的植物蛋白资源。
2.2 巴旦木仁的氨基酸组成(见表2)
表2 巴旦木仁中氨基酸组成及含量氨基酸含量/(g/100g)天冬氨酸(Asp)b2.52苏氨酸(Thr)a0.58丝氨酸(Ser)0.92谷氨酸(Glu)b6.15脯氨酸(Pro)0.85甘氨酸(Gly)b1.62丙氨酸(Ala)0.98胱氨酸(Cys)0.21缬氨酸(Val)a1.32蛋氨酸(Met)ab0.13异亮氨酸(Ile)ab0.71亮氨酸(Leu)ab1.84酪氨酸(Tyr)0.83苯丙氨酸(Phe)ab1.02赖氨酸(Lys)ab0.56组氨酸(His)0.68精氨酸(Arg)b2.53注：a为必需氨基酸，b为药效氨基酸。
从表2可知，巴旦木仁中必需氨基酸含量占总氨基酸的26.3%，药效氨基酸含量占总氨基酸的72.8%。
2.3 巴旦木仁中矿物质元素(见表3)
表3 巴旦木仁矿物质元素含量 mg/kg元素含量元素含量K4231Fe55.72Ca1052Mn20.51P382
4Cu21.54Mg2673Al30.64Na102.92Si25.73Zn036.83Sn03.57Cd未检出Cr未检出
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