长江边的镇江,一座历史悠久的城市.镇江的特产有三样:香醋,肴肉和锅盖面.爱吃面的我,对于镇江的锅盖面却没有品尝过,自然有些说不过去.春节期间去镇江,老同学请我外出吃饭.我说,能否请我吃一碗正宗的镇江锅盖面?锅盖面，中国十大名面之一，也称镇江小刀面，被誉为“江南的天下第一面”，是江苏省镇江市地方特传统美食。锅盖面做法源于清朝。据传，乾隆下江南时，到镇江张嫂子伙面店时，张嫂子忙中出错，误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖，撂到面锅里，煮出来的面条却很可口，还被乾隆夸赞。在煮汤面时，须注意面条不可熟透。约八分半至九分熟时即捞出，放在汤碗中，因为还要淋上高汤，热度会使面条继续熟化，所以必须注意不可煮太熟烂，以免失去筋道。另外，如果是家里自己煮面，还可以在放入面条后，等水滚沸，加入1杯冷水. 加强面的筋道.让口感加分。1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。适宜人：贫血，肠胃道疾病人。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花的人。镇江那些滴板面条有啥？来到镇江就要吃锅盖面？你以为咱大镇江只有锅盖面好吃吗？白汤大面、野生长鱼面、宝堰干拌面、麻油凉拌面、熬面、饺面、烂焐面……好吃的面条简直多到数不过来啊除了家喻户晓的锅盖面
焦作美食今天小编就来给大家盘点一下其他几种镇江特面条1.>>>白汤大面白汤大面也分很多种，长鱼汤面、鱼汤面、骨头汤面、碎肉面等，味道各有特。共同的特点是下面的白汤，汤汁浓稠、白如奶、微咸带鲜、爽口不腻。外地人不知道白汤大面的汤汁为什么会这么白，这么鲜，其实，这鲜美的白汤完全是熬出来的。最正宗的白汤是用鲜鲫鱼加豆油炒成鱼粉放入布袋，入锅加水与猪骨头、荤油一起熬煮，先用大火，煮沸后，小火慢慢熬，直至熬出骨髓和骨油，汤白如奶液。常用的则是猪骨、长鱼骨熬汤。2.>>>宝堰干拌面镇江南乡宝堰的干拌面很有特，重、重味、重油，也“重口味”。通常的干拌面，是面条下好后出锅，稍加晾干，碗中放好佐料，面条入碗拌和；或是面条盛入碗中，浇上佐料干拌。宝堰干拌面则不同。下面、捞面、甩面、拌面一气呵成，比起兰州拉面来，更有观赏性。宝堰干拌面，酱油红，油亮、香气扑鼻，味道十足，口重的食客爱吃。店家随面送上一碗清汤，腻口时就喝上一口。3.>>>刀鱼卤面刀鱼卤面是镇江极品面“刀鱼面” 演变而来。刀鱼肉质细嫩，肥而不腻，味道鲜美。刀鱼卤面要趁热吃，清逸湛香，用镇江话讲，真是鲜掉了牙！上世纪80年代，原国防部长张爱萍将军下榻在碧榆园，点名要一碗镇江刀鱼锅盖面。2007年春，同志回到家乡镇江，邵顺兴锅盖馆传人邵祥一次为国家、省、市各级领导下了70碗刀鱼锅盖面。4.>>>野生长鱼面黄鳝，是江南水乡的特产，镇江人习惯称之为长鱼。镇江的东乡人特
别擅长用长鱼丝烧汤。镇江人将长鱼汤的技艺移植到面食的制作上来，做成了长鱼面，一直沿袭至今，镇江街头野生长鱼面店的生意总是很好的。长鱼面的特点是：汤白质浓，滴点成珠，清爽滑润，香鲜适口，营养丰富。5.>>>熬面熬面是宴春酒楼的特面，鲜美异常，腴而不腻，给口舌以无比痛快的享受。做熬面要将笋片、木耳、青菜心放入油锅煸炒，加高汤，烧沸打蛋花；面条另锅煮熟，捞出后，与汤料一同放到锅中，煨至汤汁浓白，加虾仁、火腿、盐。熬到面条入味后，装碗上桌食用。6.>>>饺面过去，肖家饺面店的饺面最受人喜欢，主要在于它的平民情结。一碗饺面中间是一团黄澄澄的细面，饱鼓鼓的馄饨围绕在面条四周，薄薄的馄饨皮透出嫩红的肉馅。面汤鲜美，口味厚重，面汤上漂着喷香的油花，放一些青蒜绿叶做点缀。喝一口汤，透鲜，其中的奥妙要吃到碗朝天才揭晓，原来碗底放有一层暗红的虾籽。锅盖面源于清朝，虽然锅盖面的做法在清代就已经出现，但锅盖面的叫法却只有30多年的历史。1979年，镇江政府组织召开了一次为对外宣传镇江的会议，10多名老文化人提出，镇江的老三怪太俗，建议改变说法，众人商量后提出了现在流行的新“三怪”的说法。这一说法，后来逐渐覆盖老“三怪”，成为镇江的名片。新“三怪”流行以后，锅盖面也渐渐得名。镇江三怪具体指： 香醋摆不坏、 肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖”，故有“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”之说。为什么煮面要把锅盖放在里面呢？其实这里面是有一个美丽
的爱情故事的。从前，山东有户人家，夫妻感情很好，一天丈夫生病，胃口不开，妻子将面下到锅里，出去拎冷水，回来迟了，面汤溢了出来。她连忙掀起锅盖，将汤罐里的水往锅里浇，把汤罐盖子碰进锅里。面烧好后，丈夫觉得爽口又适味，还要再吃。妻子就再用汤罐盖子放在锅里，盖在面上煮给丈夫吃。丈夫身体好后，到江南访友。妻子思念丈夫，赶去江南寻。在镇江，为了生计，她只好靠煮面手艺，到一家面店里做伙计，并寻自己的丈夫。丈夫到江南访友未果，流落到了镇江，在一家面店吃面，遇到了妻子。他们想既然镇江人这么爱吃“锅盖面”，还不如两夫妻开个面店，索性就不回山东老家了。这样，“镇江伙面店”就开张了。
发布评论