山西孝义美食的做法
山西孝义美食有很多种，以下为你介绍其中几种：
1.石头干饼：主要原料有面粉、麻油、食盐、碱、酵母等。制作时将原料揉成面团，揪成小面团，擀成圆状薄饼，将烘热的石子向鏊子的四周摊开，中央留下薄薄的一层，将圆状饼坯放在上面，再把四周的石子覆盖其上，熟了就可以食用。
2.孝义火烧：有咸火烧、糖火烧、菜火烧之分。咸火烧是内包咸盐和茴香，上鏊烙烤。食时若佐以葱花、大蒜、醋、酱油、盐、味精，更是美味可口。糖火烧的制作将老酵、碱面和凉水一起放入盆内搅成稀糊，再倒入面粉和成团、面和好后，以手蘸凉水反复搓揉，直到面团光润时盖上湿布饧30分钟。同时把红糖、芝麻酱、桂花搅拌调成糖酱。然后把面团放在抹了油的案板上，搓成长条、切块、摁扁，再横着擀成五寸长、三寸宽的厚片，然后左手（拇指在上，其它四指在下）拿着厚片的左端将面提起，再反腕向案板右方一甩（甩时劲头要匀，动作要利落），“啪”地一声横落案板上成为尺把长的面片。上面抹匀糖酱，用左手托起面片左端轻轻向外伸长，同时右手把面片由右向左卷成卷，搓匀后揪成面剂，捏成桃形，收口朝上摁成圆饼。按此法将其余面块全部做完。铁鏊在微火上烧热，涂抹麻油，火烧饼坯放鏊上烙烤，烤约5分
焦作美食钟，再翻过来烙正面（两面约烤10分钟左右）。随后放在烤炉中，用微火烤成酱黄即可。
3.菜火烧有荤火烧和素火烧之分。荤火烧猪肉或羊肉剁成肉沫，配以萝卜白菜，再加花椒、盐、姜沫、味精、葱搅拌成馅。素火烧纯蔬菜馅搅拌调料。面用温水和起，放入苏打揉均匀盖上湿布饧30分钟。在案板上铺撒面粉将饧好的面团放在上面，搓成圆条揪成面剂包馅。
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