玉田县大杨铺小学课时备课卡
李兰迪个人资料
课题
国际汉语教师资格证酸奶的自制与选购
课时
学情
诊断
学生们都了解酸奶的基本知识，但是仅限于购买的酸奶，对于自制酸奶不了解，主要讲解什么是自制酸奶，自制与购买的区别以及怎么自制酸奶。强调安全规范操作。
学习
路径
与
方法
指导
一．我要做：走进酸奶世界
1.说一说你了解的酸奶：你平常食用的酸奶自制还是购买；对于酸奶的选择或者制作你了解多少？
二．小调查：常用酸奶知多少
1.调查酸奶的品种，品牌及销售情况。
（1）品种：根据国家标准，酸奶可分为4类： 酸乳 、 发酵乳 、 风味酸乳 、 风味发酵乳。
（2）品牌：中国十大酸奶品牌排行榜：蒙牛、伊利、光明、三元、味全优酪乳、君乐宝开啡尔、完达山。
（3）销量：1、光明/BRIGHT DAIRY；2、蒙牛；3、伊利；4、君乐宝/JUNLEBAO；5、德亚。
2.主要成分及配料表：
酸奶主要成分是鲜牛奶，白糖，全脂乳粉，水。 酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。
3.酸奶与牛奶的区别：
酸奶和牛奶的区别是，酸奶改进了牛奶。
表现如下： （1）酸奶在牛奶接种了乳酸杆菌，经乳酸菌发酵后，游离的氨基酸和肽增加，说得通俗点就是 更易消化吸收 ； （2）酸奶使牛奶中的乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受，所以 酸奶很难产生乳糖不耐症 ； （3） 酸奶中可溶性钙和磷提高，维生素A、维生素B1、维生素B2等的含量与鲜乳含量相似，但叶酸的含量增加了一倍，胆碱也明显增加， 营养更丰富。 （4）酸乳的酸度增加，有利于维生素的保护。 乳酸菌进入肠道可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌相，防止腐败胺类对人体的不良作用。 从理论上说，酸奶比牛奶更好。
三．小探究：自制酸奶要知道
1.自制酸奶的优点：自制酸奶的原料就是新鲜的纯牛奶和新鲜的原味酸奶，无需任何添加剂，因此制作好的成品酸奶是真正绿健康的。
2．方法：
（1）一个有盖的玻璃瓶，先用沸水烫两分钟，再取出擦干，注意要完全不留水分。
（2）将锅中烧开水，往玻璃瓶中倒入鲜牛奶，放在开水中烫5-10分钟，使鲜牛奶的温度达到烫手但不沸腾的程度（最佳温度是80-90度）。
（3）等待烧烫的牛奶降温到温热（40度左右），这时加入酸牛奶。
（4）用干净的筷子（最好开始时同玻璃瓶一起用沸水煮过）将牛奶和酸奶充分搅拌。
（5）搅拌均匀后，给玻璃瓶口封上保鲜膜，赶上盖子，旋紧。保鲜膜的作用是使封口更卫生也增加密封性。
（6）锅中倒入温水（三十六七度，和体温相似的温度的水即可）。将密封好的玻璃瓶放在隔热层的毛巾上，浸泡在温水中。盖上电饭锅锅盖，设为保温状态，放置一晚。
（7）第二天一早视酸奶的凝固程度决定是否继续发酵，如果凝固的比较好，则可以加少许蜂蜜搅匀搅细，直接食用。没有减肥需求的人可以加入符合个人口味的白糖，直到口味不那么酸。
四．做中学：动手自制酸奶
1.学方法：
（1）制作原味酸奶：
准备工具，材料。酸奶机和一克酸奶菌一升纯牛奶。
消毒。（开水冲烫酸奶机内胆）
按照酸奶菌说明倒入牛奶。
加菌搅拌（用消毒的筷子）
发酵，保鲜。
注意：操作时注意安全（电），严格按照使用说明使用工具和材料，工具消毒彻底，不用剩酸奶代替酸奶菌。
（2）制作风味酸奶：炭烧酸奶制作
准备工具材料、熬作焦糖、加入牛奶煮沸、加入酸奶。
五．做中提高：做个酸奶导购员
1.酸奶定义：酸奶（yogurt）是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁 果酱等辅料的果味型为多。
2.功能：酸奶具有润肠通便、缓解痘痘、补钙、调节血脂的功效。 酸奶中含有一定量的有机酸，能促进胃酸的分泌，对食物的消化有帮助，同时酸奶也有润肠的作用，对便秘有缓解作用。 酸奶所富含的高活性无机矿物质微量元素锌及维生素A、维生素E的某些衍生物等，有助于体内某些有毒物质的转化和排泄，减少对痤疮的刺激，缓解痤疮症状，并有助于愈合。
六．做中成长：酸奶“营养”我成长
安娜的橱窗背后故事1.来展示：我是酸奶小行家（分享学习成果，学习方法）
2.小拓展：走进酸奶生产。
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