酸奶机工作原理以及常见问题
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李瑶媛资料    酸奶机,是一种制造酸奶的机器。给牛奶发酵提供一个恒定温度的装置,温度35-45度之间,在这个环境下,益生菌大量繁殖,牛奶中乳糖转化成乳酸,牛奶发酵成酸奶。
产品分类
现在市场上的酸奶机虽然种类繁多,但可以分为两大类:  
一是全自动型,通电直接加热,没有控制电路,采用合适功率的加热组件来控制温度;  
唐家三少老婆二是电子控制型,在机器中加入各种控制电路,比如温度和时间控制,来控制加热电路的通断。可以看出,两种酸奶机主要的区别就在于是否带有控制电路。 
工作原理
  自制酸奶采用的是恒温发酵法,所以酸奶机最基本的功能就是加热和恒温,只要可以加热
并可以恒温在适合的温度,这台酸奶机就可以做出酸奶;除了温度,自制酸奶的另一个主要因素就是时间,而酸奶发酵的时间并不是一成不变的,牛奶的质量、酸奶发酵粉的质量、环境温度、牛奶的初始温度还有酸奶机的恒定温度都会影响发酵时间的长短,所以即使带有定时控制功能,也是形同虚设,需要经过实践来调整,每一个因素的改变都会带来时间的变化;而且酸奶发酵好以后,即使酸奶机自动断电,也不能置之不理,必须要迅速放入冰箱冷藏,以免有害菌的侵入,这样的酸奶才是安全的。 
常见问题解答
1.如果没有乳酸菌粉作为发酵菌种时怎么办? 傅首尔个人资料简介 
最好以乳酸菌粉作为发酵菌种,也可用市售现成的酸奶作为菌种,但要注意含菌的标示及新鲜度,另也可以用已做好的酸奶,在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种,但要注意容器消毒,及避免冷藏时受到污染。  
 2.如何分辨酸奶已经做好?  
将容器慢慢倾斜,表面呈浓稠状或凝结成豆花状就表示酸奶已做好。
    3.自制酸奶可保存多久?为何有些市售酸奶可以保存半年以上?
自制酸奶冷藏可保存10天左右,但前3天的酸奶最新鲜,活菌最多,品质最好,建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶,属于完全灭菌,已没有活性乳酸菌,此种产品只要常温保存即可。
  4.酸奶可以加热饮用吗?
  由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死,所以如果不想喝太冰的酸奶,最好将酸奶摆放在室温下回温,然后在30分钟内喝完,也可以用隔水加热的方式加温,但是温度不可以超过40度,避免活性菌被杀死。
  5.自制酸奶有离水现象还能饮用吗?  
 当发酵时间过久时,酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来,此为正常的离水现象,并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白,可和酸奶一起食用。
  6.郑柔美和郑俊英什么情况下自制酸奶难成功?  
 1 牛奶残存抗生素太多,会抑制有益菌的繁殖。2 牛奶不新鲜或购买回来后储存不当,以致滋生杂菌,干扰酸奶的正常发酵。3 发酵时间太短。  谢羽亿张亮
 7.酸奶发酵时间过长会坏吗?  
 发酵时间过长会造成乳清分离,甚至形成蜂窝状,虽然没有坏,但闻起来少了一股香味,吃起来口感也差了一些,如果颜出现橘红或有起泡现象或是发出异味,表示变质不能食用。
注意事项
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶。  
 2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。  
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵。污到你那里滴水不止的说说99篇   5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。  
5. 有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。  
6. 菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。
7. 总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了。