1.家庭自制酸奶选择巴氏奶、常温奶或奶粉均可。
2.选择含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的发酵剂即可。
3.不要将剩余酸奶当做发酵剂，制作过程注意防止器具污染。
酸奶是消费者比较认可的健康食品，但很多人对超市的产品不放心，因此选择买酸奶机自己在家做。
通常而言，家庭自制食品的安全性其實是不如正规企业的产品的，那么酸奶的情况如何呢？
梁文音图片>冉莹颖个人资料 [天净沙秋酸奶怎么来的]
黄立行生理反应 生产酸奶的正常流程是这样的。
首先从牧场收来的原奶要经过简单的过滤、均质化和杀菌处理，然后在接近无菌的状态下投入发酵用的乳酸菌。
经过一段时间的发酵后，将酸奶降温并放置一段时间，形成凝同状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。
如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
酸奶是典型的发酵食品，由于优势菌（乳酸菌）的存在，其他微生物很难生长繁殖，因此安全性颇高。但如果在发酵初期乳酸菌还没有站稳脚跟的情况下混入了杂菌，有可能导致酸奶发酵失败，甚至产生食品安全问题。
在家里做酸奶一般是用巴氏奶或常温奶，它们都是经过灭菌处理的。用奶粉冲调发酵酸奶也是可以的，但是要注意器具清洁。
真正出问题的，往往是你舍不得花钱买菌种，用吃剩的酸奶做“药引子”。由于家庭不李靓蕾百度百科
是无菌环境，这个过程容易受到杂菌污染。而且吃剩的酸奶中活的乳酸菌也不是很多，这就给杂菌繁殖带来机会。
[怎么选奶]
做酸奶可以用巴氏奶、常温奶，也可以用奶粉，但毫无疑问用巴氏奶成本最高。
从控制杂菌的角度来说，常温奶是最适合做酸奶的，因为它是真正的无菌奶（而且相对便宜）。
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