《做酸奶》说课稿
大家好，今天我说课的课题是如何简单自制家庭酸奶。下面我将从四个方面来说这节课
一说教材
知识目标: 在教学过程中，引导学生动手、动脑、自己分析，创造自己喜欢的酸奶口味。
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孙菲菲整容前后能力目标: 通过分组学习的方式，培养学生自主学习、合作学习、探究学习的能力。
情感目标: 教会学生安全使用厨房电器，节约食材，保护环境。快乐大本营白百合
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重难点：引导学生到制作规律，并且自己发挥想象制作各种口味酸奶。
为了上好这节课，我们也做了充分的准备: 教师准备: 制作工具：塑料盒，电热杯(或者微波炉)，毛巾，保温袋。学生准备: 每人一份原料，一份工具(塑料盒，毛巾，保温袋)等
二说教法
一堂课的好坏，与教师采取的教学手段是密不可分的，为了更好的实现本节课的教学目标，我在教学中采用了多种方法。以小组合作探究法，诱发他们的内在潜力，培养创新能力。
说学法在学习过程中，我将学生分成6 人一组，采用
小组学习方式，在学习过程中进行自主探究和评价，从而有效的培养学生的自主学习和团队合作的意识。
三说教学程序
展示介绍，激发兴趣俗话说:“好的开始是成功的一半”一开课，我先请同学们品尝自己带来的酸奶，说下为什么喜欢酸奶?同时教师解说：酸奶的营养，酸奶是用鲜牛奶经乳酸菌发酵制成的，其口味酸甜细滑，营养丰富，深受人们喜爱。专家称它是“21 世纪的食品”，是一种“功能独特的营养品”。(1)酸奶中可消化蛋白和脂肪提高。酸奶在发酵过程中可溶性蛋白，非蛋白态氮和氨基酸的含量提高，据测算酸奶中蛋白质的消化吸收性能是牛乳中蛋白质的两倍；酸奶在发酵过程中使奶中的游离脂肪酸含量提高，更易被人体所吸收。同样，酸奶提高了钙和磷的利用率，促进了铁和维生素的吸收。(2)酸奶含有维生素等营养要素。某些乳酸菌能合成维生素C，所以酸奶里的维生素C 含量较高。同时，酸奶在发酵过程中维生素B1 维生素B2 的含量得到提高.(3)酸奶中乳酸含量高：乳糖在发酵过程中大部分被分解为乳酸，可适合更多的消费人。乳酸能提高食欲，增进消化。(4)酸奶有一定的保健作用：乳酸菌在酸奶中除产生有机酸外，还能产生抗菌物质，在肠道中能抑制腐败菌的繁殖，减少腐败菌在肠中产生毒素，起到较好的保健作用。我做了一项小实验
(5)酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固
醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。随着老师的解说，多媒体的展示，拉近了学生和老师的距离，学生被精美的图片和美好的味道吸引和感染，从而激发了学生的兴趣。我及时问：你们喜欢酸奶么?想给自己的爸爸妈妈品尝你制作的酸奶么?你知道酸奶的价值了么?同学们纷纷举手发言，然后我又及时小结：既然酸奶这么高的营养价值，而且这么容易制作，那么你是不是应该坚持喝酸奶自己制作酸奶?给自己爱的爸爸妈妈喝?此时学生情激昂，对自己制作酸奶跃跃欲试。接着我出示制作酸奶的方法，一步步的引导，让学生学会自己制作可口的酸奶。按步开始，愉悦学习酸奶到底是如何制作的呢?我用视频直观演示编制过程和注意点，又让学生自己记录，从而总结出制作步骤。
高音歌曲
酸奶制作方法:1、把准备装酸奶的塑料盒与其盖子用开水烫一烫，消毒杀菌(杀死有害细菌);2、将牛奶倒入消毒好的盒子内，加入白糖;3、将盒子盖好，放入微波炉加热40~50 让牛奶温度控制在30~40度为佳，这个温度的牛奶是温热而不烫的，有经验者，先加热短时间，不够热再继续稍稍加热);4、加热好的牛奶中倒入酸奶，并搅拌均匀;5、将盒子盖好，包裹好毛巾，塞入保温袋中，静心等待8-10 个小时后，就可以看到酸奶做好啦!凝成豆腐花样的固态，如果时间过久，表面会析出透明的水(奶清)，口感很酸。所
以应将做好的酸奶转入冰箱，不使其继续发酵，而且味道也更好.吃的时候再拌入一点蜂蜜。
注意事项：酸奶制作的原理是将牛奶消毒后接入乳酸菌种发酵得来。所以，自制酸奶中需要注意的几点: 1、乳酸菌种：一般情况就用市售的小杯酸奶(不添加果粒的)即可，也见过有人用雪莲做为引子发酵，但那毕竟不难得。 2、消毒：在家做酸奶，很难控制到杀灭有害细菌，所以只能尽可能地来操作了。主要是把相关容器和工具用开水烫一烫，不嫌麻烦的可以蒸一蒸。 3、发酵的温度和时间：乳酸菌发酵的最佳温度是30~40 度左右；而发酵时间因温度而异，若始终保持最佳温度，大概8 小时左右即可。温度越低，所需时间越长。这样采取动态和静态的两种方式让学生更好的了解制作过程。这时候孩子们已经迫不及待了，我又趁机提出了制作时候需要注意的安全，文明，合作。最后让孩子们自己大显身手制作酸奶。整个制作过程需要较长时间，这就使课堂气氛显得较为沉闷，此时，我播放一些优美的乐曲让学生边制作边欣赏，给学生一个轻松愉快的学习氛围，使学生保持良好的精神状态，在优美的乐曲声中，学生的能力得到充分发挥。同学们在自己制作过程中遇到问题相互讨论帮助，此时我也走到学生中做好巡回辅导，不断点拨强化学生的合作探究。学生各自的酸奶制作好了，我让学生以小组为单位，每个人的保温杯记录标记，摆好等时间
到了，分组品尝，互相评比。然后让学生发挥想象力，回家之后制作什么口味的酸奶，把课堂推向高潮。分享成果，升华认识。通过同学们的努力，各小组陆续完成了酸奶半成品制作，这时我组织交流，要求各小组代表总结经验，需要注意的问题，并且及时对学生的总结进行肯定。
学习评价是课程实施的重要环节，能有效的促进学生的发展。学生的作品凝聚着他们辛勤的劳动，作
品的展示，是对学生能力的肯定，也增强了学生的自信心，唤起他们的热情；让学生互相交流总结，这种交流把主动权交给了学生，使学生成为了评价和被评价的主体，在不知不觉中提高了审美能力。接着，我问同学们通过这堂课，你有什么收获?同学们都积极发言，谈体会，我又及时小结，不知大家想过没有，仅仅改变放入酸奶的水果或者饮料就能改变酸奶的口味，这说明什么? 最后，我总结：制作酸奶的方法很多，时间关系在课堂上我们无法把他们全部了解。留了些遗憾给学生，但我话锋又一转“我们可以通过各种方法更多的去了解它，如何利用各种工具和食材制作可口的酸奶。周末快到了，让我们用自己的小手来制作可口是酸奶，给自己喜爱的爸爸妈妈品尝”