纳⾖的制作步骤
纳⾖的制作步骤
第1步:清洗、浸泡
量取⼀碗黄⾖,约110g,⽤清⽔洗净。(针对1L酸奶机是110g黄⾖,如果是1.5L\酸奶机, 1.5碗黄⾖)⽤3倍的⽔浸泡黄⾖,冬天24⼩时左右,夏天12⼩时左右,浸泡后黄⾖约250g。
第2步:蒸煮
把浸泡好的黄⾖放⼊⾼压锅,倒⼊适量的清⽔,⼤⽕煮5分钟,开⼩⽕煮35—40分钟,关⽕。⾖⼦煮熟的程度是:⼿轻轻⼀捏就瘪,但是⾖⼦还是整颗的。趁热把⾖⼦⽤漏勺捞出,倒到酸奶机内胆中。
第3步:接种
打开⼀粒纳⾖菌胶囊(纳⾖引⼦)⽤⼀点点温⽔溶开,倒⼊酸奶机内胆,搅拌均匀,尽量多搅拌⼏下,盖上湿纱布,等内胆外壁的温度不烫时,⼤概40度左右,放⼊酸奶机中,盖上外盖(内胆的盖⼦不要盖)。如果北⽅冬天的温度偏低,可以在酸奶机的内胆与外胆之间放⼊适量温⽔,以便增加温度。
第4步:发酵
低俗喜剧爆炸糖插上酸奶机电源,开始发酵,发酵时间16—24h,由个⼈决定,发酵结束的依据是,把纳⾖⽤筷⼦搅拌⼀下,能拉出很多丝来。qq会员签到
第5步:存储与后熟
制作好纳⾖后,如果⼀次⾷⽤不完,可以放在冰箱⾥⾯进⾏冷冻保存,⼀般保存不要超过10天。再次⾷⽤时,把纳⾖从冰箱拿到常温下的时候,纳⾖会进⾏⼆次发酵,会增加纳⾖的发酵程度,这个过程也叫后熟。
注:纳⾖发酵的三个关键条件:
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第⼀、温度,纳⾖菌发酵的理想温度是40度左右,事实上纳⾖菌有很强的耐热性,能在100℃的沸⽔中存活5分钟,只是超过了50度后,繁殖能⼒将⼤幅度下降,另外在下降到30度以下时,纳⾖菌繁殖速度减半,降到10度以下时就停⽌繁殖。
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第⼆、湿度,纳⾖菌繁殖时的最适合湿度为80%以上。陆毅老婆鲍蕾
第三、氧⽓,纳⾖菌属于嗜氧菌,与氧⽓接触是⾮常重要的,但是,过强的空⽓流动也是不⾏的。专四作文模板及句型