摘要： 在黑木耳栽培原料中添加不同比例的五味子，进行黑木耳生产栽培试验，结果表明，添加7.5%五味子栽培出的黑木耳产量为55.64 g/袋，比空白对照增产48.56%；总木脂素含量为29.28 mg/g，比空白对照提高199.08%。黑木耳的产量和保健效果都有明显提高，单袋总木脂素含量达到1 629.14 mg/袋，具有较好的推广前景。
关键词： 黑木耳； 五味子； 总木脂素
中图分类号： S 58， S 646. 6 文献标识码： A
文章编号： 1001 - 9499 （2018） 01 - 0051 - 03
北五味子（Schisandra chinensis）是主产于我国东北的传统中药材[ 1 - 2 ]。五味子中的药效物质主要为木脂素类化合物，果实中含量丰富，含量达到18.1%～19.2%[ 3 ]，包括五味子素（Schisandrin）、五味子醇（Schisadrol）、去氧五味子素（Deoxyse-hisandrin）、Y-五
味子素（Y-Sehisandrin）及伪-Y-五味子素（Pseudo-Y-Sehisandrin）、五味子酯甲（Sehisantherin A）、五味子酯乙、丙、丁、戊（Shciasn-therni B、C、D、E吴亚馨黑木耳图片）及五味子醇甲和醇乙等成分，具有多种保健功效[ 4 ]。
近年来黑木耳产业已极具规模，成为林区职工致富的优选项目，但经济效益却增长缓慢，主要是受原料、产品档次等多方面条件的限制[ 5 ]。本研究将五味子添加到黑木耳栽培原料中，通过黑木耳菌丝生长，吸收五味子中的中药成分，进而栽培出具有更多食用保健作用的黑木耳，为黑木耳产品品质和档次的提升奠定了基础。
1 试验材料与方法
1. 1 材 料
五味子由伊春友好林业局栽培出产，挑选无霉烂的五味子，经烘干、粉碎处理，备用。
菌种为黑威15，由黑龙江省科学院微生物研究所提供。
试验药品主要有甲醇（分析纯）、氯仿（分析纯）、变酸（分析纯）、五味子乙素（≥98%）。
1. 2 试验方法
1. 2. 1 试验配方
采用不同比例加入五味子（1.5%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%、10.5%共7个配比），分别添加到黑木耳栽培原料中，按黑木耳正常生产方式进行拌料、装袋等生产操作，各组配方见表1。
1. 2. 2 生产、栽培、管理
每组配方制作100袋（料袋规格15 cm×30 cm），经高压蒸汽灭菌，在126 ℃、1.2 kg/cm2的工艺条件下保持3.5～4 h，然后分别接种黑威15二级种，置于20～25 ℃温度下的菌房进行培养。待黑木耳菌丝长满袋后，进行催耳、挂袋管理，并按照配方进行单独晾晒、单独保存。
1. 2. 3 总木脂素含量的测定
1. 2. 3. 1 标准曲线的制作
精确称取五味子乙素5.0 mg，置于10 mL量瓶中，加氯仿至定容刻度线，分别吸取20、40、60、80、100 μL 注入20 mL试管中；另在空白试管中加入100 μL氯仿，待氯仿挥发后，依次加入10%变酸水溶液0.5 mL、浓硫酸3.0 mL、蒸馏水1.5 mL，摇匀，沸水浴30 min。此时溶液为紫红，用流水冷却，在紫外光570 nm处测定吸收度，建立回归方程[ 4 ]。
1. 2. 3. 2 总木脂素测定
在不同配方中随机抽取一定量的黑木耳进行总木脂素含量检测。精密称取经过烘干、粉碎的黑木耳细粉1 g，加甲醇25 mL，采用功率250 W、频率20 kHz超声波对其进行超声处理；30 min后，甲醇有一定损失，将其补回到原来的体积。静置30 min后，取上清液过滤，把滤好的溶液2 mL用甲醇将其稀释至10 mL容量瓶中，之后让其自然干燥。最后依次加入变酸1 mL、浓硫酸7 mL、蒸馏水4 mL，并摇匀。完成上述操作后，贴上封口膜，置于沸水浴中30 min，待冷却后用紫外光测其吸光度[ 4 ]。
2 结果与分析
2. 1 黑木耳菌丝生长情况
在不同配方中各抽取10袋，观察黑木耳菌丝生长情况，结果（表2）显示，五味子不同添加比例的各组配方，菌丝生长比空白对照组均有提高，且菌丝白、粗壮、浓密。经对比观察，添加五味子量以4.5%～7.5%的比例较适宜。
2. 2 出耳及产量情况
由表3可知，五味子的添加对提高黑木耳产量具有促进作用。7组配方的黑木耳产量比空白对照组分别提高了22.68%、30.00%、33.96%、40.56%、48.65%、32.62%、24.26%；绝对生物转化率比空白对照组分别提高13.13%、13.91%、14.33%、15.04%、15.90%、14.18%、13.29%。
2. 3 标准曲线的建立
对制备好的试样在紫外光570 nm处测定其吸光度，建立标准曲线（图1）及回归方程。
通过进行紫外检测及数据分析处理，建立如下回归方程
Y=0.006 33X+0.027 96（R2=0.9962）
2. 4 黑木耳的总木脂素含量
试验结果（表4）显示，添加1.5%、3.0%、4.5%、6.0%、7.5%、9.0%、10.5%五味子的各组配方，黑木耳中总木脂素含量比空白组分别提高28.80%、79.98%、121.14%、163.84%、199.08%、228.40%、245.05%。由此看出，通过添加五味子，提高了各配方黑木耳总木脂素的含量；配方5号（五味子添加比例为7.5%）的单袋总木脂素含量最高。
3 结 论
试验结果证明，黑木耳栽培原料中添加五味子可以提高产品的产量和营养含量，使产出的黑木耳含有更多的营养成分总木脂素；培养料中添加7.5%的五味子可使产出的黑木耳产量达到55.64 g/袋，比空白对照产量增加48.65%；总木脂素含量达到29.28 mg/g，较空白对照提高199.08%，提升了黑木耳的保健效果；平均每袋黑木耳可产出1 629.14 mg总木脂素。
参考文献
[1] 李爱民. 北五味子及其研究进展[C]. 奥岩松， 于泽源.96 黑龙江园艺进展[M]. 哈尔滨： 哈尔滨工程大学出版社， 1996.
[2] 李爱民. 北五味子果实成熟期营养成分变化的研究[J].特产研究， 2004， 22（3）： 8 - 10.
[3] 仰榴青， 吴向阳， 徐佐旗. 五味子及其制剂中木脂素类成分含量测定的研究进展[J]. 中国中药杂志， 2005， 30（9）： 650 - 653.
[4] 张喜军. 五味子酒及饮料中五味子素变化规律的研究[D]. 长春： 吉林农业大学硕士论文， 2011.
[5] 高金辉， 王维剑， 张厚良， 等. 四种木质栽培原料对黑木耳生长性状的影响[J]. 森林工程， 2015， 31（1）： 43 - 45.
第1作者简介： 郭兴（1984-）， 男， 硕士， 高级工程师。
收稿日期： 2017 - 10 - 20
（责任编辑： 潘启英）
发布评论