丽水茶产品分类与产业转型研究
【关键词】茶叶分类转型升级丽水
丽水因得天独厚的自然条件，成为浙江省第三大产茶区，所产茶叶以上市早、质量优、价格适中赢得各地消费者青睐。以龙谷丽人、仙都笋峰为代表的扁形茶，以金奖惠明、仙宫雪毫为代表的卷曲形茶在全国各地具有较大的知名度[1]。丽水香茶在中档绿茶市场独树一帜。丽水土特产
截至2011年底，我市茶园面积46.67万亩，同比增长4.3%；投产茶园面积40.28万亩，同比增长6.3%；茶叶产量2.37万吨，同比增长10.39%；产值18.30亿元，同比增长25.51%。其中名优茶产量2.13万吨，产值17.32亿元，占总产量89%，总产值94.6%。可见名优茶的生产已经成为丽水市茶叶生产的重点，其效益直接关系到整个产业的发展。
通过对全市名优茶生产状况的调查，按照国内茶叶产品基本分类方法结合丽水茶产业特点，以不同分类方法中产值、效益、发展前景为主要参考值，总结分析出丽水市茶叶的主要品类和对
应的生产加工技术，得以指导当地茶类结构的调整，提高效益。
一、扁形茶
1.产区分布
主要在缙云、莲都、遂昌、松阳、青田，代表名茶有龙谷丽人、仙都笋峰、莲城雾峰、银猴龙剑、青田御茶等。
2.创新的加工技术与方法
丽水扁茶在生产工艺上与西湖龙井茶一致。精品扁茶沿用全手工制作，高档扁茶采用手工与机械结合，中低档扁茶全程机械化加工。丽水茶农手工制作的扁形茶，泽翠绿，略带糙米，香高味浓，加上比浙北茶区早上市7~10天，上市后供不应求。
随着扁茶加工机械的不断更新与推广，丽水茶农也在积极探索新设备的应用。每年接近5000台的电脑全自动扁茶机的推广应用，降低了扁茶生产成本，提高了产品质量。在生产实践中，丽水茶农总结了合理摊放、少量投叶、短时加工的方法，使用全自动扁茶机日产量与厂
家推荐的方法相差不大，但产品泽与外形明显优于常规方法。具体为：与手工加工扁形茶一样，做到均匀薄摊，失水达到要求时开始投叶。机械温度掌握在200度上下（因机而异），投叶量20~40克，耗时3~4分钟与厂家推荐的投叶100~120克，8~10分钟所加工的工效接近，但泽均匀，没有暗条。
3.产能与效益分析
丽水市46.7万亩茶园中，适合加工扁茶的乌牛早、龙井43、中茶102、中茶108、浙农系列等良种18.7万亩，年可生产中高档扁茶0.8万吨，产值可达 12亿元。目前的产量为0.43万吨，产值6.19亿元。在现有栽培基础上，加大设备的推广和技术培训就可扩大扁形茶的生产，其增产增收潜力大。
二、卷曲形茶
1.产区分布：
主要在景宁、云和、松阳、庆元等县，代表名茶有金奖惠明、仙宫雪毫、沁园春等。
2.创新的加工技术与方法
卷曲形茶的加工工艺接近于苏州碧螺春茶。精品的卷曲茶沿用全手工工艺，柴灶铁锅内手工制作，高档茶机械与手工结合，中低档全程机械化加工。高档茶机械杀青、揉捻、二青后手工提毫、提香机提香。高档卷曲形茶条索细紧，白毫显露，嫩香明显，滋味甘醇。
在卷曲茶的生产加工中，丽水茶农采用传统的炒青绿茶加工设备，在机械化加工上进行了2点改进：一是降低了揉捻机揉盘龙骨的高度，二是引进了乌龙茶加工中的提香机进行后期干燥提香。这样加工出来的茶叶破碎率低，干燥均匀，香气清高。
3.产能与效益分析
丽水市46.7万亩茶园中，适合加工卷曲形的迎霜、鸠坑体、龙井43、中茶102、中茶108等良种23.2万亩，可生产卷曲形茶的原料丰富，卷曲形名茶的产能预计可达1.1万吨，9.5亿元，目前的产量0.25万吨，产值2.65亿元。丽水手工卷曲形茶备受苏州客户喜爱，但由于劳动力紧缺，成本高，增长受限。而中低档卷曲形茶没有成本优势，品质与高端香茶接近，效益也不明显。在市场上生产中高档卷曲形茶仍然有较大的需求。
三、白叶茶
1.产区分布
白叶茶是指以白叶1号或者当地白化变异惠明白茶为原料加工的绿茶种类。主产于松阳、遂昌、景宁、青田、莲都等，代表名茶有景宁白玉仙茶、松阳白茶等[2]。
2.创新的加工技术与方法
白叶茶以高氨基酸含量、优雅外形博得消费者喜好。价格明显高于同一嫩度的普通绿茶。
高档白叶茶原料加工成扁形或者自然形绿茶，中低档原料则加工成丽水香茶。任何一档白叶茶加工的绿茶，其价格均高于同一绿茶的20%以上。丽水茶农摸索的白茶与吊瓜套种，提高了土地利用率，在幼龄期有利于白叶茶安全度夏，生长势明显高于露地栽培。加工扁形白叶，更是将投叶量减少到8克，可谓精工细作。
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