云和名优特产篇
一、地方特产
【云和雪梨】　云和雪梨是云和县传统名果，至今已有560年的栽培历史，自明景泰三年(1452年)建县以来，历代县志物产卷和《浙江通志》、《中国实业志》、《浙江经济年鉴》都有记载。民国4年（1915年），“云和雪梨酒”还获巴拿马国际博览会铜质奖，早先的云和雪梨主要销售市场是温州，被视为“水果之王”。云和雪梨系列品种成熟期在7月上旬到9月上旬，果实近圆形，皮绿或黄，单果重250克以上，可溶性固形物含量保持11％以上。以果大、肉细、汁多、味甜、松脆为特点，深受消费者喜爱。全县现有栽培面积1.5万亩，2003年、2006年云和雪梨两度被中国果品流通协会评定为“中华名果”。“仙宫湖”牌云和雪梨曾获优质农产品国家金奖3个、省级金奖16个，为“丽水名牌”产品、“丽水市著名商标”。产品畅销以杭州、温州、上海、福州为中心的华东地区。
【云和黑木耳】　云和县著名土特产，主要农产品之一。肉质厚，外形美观，深耐泡，质地松脆，含钙、铁量高，富含维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种营养成分，是食用菌里最具保健功效的产品。2011年成功申报“国家地理标志证明商标”，并入选“处州十珍”农产
品。云和县是中国南方黑木耳的主要集散地，云和黑木耳远销日本、新加坡、马来西亚、奥地利、德国、美国、法国及香港、台湾等地区，深受客商欢迎。云和黑木耳中的“山兰牌”黑木耳最为著名，2001年起连续7次获浙江省农博会金奖。
【仙宫湖有机鱼】　紧水滩水库横跨云和、龙泉两县(市)，集水面积2761平方公里，库容10.14亿立方米，面积5万余亩，是浙江省第三大水库，我县境内水域面积2.5万亩，水库为山谷河流型开放水域，年水体交换5次，库区周围植被良好，没有工业污染及其它较严重的生活污染，水质清新，溶氧丰富，溶氧量达6.6—7.4mg/L，水体透明度高，水质优良，属国家二类水质。良好的生态环境为云和“有机鱼”生长发展奠定了基础，目前可年产各类有机鱼300—400吨，产值400余万元。按适合生物自然行为的方式进行养殖，从鱼苗到捕捞的全过程都在有机生产体系中，无合成的促生产剂及诱食剂等物质，所有的管理措施旨在提高生物的抗病能力，保持水体清洁，保证饵料质量，库中鱼类生长所需饵料全部是天然饵料，不投喂人工饵料。采取统一放养、统一捕捞、统一销售的方式进行。2002年经国家环保总局有机食品发展中心OFDC有机认证，紧水滩水库水产养殖场获有机农场证书，鲢、鳙、鲤、草、青虾五种鱼虾获有机鱼品牌。2009年该养殖场上述产品再次获得中环联合(北京)认证中心有机认证。
【云和田鱼】  鲤鱼的一个变种，分部在云和县黄源、沙浦、大湾乡一带，是淡水鱼中的一绝，由鲤科鱼类深化而来，是一种水稻与养鱼共存的模式。田鱼经过长期在稻田中养殖，较普通鲤鱼性呆驯，不爱跳跃，不易逃逸，是稻田养殖和网箱养殖的理想优良鱼种。田鱼还能吃掉害虫，松土增氧，保肥增肥，改善水稻的生长发育，促进水稻的鬀分蘖。田鱼还属药用鱼类，它的肉有利尿、消肿等药效。田鱼通体鲜红，外形美观，虽出自稻田而无泥腥味，肉嫩味可口，鱼鳞片柔软可食，有利于健脑、提高智力，具有健体、防衰老、防、防病、美容等功能，营养十分丰富，深受人们的喜爱，也可以制作成田鱼干食用，非常的香脆可口，是当地人的送礼佳品。
丽水土特产【小顺石】　产于云和县小顺寨下村。小顺石属于地开石，因“彩变幻丰富、透明度高，受刀温润”等优点，与寿山石、青田石、昌化石、巴林石四大名印石齐名，深受印界、雕刻界青睐，其中橙黄、橘红、紫罗兰等彩让四大名石望尘莫及。主要品种有小顺红花、小顺晶、黄冻、白冻、玛瑙冻、象牙白等，其中小顺晶属于收藏界极品，小顺红最具代表性，在印石界具有其它印石不可替代的地位。元末画家王冕以花乳石作印，使用的石材就是小顺花乳石。1942年，潘天寿在小顺英士大学任教期间，对小顺石赞不绝口，曾有“田黄华贵，封门清雅，小顺妩媚”之赞。近年来，小顺石在全国各项展事中频频亮相，深受藏家追捧，民间有
“一石抵得半船货” 的传说。
【仙宫雪毫】　“仙宫雪毫”是浙江省“一类名茶”，产于浙江绿谷美丽的云和湖畔，优越的自然条件造就其天然生态品质。干茶外形浑圆紧结，锋苗显秀，泽绿翠多毫，内质郁香清馨，幽雅持久。冲泡杯中，白毫翻滚，有如万绿丛中翻飞白雪，朵朵新芽，仍似俏立枝头之上，栩栩如生。“仙宫雪毫”茶曾荣获1995年第二届中国农业博览会金奖、2001年浙江省级名茶证书、2002年中国精品名茶博览会金奖。
【云和毛铁】 产于云和县。清康熙山十年（1691），该县从事采矿炼铁的有近5000人。民国28年（1939），有铁炉13座，产铁1.15万担。到了1952年，有铁炉26座。1954年先后成立3个炼铁供销生产合作社。1989年铁合金厂投产。在古代，制作龙泉宝剑的毛铁大都产自云和，由蚱蜢帆船经瓯江运送到龙泉。因此，瓯江流域流传着“龙泉宝剑云和铁”的说法。
【野生山茶油】　又名山茶油、茶籽油。取自野生的老品种油茶树的种籽。野生老油茶树主要分布在海拔较低的瓯江上游两岸，如赤石、库北、渡蛟、桥头、大牛、龙门等村。山茶油是传统的食用植物油，《山海经》绪书载：“员木，南方油食也”。“员木”即油茶。茶油曾经是“皇封御膳”用油，有多种史料可查。山茶油的制作步骤分为：去壳、晒干、粉碎、压榨、
过滤，全过程均为物理方法，它是真正的纯天然绿食用油。经科学鉴定，山茶油的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油,并有多种健康妙用。
【笋干】  毛笋剥壳，削去脑头，劈成三、四片，先煮透，晒干储藏。若是雷竹、桂竹、花竹、野竹等细长的小笋，就将剥好的白笋，用锥子细细分开，成为散辫形，煮透，晒干。食用时浸泡后寸寸切断，就成为细笋条，加肉丝或肉丝豆腐干油炒，是理想的好小菜。另有一种笋干最特别：将笋（一般是取短而粗的毛笋）切开为数块，煮透，用绳穿成一串串，略一亮干，挂在灶头的椽梁上，或烧开水的挂钩部位，受烟薰火炙，这种笋干经久不蛀、不坏，看看全身乌黑（俗称乌笋干）烟灰满布。可经水刷洗，浸除烟气，以笋片炒肉片加豆腐干，吃起来特别嫩脆。
二、特食品
【雪梨酒】云和雪梨酒，有着悠久的历史和独特的酿造技艺。雪梨酒以清洌甘醇的味，养生益体的功效，早在民国 4年（1915年），就荣获万国博览会银奖，名扬海外。云和雪梨酒采用自然发酵的方法酿制，工艺讲究，保留了雪梨的营养价值和独特口味，是中华民族智慧的结晶。近年来，随着云和雪梨种植业的不断发展壮大，为雪梨酒的再度振兴奠定了扎实的
产业基础。云和雪梨酒配方科学、严谨，工艺讲究，对传统养生研究具有很高的科学价值，对于提高国民身体素质，改善国民生活质量有着积极的作用。同时云和雪梨酒酿制技艺对于弘扬传统文化有着重要的价值，也为传统手工业发展提供了宝贵的资料。
【云和月子酒】　云和素来有坐月子的习俗，坐月子，是指妇女生孩子后要卧床休息，注意食物调养身体，促使妇女生孩子后的一个月里，身体尽快恢复健康。其中月子酒是不可缺少的食物。月子酒酿制考究，首先必须选用无污染的清水煮沸后再冷却后，方能使用，第二要使用优质糯米蒸煮后作为原料。比如云和湖月子酒就是妇女生孩子后坐月子饮用的优质米酒，它采用产自海拔800米以上的高山纯天然、无污染的优质糯米和云和湖畔的富含多种矿物质的山间泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造。并用陶质大缸自然发酵，100%发酵原汁，无任何对人体有害食品添加剂，酒橙红，清亮透明，清醇味甘，入口柔和，回味无穷。它富含人体必须的多种氨基酸微量元素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称。对产后气血恢复，避免气血两虚，其有独特的功效，同时催奶的效果也非常显著。
【糟烧白酒】  主要原料是酒糟拌砻糠，用木甑蒸馏，一次出的酒叫“头烧”质量好、度数高，点火能烧；二次出酒叫“二烧”或“普烧”，味淡，度数低。
【云和孕妇鸡】 又称“五黑鸡”，具有黑毛、黑皮、黑肉、黑骨、黑内脏的特点。肉质和蛋质特别优良，哈氏单位高于其它鸡种，蛋黄中的β球蛋白和γ球蛋白高，这与临床上提高免疫功能相一致。肌肉中各种氨基酸明显高于其它鸡种，尤其是赖氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、锌、铁等含量特别高，特别适合怀孕期间孕妇食用，深受广大准妈妈们的青睐，因此又被称作“孕妇鸡”。
【蓬餣】　历朝以来，在清明节前几天，云和家家户户都做清明馃，称之“蓬餣”。是云和人扫墓的祭品，亦是春日里上山下田劳作携带的点心。蓬餣的主要原料是米粉和野生的蓬草，以及甜、咸两种馅的白糖、芝麻和肉丝、笋丝等。蓬餣看似普通，制作却烦琐。采摘回来的蓬草，摊在篾团子上，拣去杂草、老杆，洗净、烧煮，放清水里浸一段时间，再反复漂洗、捏干。按比例选用上好的糯米和粳米磨成米粉。先将蓬草加进一些米粉捏成团，放水碓里碓，等蓬草碓细后，再加进全部米粉，碓匀、碓细后成为蓬餣坯，呈浅绿，散发出淡淡的清香。也有放在石臼里槌的，蓬餣坯更加柔软细腻。蓬餣坯和馅准备就绪后，接下去就是包蓬餣。先将蓬餣坯扯成小团，大小要均匀，将小团揉圆揉实，用食指在中间点个小坑，双手两个大拇指插入小坑，其他手指托住外壳，慢慢地转动捏成酒杯状，尽量捏薄而不能破。然后舀上一勺馅，把四周的坯皮收好捏平，不能有缝隙，万一有了裂缝，就要扯一小块馃坯补
平捏匀，不然蒸熟时坯皮开裂。包好的蓬餣放在洗净的箬叶上，也有用山上采摘来的大张树叶子。最后，码到蒸笼里，猛火蒸一、两个小时，要蒸熟蒸透。揭开蒸笼盖，墨野的蓬餣在迷迈的蒸气中闪着亮光，顿时满屋清香，令人垂涎欲滴。蓬餣分甜、咸两种，好的甜蓬餣内馅是黑芝麻，经洗净、炒熟、碾细后拌入适量白糖，入口外柔内软，麻香甜糯，余味无穷。也有用豆沙当馅的，自然别有一番风味。而咸蓬餣采用新鲜春笋炒肉丝，清香扑鼻，笋嫩爽口，春意融融。
【豆腐泥】  豆腐泥制作简便，黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，放入锅中煮熟，然后加姜、葱、蒜、芜荽、辣椒以及油、盐、酱之类调料，舀入火锅上桌，边煮边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味道鲜甜。高等人家加上明甫、虾皮等海鲜，就更加可口了。是山区人民宴客的主要食品。
【甑饭】  云和农村每家每户都有一个特有的大灶台，上安二至三口“二尺八”的大铁锅。当米入锅烧至开花时，用竹篾做的笊篱把水饭撸（撩）起，倒入大炊甑，再放到另一只大锅去用猛火蒸气吹熟。这种甑饭，锅盖一揭开，阵阵奇香扑鼻而来，米饭粒粒滚圆发胖，入口糯而不粘，洒而柔韧，男女老幼无不适合胃口。
【糟肉】 一般选用猪头肉、五花肉、猪肠等，去毛洗净，放在水中一烫，使肉略一挺硬就撩起，切成小块，拌入酒糟，在罐中密封两周后即可食用。食用时，从罐中连糟带肉舀出一碗，蒸饭时放在饭锅里蒸，饭熟糟融，香气四溢，不仅肉、肠酥烂可口，即糟也异香扑鼻，味美无穷。
【糟蟹】  不用河蟹、江蟹，而必须是云和本地的特产—山坑溪流中的小蟹。而且必须全部是活的，先养一、二天，让它吐出腹中的废弃物，然后泡好盐水，澄清，倒去上浮物和沉淀物，将活蟹撕去肚脐（腹下生毛的部分），浸入澄清的盐水中。另外用新鲜酒糟拌切碎的红辣椒、蒜瓣等倒入盐水中，与蟹拌匀，立刻密封。否则，活蟹经盐、辣、蒜的刺激，就会冲出盛器发狂奔跑。密封一月后即可食用，鲜美无比。
【年糕】  第一道工序是蒸米，将浸泡在水桶里的米洗净，放入木头饭甑里蒸，需两只大饭甑同时进行。蒸熟的米倒入石臼，十几支馃戳同时插入石臼，不停地戳，大约十几分钟，等到米饭成团，几个人配合用馃戳将饭团翻过来，又再不停地戳，再过十几分钟，一人将米团子整团端出，放在八仙桌上，分成一小团一小团，再装入饭甑里去蒸。蒸过第二遍的米团子再次倒入石臼，戳馃，将小米团戳成大米团，然后用大木槌砸，十几个壮汉轮流，每槌一下，
就将米团子调整一下位置，以保证它受力均匀。最后一道工序是做年糕，将已经被槌得软绵绵的大圆团，用手撕扯成一小团一小团，将小团揉圆揉实，搓成长条，然后捺扁，就成了我们常见的年糕。