带你认识咖啡对健康的好处与害处
很多人喝了咖啡都会更精神，尤其在考试复习、加班熬夜时喝得更多。但同时又有另一种说法，说咖啡是让人在本该休息的时候硬生生亢奋起来，长期喝肯定是在提前透支身体，对健康有害。
那咖啡到底有没有害处，又是怎么做到让人亢奋的呢？甚至还有人问，为什么我喝了咖啡没有效果呢？今天就来聊聊这个话题
1.植物为什么能产生？
自从地球上出现生命以后，植物和微生物、植物和昆虫的各种相爱相杀的历史就展开了。植物不能移动身体躲避危险，所以在演化中筛选出来了很多防御机制，生物碱就是其中最重要的一项。
现在的研究发现，生物碱有很多类，比如异喹啉类生物碱，典型的代表就是这类，还有秋水仙碱这类可以抑制动物呼吸神经的毒素，还有可以强烈兴奋中枢神经，能加速心跳和血压到致死的地步，还有茄子、马铃薯发芽后产生的龙葵碱，制作麻醉药的东莨菪碱等等。
这些物质有的对微生物有害，有的对昆虫有害，有的对爬行动物或者哺乳类动物有害，有的甚至对所有类型的生物都有一些害处。其中，还有一类生物碱叫做嘌呤类生物碱，最具代表性的物质就是、茶碱、可可碱这三种。而这三种属于对人没有什么危害，但却是能麻痹昆虫的一种植物防御武器。
早在文字历史之前的年代，人类祖先在不舒服的时候就会尝试嚼一嚼那些平时不吃的植物。这并不新鲜，因为哪怕连黑猩猩也会这么做。尝遍百草后总会对一些特别有毒，或者有奇特功效的植物更加关注一些。
其中茶叶、可可豆、咖啡豆、等等就是在这种尝试中被筛选出来的，它们要不就是能提神醒脑，要不就是能减轻痛苦。当然，虽然能减轻痛苦，但提纯后也是一种危险，成瘾性极强。
2.咖啡为什么能提神？
咖啡之所以能提神，是因为分子在身体中有两个作用，一个作用于细
胞外，一个作用于细胞内。
作用于细胞外的，就是与一个叫作“腺苷受体”的东西结合。
神经细胞表面有成百上千种受体，其中一种，也就是腺苷受体可以和腺苷分子结合起来，就像一把钥匙插进一把锁一样。只要结合起来，就相当于在细胞外部起到了不踩油门的效果。
什么叫做在细胞外部踩油门呢？比如，大量分泌肾上腺素和神经递质，它们由于分子量大，只能在外部助推细胞更加活跃，它们大量分泌，脑细胞就会更加活跃。但腺苷受体和腺苷结合起来之后，各种激素的分泌就大幅减缓，相当于不再踩油门了，于是大脑整体活跃度下降。
但能插在锁眼里的钥匙可不止有一种，分子是另一种结构和腺苷很像的、可以和腺苷分子一样卡在锁眼里的东西。但是卡住之后，各种外部激素该分泌还是分泌，于是最终外部油门还和原来一样踩，神经元该活跃还是活跃，于是人就不困了。
说完作用于细胞外的作用，我们再来说说它作用于细胞内的作用。
它还会作用于细胞内的一种物质，这种物质叫作PDE（磷酸二酯酶）。也就是说，当分子把腺苷受体的锁眼堵住了之后，腺苷就没有结合的空间了，但并不是只是堵了锁眼，它还刺激了细胞内部的一些成分。
最终导致的作用是，影响到细胞内部关于要不要加速活动的决策过程，相当于在细胞内部主动踩了一脚油门。而在细胞内踩油门的具体成分就是环磷酸腺苷（cAMP），它一旦多，细胞就运转得更快。PDE本来的作用是减少细胞中的cAMP，相当于让踩下去的油门抬起来一些，但在结合了腺苷受体后会抑制PDE作用，于是在细胞内部的油门就总是处于踩下去的状态。
3.为什么有些人喝咖啡不能提神？
作用于细胞内外的两种机制结合在一起，总的效果是什么呢？
其实原理上是说不准的。因为影响细胞外的油门、刹车和细胞内油门、刹车的物质有千千万万，而咖啡
因只分别作用于内外各一种物质。所以只能说，服下之后，大趋势是增加神经元的活动，但具体到一个人大脑里，几百亿神经元的综合表现到底是不是活跃起来了呢？还真就有很多人没能活跃起来。
没有活跃起来的那些人，就是我们身边那些说喝咖啡不管用的人，他们往往在CYP1A和ADORA2A两个基因上和一般人不同。而这两个基因，对人体代谢的速率有很明显的影响。
还有一些情况是，有些人是在很累的时候喝的浓咖啡，实际上这时喝，已经错过了最能发挥效果的时段。就像刚刚我说的，神经元上腺苷受体插没插上腺苷那把钥匙，决定了人会不会犯困，在人已经很困、很累的时候，大部分腺苷受体都已经插上了这把钥匙，这时分子也自然没有了结合位，于是就起不到作用了。
想让咖啡发挥最大的提神作用，应该是在疲劳袭来之前的3-5个小时把咖啡喝上。
在健康人体内，平均的半衰期是5个小时，也就是过了这么长时间后，只有一半还没被代谢掉。所以最佳的喝咖啡时间点也不一定是早晨起床，因为人可能是在下午3点犯困、最想睡觉，而如果你7点起床就把咖啡喝了的话，实际中间相隔了8个小时。这么长的时间，已经足够把相当大比例的代谢掉了。也就是说，堵住腺苷受体大门的可不是一直就卡在这里不动，它也会随着时间流逝被代谢走。
网络的好处与坏处所以，喝咖啡最好的时间点其实是在我们并不累的时候，比如说中午11点的时候，也就意味着，受体和腺苷的结合位还有很多空余，可供占据。而同时，11点喝了咖啡，至少要再过七八个小时才能代谢掉大部分，所以效果还能维持到下午六七点。
那咖啡是否在透支人体呢？
透支与否其实和咖啡没太大关系，因为即便是在人已经大量分泌腺苷，但腺苷并没能和受体结合上的时候，腺苷分子依然存在于神经元周围，等什么时候被代谢掉后，就会迅速填补空缺。所以当咖啡效果减退后，人反而会感觉更困，这时候就该睡觉了。真正让人透支的是，在这时候老板又来电话让改PP T，然后我们又牺牲了睡觉时间去做这些工作。
当然，咖啡到底有没有害处，还是要看真实世界。今天，全球科学界对咖啡与健康已经有了高度统一的共识，也就是，无论是从中风、心血管疾病、慢性肝病、皮肤癌、各种炎症等等的患病率来看，还是从寿命的长短来看，每天适量喝
咖啡，都是比不喝更好的。这些都是排除了各种其他生活习惯、收入影响，并且涉及人在几十万、年龄分布也很广的不同族的研究。
适量指的是，咖啡中的每日不超过400mg，这相当于星巴克最小杯的美式咖啡的3杯左右。当然，每个人对代谢能力不同，所以这个值只是一个建议的参考值。
而且，这些研究中也发现，咖啡的好处并不只是因为的作用，咖啡中的其他成分也起到了积极的作用，比如咖啡醇和绿原酸，都能防止肝细胞纤维化。
4.巧克力和茶，为什么也能提神？
我们知道，巧克力、茶也和一样，有提神的效果。的化学名叫做1-3-7三甲基黄嘌呤，也就是，在黄嘌呤的基础上再增加3个甲基。而其实，仅仅是黄嘌呤就已经可以起到的类似效果了，只是效果弱一些，我们身体本身也会产生类似效果的物质，只不过比黄嘌呤还要再弱。
在肝脏代谢后，第一步会被去掉一个甲基。这个甲基可以是1-3-7三甲基黄嘌呤里，1位上的、3位上的、7位上的里的任何一个。
去掉了3位上的1个甲基，叫做二甲基黄嘌呤，但它也有另外一个名字——副黄嘌呤。
去掉了1位上的1个甲基，当然也一样叫做二甲基黄嘌呤，但它还有另外一个名字——可可碱。
去掉了7位上的1个甲基，仍然叫二甲基黄嘌呤，但它也有另外一个名字——茶碱。
而又因为我们刚刚说的，这类分子结构通过和细胞表面的腺苷受体结合后，会踩下细胞内的油门——环磷酸腺苷（cAMP），让这个细胞自己活跃起来。所以很多护肤品、洗发水也添加了或者茶叶精
油之类的东西，目的就是希望让这些物质激活皮肤的细胞和毛囊里的细胞。不过，我们的皮肤有角质层的保护，所以实际上，这些物质无法与真皮里的细胞和毛囊细胞接触，于是效果都是微乎其微的。
但是，我们也能大概的理解他们的初衷，以及为什么喝咖啡、喝茶、吃巧克力对身体有好处。因为这些物质被分解后，如果能随着血液流经身体各处的细胞，
都会顺带激活它们。如果说这些饮品有坏处，其实更多来自于与之相配的高温的水和高浓度的糖，而不是因为类物质。
5.如何防止咖啡越喝越浓，越喝越多，成瘾的问题？
其实，最好的防止咖啡上瘾的方法就是充分休息。如果是写不完作业，或者写不完PP T，靠咖啡硬挺着，那必然就是需求量越来越大，让身体对咖啡的敏感度下降。
而一旦已经习惯了大量咖啡，那就只能戒。而这个“戒”并不是戒断，而只不过是减量而已。比如，从前每天4杯，现在减到每天2杯。平心而论，这个过程远不如戒烟费劲，最大的感受就是下午会特别困，但又必须撑住，所以之后容易会头疼。从4杯减到2杯，也就三四天的时间，然后困、累的感觉就变弱了。
所以我建议，如果您想戒50%，就在周四晚上睡个好觉，周五开始减量，那天的反应会很明显，但好在是周末在即，周六、周日继续维持减半的量，只要困就睡够，周一时，再撑一撑。整个过程就过去了。
6.喝咖啡会促使痛风发作吗？
的学名是1-3-7甲基黄嘌呤，代谢产物就是1位、3位、7位上任意去掉一个甲基，所以是3种，分别是副黄嘌呤、可可碱、茶碱。而这里出现了很多人都敏感的“嘌呤”二字，这是痛风患者最忌讳的。那喝咖啡不就会促使痛风发作吗？
其实不会，而且在实验中还证实了，咖啡能缓解痛风。具体是这样的：
我们知道，痛风石是尿酸盐在关节处积累而形成的。而任何细胞死亡后，都会释放原材料，其中就有核酸。核酸中的腺嘌呤会先变成黄嘌呤，再变成尿酸。核酸中的鸟嘌呤，也是先变成黄嘌呤，再变成尿酸。然后这些尿酸再和钠离子结合，形成主要的痛风石。但注意，必须是不带任何修饰的尿酸盐才可以。
而代谢后的产物是带修饰物的嘌呤，修饰物就是那个甲基，哪怕可可碱、茶碱继续代谢，生成的尿酸也都是带修饰物的甲基尿酸。而甲基尿酸盐是不会沉积在关节和肾脏，形成痛风石的，所以不用担心这个问题。