清真美食

PART12 清真菜 
一、清真热菜 
（一）牛羊肉类 
1. 烤全羊 
2. 烤羊腿 
3. 烤小羊背 
4. 烤羊肉串 
5. 烤羊肉 
6. 杏干羊肉 
7. 涮羊肉 
8. 烧羊肉 
9. 扒羊肉条 
10. 葱爆羊肉 
11. 爆煳 

27. 西域明珠扒牛舌 
28. 金针肥牛 
29. 手撕牛肉 
30. 香辣牛排 
31. 福寿蹄筋花 
32. 铜锅风干牛肉 
33. 金瓜麦仁炒咸牛肉 
34. 鲍汁驼掌 
（二）蛋禽类 
1. 大盘鸡 
2. 豉油飘香鸡 
3. 百花鸡翅 
4. 清真烤鸭 
5. 迷你八宝葫芦鸭 
（三）海鲜类 

1. 干烧目鱼 
2. 蟹子雪花鳜鱼 
3. 焦熘鱼片 
4. 碧波银鳕鱼 
5. 银丝富贵鱼 
6. 竹荪鱼丸汤 
7. 扒鱼翅 
8. 大湖野生酸辣鱼块 
9. 地软鱼丸 
10. 秘制黄河鲶鱼 
11. 五彩龙虾 
12. 白玉翡翠牡丹虾 
13. 炒芙蓉全蟹 
（四）菌类和其他 
1. 三酿珍菌 

2. 雀巢可可脆 
3. 香辣牛肝菌 
4. 洋芋烩羊肚菌 
二、清真凉菜  
1. 酱牛肉 
2. 牛肉干 
3. 陈皮牛肉 
4. 盐水鸭子 
5. 鸭掌冻 
6. 瓦鸭 
7. 椒麻鸡 
8. 口水鸡 
9. 鱼冻 
10. 辣鱼 
11. 酥海带 

三、清真面点小吃 
1. 北京豆汁 
2. 核桃酪 
3. 豌豆黄 
民间豌豆黄/宫廷豌豆黄 
4. 大碗酸**** 
5. 豆面糕 
6. 卷果 
甜卷果/咸卷果 
7. 艾窝窝 
8. 蜜麻花 
9. 耳朵眼炸糕 
10. 炸羊尾 
11. 馓子 
12. 油香 

13. 馕 
14. 芝麻烧饼 
15. 萝卜丝饼 
16. 盘丝饼 
17. 黄桂柿子饼 
18. 金钱洋芋饼 
19. 双味果蔬饼 
20. 金丝南瓜饼 
21. 麻酱金丝面 
22. 金过桥米线 
23. 酿皮子 
24. 炸回头 
25. 爆肚 
26. 白汤杂碎 
27. 门钉肉饼 

28. 羊肉水煎包 
29. 牛羊肉泡馍 
30. 清汤牛肉拉面 
31. 扒鸡 
32. 板鸭 
33. 牛干巴 
34. 灯影牛肉 
35. 腊羊肉 
四、清真宴席 
１．全羊席 
２．北京“涮羊肉火锅宴” 
3. 北京清真“小吃宴” 
4．南京“清真百年回味宴” 
5．南京“古兰悠香宴” 
6．云南清真“牛八碗宴” 

7．陕西“泡馍宴”  
8．新疆“九碗三行席” 
PART13　清真餐饮名店、名师、名街、名乡和名都 
一、清真餐饮名店 
1.北京东来顺饭庄 
2.北京南来顺饭庄 
3.北京西来顺饭庄 
4.北京又一顺饭庄 
5.北京烤肉宛饭庄 
6.北京烤肉季饭庄 
7.北京白魁老号饭庄 
8.北京鸿宾楼 
9.北京隆福寺小吃店 
10.北京护国寺小吃店 
11.北京清真吐鲁番餐厅 

12.天津鸿起顺饭庄 
13.沈阳马家烧麦馆 
14.上海清真洪长兴 
15.南京清真安乐园菜馆 
16.南京奇芳阁 
17.南京清真马祥兴菜馆 
18.南京绿柳居菜馆 
19.苏州北疆饭店 
20.郑州合记烩面馆 
21.焦作市博爱县民族饭庄 
22.西安老孙家饭庄 
23.西安同盛祥饭庄 
24西安坊上人清真饭庄 
25.西安安德坊清真食府 
26.兰州锦凤翔 

27.银川德隆楼清真餐厅 
28.银川仙鹤楼总店 
29.宁夏阳光那波里西餐咖啡厅 
30.宁夏老毛手抓 
31.新疆苏氏牛肉面 
32.新疆五月花餐厅 
33.新疆新大湖风味饭庄 
二、清真餐饮名师 
1.褚连祥 
2.杨永和 
3.胡宝珍 
４.托乎提?巴克 
5.杨国桐 
6.马景海 
7.艾广富 
北京的小吃

8．汤庆顺 
9.陈连生 
10.马志和 
11.马宗礼 
12.严正渝 
13.陆海波 
14.马世伟 
15.丁福昌 
16.白世清 
17.张建生 
18.马明军 
19.刘西艳 
20.张天禄 
21.张新宁 
22.朱云显 

23.王峰 
24.马建义 
25.张元松 
26.纪林福 
27.关明 
三、清真餐饮名街 
1.北京牛街 
2.云南昆明顺城街 
3西安回坊风情街 
4.吴忠清真食府 
5.乌鲁木齐市五一星光夜市 
四、清真餐饮名乡和名都 
1．中国清真烹饪之乡——宁夏吴忠市 
回族历史悠久，清真餐饮业发达/ 自然资源独特 发展基础良好/ 政府积极扶持 创造良 
好政策环境