章鱼小丸子操作指导
章鱼小丸子又称为“章鱼烧”,早在东南亚流行,特别在韩国、日本是新兴食品。
1. 维护
新的章鱼炉要先洗净,加温到八十摄氏度,然后再放食用调和油半满浸泡半天,再清洗干净就可以使用了。不要让你的顾客接触机器,以免烫手。
二.制作过程
(一)准备阶段
1.1 调配章鱼烧粉
  调配方法:500克粉加750毫升的水加1个鸡蛋,搅拌均匀。
  未能用完的浆可以放入冰箱冷藏隔天再用。
1.2 准备章鱼粒
  把章鱼切成碎颗粒,放入饭盒,密封冷藏保存。
(2)制作
2.1 先热炉,顺时针方向旋转温控器,把所需的温度刻度对准红点位置。用电炉温至180度,绿指示灯熄灭,再调至100度操作。
2.2 加热后用刷子涂上薄薄的一层油,切记油不要放太多,免得章鱼烧吃起来太油腻。
2.3 用少量调好的章鱼小丸子浆滴于炉子圆形内。
2.4 这时候把搅拌好的小丸子桨料倒入模型的圆洞中约2/3满(一半多一点),接着把章鱼粒(约一至二粒)填入每份小丸子桨料中,然后再淋上少量的桨料把章鱼粒盖住。加热约1分钟左右你就可以看到先倒入的桨料会膨胀溢出,这时用竹签把溢出的桨料拨回洞中。
2.5 等到桨料周围已经和模型分离时,这时就可以很快速的用钢笺顺时针靠紧丸壁翻转180度在小丸子边缘划一圈后,继续烧烤另一边,(丸口转向底部前发现丸腔浆料不够填满丸囗时应及时往丸腔里补浆)2.6 等整个小丸子膨胀呈现圆型的时候用钢签翻转烧烤一下,加少量油煎至金黄让章鱼小丸子四周的表皮更为酥脆。
(3)包装
丸子yooo3.1 将小丸子用钢签挑出,放入小碗。
3.2 挤上沙拉酱。
3.3 洒上木鱼花。
3.4 放置一个竹签在碗里。