高中生物发酵工程练习题
学校:___________姓名：___________班级：___________
一、单选题
1．果胶酶可从黑曲霉中提取，下列适于黑曲霉扩大培养的培养基是（    ）
A．蛋白胨和酵母提取物培养基    B．尿素固体培养基
C．MS培养基    D．添加蔗糖的豆芽汁培养基
2．下列关于培养基配制的叙述，错误的是（  ）
A．合适的培养基可实现分离、鉴定微生物等不同目的
B．固体培养基中加入的琼脂能提供额外的碳源和氮源
C．对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整
D．无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水
3．如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图，下列有关叙述错误的是（    ）
A．进行果酒发酵时，需密封气体入口
B．进行果酒发酵时，培养基装量需预留约 1/3 空间
C．进行果醋发酵时，最好在气体入口处塞脱脂棉球
D．进行果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调 pH 至 8.0
4．常用于培养酵母菌的培养基是（  ）
A．肉汤培养基
B．查氏培养基
C．LB培养基
D．麦芽汁琼脂培养基
5．唐代苏敬的《新修本草》云：凡作酒醴须曲，而蒲桃（即葡萄）、蜜等酒独不用曲。下列叙述错误的是（  ）
A．装置密闭发酵过程中，酒精度的变化是先增加后趋于稳定
B．“蒲桃、蜜等酒独不用曲”说明葡萄酒的酿制不需要微生物
C．酿酒中期起泡现象是微生物无氧呼吸产生的CO2释放形成的
D．工业发酵中为降低杂菌污染，发酵前需要对器具、原料等进行灭菌
6．下列关于发酵技术的应用，有关叙述合理的是 （  ）
A．将葡萄汁煮沸冷却后灌入发酵瓶，密闭发酵即可自制葡萄酒
B．家庭制作果醋时，在液体的表面能形成单菌落
C．从传统作坊中分离和筛选优良菌种可用于大规模工厂化生产泡菜
D．制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵
7．下图表示探究高效耐低温原油降解菌YF28－1(8)降解原油的最适温度实验的结果，5组实验中的温度t1～t5逐渐递增。下列相关叙述正确的是（  ）
A．对本实验中使用的接种工具——接种环采用灼烧灭菌法灭菌
B．实验中应注意控制温度、接种的菌液量等无关变量
C．温度为t1的培养皿为对照组，其他4组均为实验组
D．若要确定更精确的最适温度，应在t2～t4内设置更小的温度梯度
8．如图为腐乳制作过程的流程图，下列说法错误的是（  ）
自制葡萄酒―→―→―→
A．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染
B．毛霉为需氧型真菌，为避免其无氧呼吸，放置豆腐时要留出一定缝隙
C．加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质
D．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长
9．将大肠杆菌接种到适宜的细菌培养基上，加盖后，以不同的方式处理，并放置在不同的温度环境中，培养24小时后，观察所得结果列表如下：
根据上述实验结果所作出的下列判断中，错误的是（    ）
A．编号a和f比较可知，有大肠杆菌培养基的表面会变浑浊
B．根据编号b和c的观察结果，可知抗生素Y比抗生素X的杀菌能力强
C．将编号e和a的结果比较可知，0℃的环境不适合大肠杆菌生长
D．若揭开编号f的盖子，24小时后可观察到培养基表面会出现浑浊
10．有关平板划线操作正确的是
A．使用已灭菌的接种环、培养皿，操作过程中不再灭菌
B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后需马上塞上棉塞
C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可
D．最后将平板倒置，放入培养箱中培养
二、综合题
11．发酵工程填空
(1)分离微生物的方法_______，_______；统计样品中活菌数目的方法_______。
(2)填表
代谢类型
反应原理
酒精发酵-酵母菌
①____
③____
乳酸发酵-乳酸菌
异养厌氧型
C6H12O62C3H6O3(乳酸)+能量
醋酸发酵-醋酸菌
②____
④____
⑤____
三、实验题
12．胡萝卜素主要存在于深绿或红黄的蔬菜和水果中，可用作营养强化剂和食品着剂。
下图是对获得的胡萝卜素粗品进行鉴定的结果示意图。请回答下列问题：
(1)胡萝卜素在人的肝脏中能氧化成维生素____ 。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的是萃取法，加热时应该注意控制____。除了从植物中提取天然胡萝卜素外，还可以从养殖的岩藻中获得或者利用____进行生产。
(2)萃取时的有机溶剂应该具有很高的____，能够充分____胡萝卜素，并且不与水混溶。
(3)萃取液浓缩之前需进行过滤的目的是____。
(4)对提取的胡萝卜素粗品可采用____法进行鉴定。上图的A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是____。
四、填空题
13．棉花是自然界中纤维素含量_______的天然产物，此外，木材、作物秸秆等也富含纤维素。许多商品纤维素都是由天然纤维素制得的，如水溶性的羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、不溶于水的微晶纤维素等。
14．为了分离和计数土壤中分解尿素的细菌，配制如下培养基进行实验：
KH2PO4
Na2HPO4
MgSO4•7H2O
葡萄糖
尿素
琼脂
H2O
1．4g
2．1g
0．2g
10．0g
1．0g
15．0g
1000mL
若在上述培养基中加入酚红指示剂，该培养基能对培养的细菌起到_____的作用。若取土样4g，应加入_____ml的无菌水，因土壤中细菌密度很大，需要不断加以稀释，将104﹣107倍的稀释液分别吸取0．2mL加人到固体培养基上，在对位稀释倍数为106的培养基中统计3个平板上的菌落数分别为：219、212、256，则每克该土壤样品中的菌株数为_____。
15．根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
（1）胡萝卜素是________的结晶，从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是________法。用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥、________、________、浓缩。
（2）在胡萝卜颗粒的加热干燥过程中，应严格将________和________控制在一定范围内，原因是_______________________。
（3）提取的胡萝卜素可通过________法进行鉴定，在鉴定过程中需要用________对照。

参考答案
1．D
【分析】黑曲霉属于真菌中的霉菌类微生物，霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可，如麦芽汁加琼脂，将发酵啤酒的原料（未加酒花），稀释加琼脂15克，溶化后分装，121℃灭菌30分钟。蔗糖豆芽汁培养基可以用来培养酵母菌和霉菌，使它们与细菌分离
开来。
【详解】根据以上分析可知，黑曲霉属于真菌中的霉菌类微生物，霉菌培养基一般用无机物配制或添加蔗糖的豆芽汁即可。综上所述，D正确，A、B、C错误。
故选D。
2．B
【分析】1、不同培养基的用途不同，如固体培养基可用于微生物的分离和计数，液体培养基可用于微生物的繁殖。
2、琼脂的化学本质为多糖，但不能被微生物分解利用，是一种凝固剂。
3、不同微生物的培养条件不同，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中加入维生素，培养霉菌时需将pH调至酸性。
4、培养基中都含有碳源、氮源、无机盐和水。
【详解】A、不同培养基的用途不同，如在固体培养基上可形成单个菌落从而实现微生物的分离，鉴别培养基可以鉴定微生物的种类，A正确；
B、固体培养基中加入的琼脂不能被微生物分解利用，故琼脂不能提供额外的碳源和氮源，B错误；
C、对有特殊生长条件需求的微生物要对培养基做调整，如培养乳酸杆菌时需要在培养基中加入维生素，C正确；
D、培养基中都含有碳源、氮源、无机盐和水，无论是固体培养基还是液体培养基，配置时都要加水，D正确。
故选B。
3．D
【分析】图示是利用酵母菌和醋酸菌制作果酒和果醋的装置示意图，其中培养基入口能补充营养物质；气体入口能通入气体；气体出口能排出气体。
【详解】A、果酒发酵时要封闭气体入口，使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，A正确；
B、进行果酒发酵时，培养基装量需预留约1/3空间，一是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气，二是防止酵母菌发酵时产生CO2导致汁液溢出，B正确；
C、进行果醋发酵时在气体入口处塞脱脂棉球过滤空气，防止杂菌污染，C正确；
D、果醋发酵时，加入的酒-水混合物需调pH至7. 0，D错误。