学术专业人文茶趣
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1 白茶的起源发展及现状
白茶最早可追溯至宋代，宋徽宗曾在《大观茶论》出了白茶：“白茶自成一种…崖林之间，偶然生出….有者不过四五家，生者不过一、二株，须制造精，则表里昭彻。”来形容白茶的稀少和制作工艺的精细要求。近代白茶由于科技水平所限制和茶树自身对于环境严苛要求的原因一直尚未得到较好的开发。新中国成立后，在上世纪五十年代初，由安吉农科人员首次移植白茶茶树成功后才开始初步有规模的繁殖培养，直到八十年代安吉县政府开始针对安吉白茶专项拨款针对安吉白茶这一品牌和产业进行逐步开发面积上万亩，年产值超过十亿元，成为安吉乃至浙江省的特农业产业。在安吉白茶蓬勃发展的同时，周边各地市也开始逐步引进白茶种植，发展这一高经济价值茶类，天目湖白茶就是这其中的佼佼者。溧阳当地政府利用天目湖核心地区的优良环境来作为白茶的主要种植地区，同时开发周边旅游产业带动区域经济发展，举办“茶叶文化节”，迅速建立起了以“采摘—品尝—游览”为模式特产业，而且白茶出产比例占到整个江苏地区的
80%，天目湖白茶的产值也达到了溧阳当地农业产值的5%成为溧阳的知名品牌和城市名片。
2 白茶白化机理
白茶的白化机理十分复杂至今没有一个完整全面的理论来阐述这一变化。李素芳等人通过研究发现白叶茶白化期中叶绿体结构发育受阻使叶绿体自身解体衰退，阻碍叶绿素合成导致细胞质膜各种蛋白复合体缺失使叶片颜产生变化，结果表明白茶是一种温度极为
敏感的种类。这也许能够解释白茶的颜变化机理。
3 白茶的主要品质成分
3.1 茶多酚
花苷类、儿茶素、酚酸类化合物皆属于茶多酚这一类物质，尤其是儿茶素能够占到茶多酚类物质的75%，这些都属于稠环芳香类化合物。茶多酚能够抗心律失常，抗菌杀菌，预防动脉粥样硬化是茶叶中主要的保健功能成分之一，也是茶叶风味组成来源之一。3.2 茶氨酸
作为茶类独有的一类氨基酸，分子式C 7H 14N 2O 3，能够为茶叶带来清爽的甜味，被认为是茶叶主要的风味来源之一。其含量随茶叶种类、部位不同而变化，能够突破大脑血管障碍（blood-brain barrier ）与产生协同作用，提高人体亢奋与协调能力。
3.3
在咖啡树，茶树，可可树种广泛存在，是最常见并广泛使用的一种神经中枢兴奋剂。作为咖啡，茶以及能量饮料的最重要成分之一，能够使人体维持精力减弱困意。
3.4 叶绿素
叶片泛白是白茶的显著性外观特征，而其较低的叶绿素含量正是原因之一。叶绿素，分子式C 55H 72O 5N 4Mg 作，为进行光合最重要的成分广泛分布于绿叶植物，藻类等生物中。其主要化学结构主要为卟琳环，中心为一个镁院子含有多个侧链和一个长植基。叶绿素a 是为最广泛存在的叶绿素3.5 总黄酮
白茶主要成分在疾病防治方面的研究进展
严云玉1，张迎阳2*，赵 丞2
（1.常州市旅游商贸高等职业技术学校，江苏 常州 213032；2.常州大学食品学院，江苏 常州 213164）
摘 要：茶是从茶树植物的叶子中获得的最常见的饮料。由于发酵过程的不同，茶叶被分为绿茶，黄茶，白茶，乌龙茶，红茶和黑茶六大类。茶种的重要差异源于植物的栽培条件的，收获工序和叶子的加
工工艺不同。其中绿茶中的白化绿茶（以下简称白茶）具有非常鲜嫩的茶叶和芽，覆盖着小的白银绒毛，每年早春收获一次，具有非常温和的甜味。特别要指出白茶中的儿茶素及其衍生物比其它茶类更多。由于含有没食子儿茶素和没食子酸酯（EGCG ）成分，白茶对健康有积极作用：心脏保护，抗糖尿病，神经保护，抗癌作用，抗突变活性，抗微生物和抗肥胖特性。由于这些因素，白茶对预防心血管疾病，癌症，糖尿病，肥胖症，中枢神经系统和微生物造成的疾病都具有良好的效果。在这篇综述中，研究了白茶的产量和组成及其对健康的影响，并与不同的茶类进行了比较。
关键词：白茶；儿茶素；可能的抗氧化作用；健康
作者简介：严云玉（1984~），女，安徽安庆人，硕士， 研究方向：旅游管理。
张迎阳（1980~），男，江苏南通人，博士，高级工程师；研究方向为食品氧化与抗氧化。 赵 丞（1996~），男，河南鹤壁人，硕士，研究方向：天然产物功能性研究。
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保健 • 旅游
总黄酮通常称为黄酮，泛指以C6-C3-C6为基础碳链骨架的化合物，在各类植物中广泛存在。因为其在中草药中大量存在且存在较高的药物活性和生物活性而较受关注。黄酮类化合物性质较为活泼，可以与多糖结合成苷，也可以独自存在。
4 白茶的生理保健功效
4.1 抗氧化作用
白茶中富含EGCG(表没食子酸儿茶素没食子酸酯)，这种成分作为强抗氧化物质在抵御疾病方面起着重要作用，这就意味着白茶可以作为人体抗氧化剂摄入的良好补充剂。经证实在抑制致癌化合物苯并芘（BaP ）的肝功能障碍的研究中，EGCG 和白茶提取物都显示出一定的抗氧化功。Kumar 等在利用白茶提取物作为预防措施来限制BaP 引起的肝细胞和红细胞氧化损伤都有一定效果。
4.2 心血管保护作用
心血管疾病的引发与日常饮食十分密切相关，心肌和血管肌细胞中的氧化应激反应与心血管组织的损伤有关。白茶中有着比其他茶类更丰富的儿茶素和其他多酚类化合物。白茶降低肠道中胆固醇含量，同时增加人体代谢对胆固醇和总脂质代谢，显示出有效的降固醇作用并和降血脂作用。Tenore 等人在研究茶
多酚对人肝细胞脂质和葡萄糖代谢的影响的研究中，证实有着比绿茶和红茶更高的降胆固醇潜力。槲皮素和L-茶氨酸同时可降低动物和人体血压，在调节血压，心脏输出量，血容量，神经系统和肾素血管紧张素中起作用。Larson 等人认为槲皮素能够作用于RAAS 和增强血管承受力，呈现出一定的保护作用。
4.3 抗糖尿病作用
白茶中EGCG 、其他儿茶素和茶黄素有助于通过抑制β细胞的损伤和增加胰岛素活性来预防高血糖的症状。在饮用白茶两个月的前驱糖尿病大鼠表现出较低葡萄糖耐受不良和较高的胰岛素敏感性的症状，能够有效证明糖尿病发育的预防作用。同时食用白茶可以保护男性的生殖细胞和能量物质，以在正常的睾丸代谢水平下维持乳酸和丙氨酸的含量，能够强化葡萄糖耐受前驱糖尿病男性的生育能力。白茶摄入对能有有效降低胰岛素抵抗作用，然后是缓解高脂血症和对抗氧化应激反应，来表现出抗糖尿病活性。
4.4 抗癌及抗突变能力
白茶中含量最高的表没食子酸儿茶素没食子酸酯（EGCG ），是大多数预防癌症的化学药剂的主要成分。茶多酚及儿茶素在细胞中抑制脂氧合酶和透明质酸酶验证了干扰致癌物质和减少氧化物种类的作用从而证实其具有抗诱变和抗炎的作用。儿茶素避免细胞膜氧化，抑制癌变细胞分化所需的细胞膜受体生成。同时有
抗诱变活性，能够必变诱变剂亚硝胺的形成或阻止突变性表达（即多环芳烃）。而在动物实验中茶多酚已经被证实可抑制血栓生成，转移和细胞增殖作用，能够抵抗白血病细胞增殖的作用，而不会逆转正常的纤维细胞。4.5 抵御肥胖的潜力
茶叶通过刺激肝脏脂质代谢，脂肪酶抑制作用，诱导产热和调节食欲且与产生协同作用来抵御肥胖出现。绿茶已经被证实对于肥胖有着积极的抑制作用，白茶这方面有效性尚未充分研究，目前只是已知白茶能够抑制脂肪生成并刺激脂肪分解活动。因此白茶在预防肥胖中的作用机理尚未完全阐明，这一阶段研究尚处在起步阶段。
5 结论
白茶对健康的影响十分有必要。茶叶中的茶多酚通过研究已被证明对人体健康有效。基于此，我们可以认为富含高含量多酚的白茶也许对于人体健康益处更大。最近的很多研究结果也表明，白茶对氧化反应的保护作用有诸多潜在的益处，抗氧化作用在各种人类疾病的病理学研究领域也是热点。可以预见未来，有关白茶对健康的影响研究将会越来越显得重要。
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