第二章鉴定考核重点
鉴定考核重点是近几年内国家题库抽题组卷的基本范围,它反映了当前本职业对从业人员知识和技能要求的主要内容。浙江省人力资源和社会保障厅职业技能鉴定中心就茶艺师从业人员的要求进行充分的分析和认证,以“鉴定要素细目表”的形式确定了理论知识和专业能力两方面所应考虑的具体内容。“鉴定要素细目表”全面地反映了当前社会对茶艺师从业人员的理论知识、法律法规政策和操作技能的要求,保证试卷内在的质量要求。
鉴定考核重点采用“鉴定要素细目表”的格式,以行业领域、鉴定范围和鉴定点的形式加以组织,列出了本等级下应考核的内容。考核重点分为理论知识和专业能力两个部分。其中,理论知识部分的核心是以知识点表示的鉴定点,专业能力部分的核心是以考核项目表示的鉴定点。
“鉴定要素细目表”中,每个鉴定点都有其重要程度指标,即表内鉴定点后标“X”、“Y”“Z”的内容。重要程度反映了该鉴定点在本职业中对从业人员所要求内容中的相对重要性水平。也就是说,重要的内容被选取考核的可能性也就较大。其中,“X”表示“核心要素”,是考核中最重要、出现频率最高的内容;“Y”表示“一般要素”,是考核中出现频率一般的内容’“Z”表示“辅助要素”,在考核中出现的概率较小。
“鉴定要素细目表”中,每个鉴定范围都有其鉴定比重指标,它表示在一份试卷中该鉴定范围所占的分数比例。例如,某一鉴定范围的鉴定比重为5,就表示在组成100分为满分的试卷时,题库在抽取组卷的过程中,
将使属于此鉴定范围的试题在一份试卷中所占的分值尽可能地等于5分。
第一节理论知识鉴定考核重点
理论知识标准比重表鉴定要素细目表如表2-1-1所示。
表2-1-1理论知识标准比重表鉴定要素细目表
鉴定范围鉴定点一级二级三级
代码名称重要程度
名称代码(重要程度比例.鉴定比重
名称
代码
(重要程
度比例.
鉴定
比重
名称代码
(重要程度比例.
鉴定
比重
基本要求
A 83:08:00.40
职业道德
A
(09:01:
00.
5
职业道德基本知识
A
(06:00:00.
3
001职业道德的形成X
002职业道德的社会作用X
003职业道德的核心思想X
004职业道德的指导原则X
005职业道德的主要范畴X
006职业道德基本行为规范的内容X
职业守则
B (03:01:00.2
001茶艺师职业的定义X
002职业守则的基本内容X
003茶艺师的职业能力特征X
004茶艺师身体条件的具体要求Y
基础知识
B 74:07:00
.35
茶文化基本知识
A
23:01:00.
9
001茶的起源说X
002古茶树的类型X
003茶的称呼文字X
004茶的混饮X
005茶的清饮X
006茶的煮饮X
007茶的点饮X
008茶的泡饮X
009陆羽的生平X
010陆羽的名号Y
011陆羽《茶经》的基本内容X
012唐代饼茶的制作X
013唐代饼茶的煮饮程序X
014茶事艺文的概念X
015茶事艺文的表现形式X
016汉族的饮茶风俗X
017婚礼茶俗X
018中国茶向东的传播X
019中国茶向欧洲的传播X
020日本茶道X
021韩国茶礼X
022英国下午茶X
023
茶文化类非物质文化遗产的含
X
024
茶文化类非物质文化遗产的分
X
茶叶知识
B
20:00:00.
9
001茶树的植物学分类X
002茶树的器官种类X
003茶树繁殖方式X
004六大基本茶类X
005中国的四大茶区X
006我国主要产茶省区X
007世界主要产茶国X
008世界主要茶叶消费国X
009绿茶的基本加工工艺X
010黄茶的基本加工工艺X
011红茶的基本加工工艺X
012白茶的基本加工工艺X
013青茶的基本加工工艺X
014黑茶的基本加工工艺X
015绿茶品质特征X
016红茶品质特征X
017黑茶品质特征X
018黄茶品质特征X
019青茶品质特征X
020白茶品质特征X 茶具知识
C (06:01:00.3
001茶具的历史X
002茶具的种类X
003茶具的产地Y
004陶质茶具的特点X
005瓷质茶具的特点X
006玻璃类茶具的特点X
007其他茶具的特点X
品茗用水知识
D (07:00:00.3
001常见水质类型X
002常见水质类型的特性X
003泡茶用水的基本要求X
004
常见水质类型对茶汤品质的影
X 005中国古代泡茶用水选择X
006常用泡茶水质类型X
007家用自来水泡茶的处理方法X
茶艺基本知识
E (08:00:00.4
001六大茶类的冲泡水温X
002六大茶类的冲泡时间X
003六大茶类的茶水比X
004绿茶的冲泡步骤X
005红茶的冲泡步骤X
006乌龙茶的冲泡步骤X
007茶点的种类X
008茶艺馆常备干果X
茶与健康及科学饮茶
F (06:02:00.4
001饮茶健康的历史Y
002茶叶中的化学成分X
003茶叶中的茶氨酸X
004茶叶中的X
005茶叶中的茶多酚X
006茶叶中的维生素X
007茶的传统功效X
008不同季节的饮茶建议Y
食品与茶叶营养卫生
G (02:00:00.1
001
茶叶相关国家食品安全标准内
X 002食品生产许可管理办法X
劳动安全基本知识
H (01:02:00.1
001安全生产知识X
002安全防护知识Y
003安全事故申报知识Y
相关法律、法规知识
I (01:01:00.1
001劳动法的内容Y
002食品安全法的内容X
白茶的种类主分为四类相关知识要求
B 109:18:04.60
接待准备
A
32:02:00
.
15
礼仪接待
A
16:00:00.
7
001礼仪的概念X
002礼仪的原则X
003礼仪的功能X
004接待宾客的礼仪X
005接待宾客的程序X
006接待宾客的规范用语X
007迎送宾客用语X
008迎宾引领规范X
009礼宾次序X
010接待顾客的语言艺术X
011与顾客沟通的方法X
012不同地区宾客的服务接待X
013不同民族宾客的服务接待X
014不同宗教信仰宾客的服务接待X
015不同性别宾客的服务接待X
016不同年龄宾客的服务接待X
茶室布置
B
16:02:00.
8
001“茶空间”的概念X
002茶空间的主题与设计理念X
003茶空间布置的基本要求X
004茶空间器物的配置X
005茶空间器物的合理配放X
006茶空间日常保洁管理X
007茶艺馆商品的类型X
008茶艺馆商品布置的基本原则X
009绿茶的茶具搭配原则X
010白茶的茶具的搭配原则X
011黄茶的茶具的搭配原则X
012乌龙茶的茶具的搭配原则X
013红茶的茶具的搭配原则X
014黑茶的茶具的搭配原则X
015茶艺馆商品的展示方法Y
016
与茶艺馆风格相协调的其他陈
Y 茶艺服务
B
56:07:03
30
茶艺配置
A
25:02:01.
13
001绿茶类名茶的分类X
002绿茶类名茶的产地X
003红茶类名茶的分类X
.004红茶类名茶的产地X
005黄茶类名茶的分类X
006黄茶类名茶的产地X
007青茶类名茶的分类X
008青茶类名茶的产地X
009白茶类的分类X
010白茶类的产地X
011黑茶类名茶的分类X
012黑茶类名茶的产地X
013新茶的特点X
014陈茶的特点X
015绿茶品质优劣判定X
016红茶品质优劣判定X
017黄茶品质优劣判定X
018黑茶品质优劣判定X
019白茶品质优劣判定X
020青茶品质优劣判定X
021陶质茶具的挑选原则X
022瓷质茶具的挑选原则X
023玻璃茶具的挑选原则Y
024其它类茶具的挑选原则Z
025茶艺冲泡台的构成X
026茶艺冲泡台茶具的摆放原则X
027茶艺冲泡台茶具的摆放方法X
028茶艺冲泡台布置应注意的问题Y 茶艺演示
B 31:05:02.17
001茶叶的冲泡要素X
002茶水比与茶汤品质的关系X
003冲泡水温与茶汤品质的关系X
004冲泡时间与茶汤品质的关系X
005典型水质的口感滋味Y
006加热沸腾对水质口感的影响Z
007水温对水质口感滋味的影响X
008水质对绿茶品质的影响X
009水质对红茶品质的影响X
010水质对普洱茶品质的影响X
011调饮红茶的基本概念X
012调饮红茶的调制原则X
013制作调饮红茶适用的红茶品类X
014调饮红茶的多种配方X
015不同配方调饮红茶的特点X
016调饮红茶的技术要求Y
017调饮红茶的风味特征X