餐饮服务过程控制管理制度
宾馆服务员管理制度1、制度目的
2、适用范围
本制度适用于所有餐饮服务场所，所有服务人员必须遵守。
3、服务流程规范
服务员在顾客就座后，请客人先浏览菜单并询问是否有过敏情况，介绍特菜品和推荐适合的菜品，为客人提供优质的点餐服务；
服务员确保餐桌、地面、餐椅干净整洁，开餐前，先通知厨房开始备餐，餐品需保证从厨房到餐桌均为热品；
服务员在客人用餐过程中随时观察客人的用餐情况，耐心解答客人问题，关照客人需求，及时提供水、饮料等配套服务，确保客人用餐顺畅；
服务员在客人就座后，立即提供干净衣物和餐具，每次更换餐具如刀子、叉子、小勺、筷子等必须使用干净餐具，并时刻保持餐桌和餐厅环境的清洁卫生，确保食品安全和健康用餐环境。
4、服务流程管理
（1）开展培训：餐厅经理应向所有服务员传达并强调本制度的重要性，并开展一系列培训活动，以确保所有服务员能够顺利地实现服务流程规范，保证顾客满意度。
（2）定期检查：餐厅经理应在服务过程中进行定期检查，将检查内容和报告发送给负责人。经常进行验厨、验食，禁止所有非正常操作，如食品过期炒作、等等。
（3）绩效考核：对于表现优异的服务员进行奖励，并对表现不佳的服务员进行纠正。
（4）问题处理：发现服务不规范或卫生问题，应及时解决，防止问题扰乱正常工作秩序。
5、餐厅环境管理
保持餐厅整洁干净，活力和亲和力是吸引客户的关键。保持厨房卫生，定时灭菌，餐桌摆放干净美观，墙壁地面无油污或污渍，餐厅天花板、照明设备等应经常进行清理，确保顾客用餐体验及环境素质。
6、结论
服务质量是餐饮行业的核心竞争力，服务过程规范、卫生安全、良好的服务形象和工作人员的素质都是客户选择餐厅的决定因素。本制度明确了服务流程和管理措施，从客户角度出发，保证了餐厅的公正、公平、公开和公开，对于餐饮企业提高服务质量，树立品牌形象，提升市场竞争力有着重要的作用。
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