韩国泡菜竟会致癌
作者：孙涛
来源：《家庭医学》2012年第09期
        韩国素有泡菜宗国之称，以自己的泡菜引以为豪。但韩国家庭福利部的一份最新调查，却给热爱韩餐的人们泼了瓢冷水：胃癌已成为韩国的“国民病”。为此，韩国医学专家大声疾呼，要想扭转胃癌高发的局面，改变传统饮食结构至关重要。
        我国胃癌发病率同样不容乐观，每年新发现40万胃癌患者，占世界胃癌发病人数的42%。目前，中国胃癌发病率呈年轻化趋势。近5年来，19岁至35岁青年人胃癌发病率比30年前翻了一番。2010孙涛年，“癌症妈妈”郭雪姣微博直面胃癌的历程，感动了很多网友，但最终还是离开了人世，年仅25岁。
        胃癌的元凶
        在我们摄取食物的同时，随食物一起进入的有毒物质，也会沉积在胃中，随着毒素的累积，会使胃的细胞失去正常的生存环境，发生胃细胞的变异而导致胃癌的发生。那么，生活中有哪些食物会导致癌变的可能呢？
        腌制食品 胃癌之所以成为韩国的“国民病”，罪魁祸首就是亚硝胺。亚硝胺是一种强致癌物，泡菜和腌制食物中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，它们进入人体后，在特定的条件下会转化成亚硝胺，日积月累，很容易导致人体细胞的癌变。剩菜中也含有较多的亚硝酸盐，最好不吃。
        烧烤食品 普通的肉类原本对健康大有裨益，但如果在烧烤过程中不小心烧焦了，就会对健康构成威胁。因为其含有大量的丙烯酰胺等多环芳烃化合物，是世界卫生组织明确指出的强致癌物质。如果再加上有幽门螺杆菌感染，其危害性就会更加严重。
        霉变食物 霉变食物含有、局限曲霉、镰刀菌、白曲菌等致病物质，长期食用霉变的地瓜、玉米等会导致胃癌的发生。
        远离胃癌梦魇
        1.新鲜蔬菜水果应成为必需的“主食”。研究认为，蔬菜水果中含有的维生素C可阻断致癌物亚硝胺的形成。特别喜欢吃腌制食品的爱好者，一定要食用大量新鲜蔬菜水果来解毒，否则容易造成亚硝胺的积累。
        2.减少毒素的进入。烧烤、腌制类食品以其口味独特吸引了很多人，给我们带来食欲的同时，也带来了胃的负担。因此，应当戒除或减少这类食品的摄入。
        3.根据需要补充抗氧化剂。对于那些忙于工作而无暇顾及饮食的上班族，需要多补充维生素C、胡萝卜素等抗氧化剂，去除有毒物质产生的致病因子，维持身体机能的平衡。