高级烹饪师
1、秦汉时期（）与白案开始分工。 [单选题] *
A)面案(
B)粉案(
C)红案((正确答案)
D)菜案
2、秦汉时期案与（）开始分工。 [单选题] *
A)面案(
B)粉案(
C)菜案(
D)白案(正确答案)
3、到（）时期地方风味开始萌芽。 [单选题] *
A)夏(
B)商(
C)周(
D)春秋战国(正确答案)
4、专门经营饮食品种行业在（）已经芽了。 [单选题] *
A)夏代(
B)商代((正确答案)
C)周代(
D)春秋时期
5、在（），饮食业就在市肆内出现了。 [单选题] *
A)夏代(
B)商代((正确答案)
C)周代(
D)春秋时期
6、到了（），市肆饮食很丰富，炮鳖脍鲤成了当时的名菜。 [单选题] *
A)夏代(
B)商代(
C)周代((正确答案)
D)春秋时期
7、据《周礼》、《礼记》等书记载，虞舜时期已出现“燕礼”，这是一种（） [单选题] *
A)敬老宴((正确答案)
B)祭祀宴(
C)庆丰宴(
D)官府宴
8、在（），制礼作乐确定的规格，是以菜品数量衡定筵等级的始源。 [单选题] *
A)夏代(
B)商代(
C)周代((正确答案)
D)春秋时期
9、到了（）筵席的社交性、聚餐式、规格化特征已经具备。 [单选题] *
A)夏代(
B)商代(
C)周代(
D)春秋战国时期(正确答案)
10、秦汉时期植物油中（）、豆油登上了灶台，各种油煎法相继问世 [单选题] *
A)芝麻油((正确答案)
B）猪油(
C)牛油(
D)羊油
11、相传，在（）时发明了豆腐。 [单选题] *
A)秦朝(
红案B)汉代((正确答案)
C)魏晋(
D)南北朝
12、到了（），已有可供煎炒和调制多种美的炊具，铁制刀具被广泛使用 [单选题] *
A)秦朝(
B)汉代((正确答案)
C)魏晋(
D)南北朝
13、（）时期红白两案开始分工。 [单选题] *
A)先秦(
B)秦汉((正确答案)
C)魏晋(
D)南北朝
14、由于条件具备，到了（）时期油煎法自然出现 [单选题] *
A)春秋战国(
B)秦汉(
C)汉魏((正确答案)
D)南北朝