餐饮服务方案
第一节 岗位职责
一、厨师长
配置条件:４5岁以下,具备厨师一级资质,具有5年以上相关工作经验,有较好得计划与组织能力,能承接宴席或大型自助餐。
岗位职责:
1.在业主相关部门领导下,全面负责餐饮组得各项工作得开展;
3.组织厨师不断得学习、创新菜品,定期征询就餐人员对菜品得反馈意见,以满足就餐人员对菜品及服务得需要;
4.要求厨师对餐厅工作做好周密得计划,组织生产,提高菜肴质量减少生产中得浪费;
5.经常性地巡视检查厨房工作情况,查组内所有厨师、服务人员得仪容、仪表及工作服就是否符合规定要求,定期做好餐饮满意度调查,及时发现并纠正餐饮服务中出现得问题,逐步提高餐饮服务质量;
6.不定期与厨师、采购一起调查了解市场供应及价格情况,掌握存货与市场行情;
7.负责餐饮成本与费用得控制、每月定时召开餐饮成本分析会,审查菜肴与酒水成本情况,及时向业主相关部门汇报分析情况、
8.每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规与厨房卫生等制度;
9.检查厨房设备运转情况与厨具、餐具得使用情况,及时补充、更新缺失物品;
10.征询就餐员工对餐厅工作得意见及建议,不断提高服务质量并改进工作;
11.负责对餐饮组人员工作表现进行综合评估、考核;
12.提高个人素质并尽心尽力地做好各项工作,更好地为就餐员工服务、
二、厨师
配置条件:４0岁以下,厨师资质二级以上。身体健康,品行端正,有较丰富得工作经验及团队协作精神、
岗位职责(红案):
1.协助餐厅负责制作菜单,懂得成本核算,掌握各种原材料得名称、产地、出菜使用率、用法与制作方法;保持并不断提高食品质量与餐饮特。根据菜单要求进行配菜,对菜品质量进行把关,确保质量。
2.熟练地烹制各类菜品及特菜,保证准点准时出菜,并与其她岗位厨师搞好协作;
3.遵守餐饮组领取货物得规定,依照餐厅负责人所核签得领货单,领取每日所需得全部食品原料;
4.按照自助餐与招待用餐得要求制作各种冷菜及拼盘,负责准备供应得各种烧烤类、冷菜类得装饰用料;
5.负责自助餐与招待用餐菜品得烹制,满足客人对食品提出得特殊烹饪要求;
6.负责制作当天所需氽煮制食品及半成品,配制各种调料,负责对粗加工料进行细加工;
7.负责对已加工得各种不同原材料肉类、禽类、水产品得码味酱制、
8.上班后,准备好炉头必用得生产用具。开餐前要检查所有调料就是否准备妥当,检查各岗位得准备工作;
红案9.用餐完毕,负责将所有得肉类、水产品放入冰箱;
10.向餐厅负责人汇报厨房工作并提出建议,如人员、食品卫生质量问题,食品原材料采购问题等;
11.负责组织对操作间内得工作台、地面、墙壁、天花板及设备得清洁。
岗位职责(白案):
1.掌握点心、面包及各种面食得制作技术,能够制作供应各种面制主、副食品;根据季节得变化与客人得口味,不断推出特点心及小吃;
2.根据每周菜单安排及接待用餐等得需要,提供员工喜爱得各种面食;
3.按要求比例配制食品,控制食品成本,掌握食品原料数量及食品生产情况,尽量避免浪费;
4.了解食品储存量,根据餐厅货源情况与需求情况,协助餐厅负责人制定所需食品原料得采购计划;
5.掌握切配、拌制各类点心与小吃得生烹馅料得方法,讲究馅料得成;
6.按需要领取每日所需各种制作食品原料,向餐厅负责人及时报告不能供应得员工或客人所需得点心及小吃,
并说明原因;
7.认真执行《食品卫生法》及相关卫生法规,把好食品卫生质量关、防止食品污染、绝对不能提供霉变、过期得食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点,切勿生熟不分;
8.搞好餐厅内卫生,要求工具清洁,摆放整齐,积极做好操作间内得工作台、地面、墙壁、天花板及设备得清洁工作;
9.用餐结束后,检查并关闭所有得水、电、气、油等设备开关,防止安全事故发生;
三、厨工
配置条件:35岁以下,身体健康,吃苦耐劳,服务意识好,爱岗敬业。
岗位职责:
1.熟知餐厅服务人员得服务标准及程序,做好帮厨得各项工作;
2.负责为就餐员工提供刷卡、提供自助餐具得服务;
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