食堂功能布局应注意的事项
当前部分学校，随着国家对教育的投入加大，正在改扩建一批新食堂，作为长期致力学校服务的一家专业餐饮公司，在日常使用中，我们发现了许多学校食堂建成使用后，不太实用的问题，特别是在水、电、食堂功能布局等方面均存在许多设计缺陷问题，学校不得不又投入大量财力人力进行改造，是一个极大的资源浪费，应引起社会各界的高度重视。针对这些问题特提出以下建议：
1、下水道污水难排出，不防鼠，卫生难打扫。
主要问题是设计不合理，沟少，沟深，盖板过重，不易搬动,不易清理污物，盖板不防鼠。
解决方法：1、售卖间、操作间、就餐大厅四周离墙1.5米处需有下水沟。2、盖板要用铸铁加密型或用不锈钢制作加密盖板，便于经常清理。3、下水沟应以宽度30公分能过铁锹清理，沟深高处30公分，低处5公分，呈现坡度型，沟的三面贴白瓷砖处理。
2、电线短路。
主要问题是承建商偸工减料，用水货电线、粗度不够电线，承担不起大功率设备，线路经常烧坏，无法保证正常开餐。
3、电线需走明线，不能设暗线，方便检修。就餐大厅照明及电扇开关应分排分片控制，以利节约能源。
4、所有食堂照明灯应装防水节能灯具。
三、水管布局设计不合理，不能满足食堂需要。
解决方法：1、操作间需有5个单设水池（最好用不锈钢水池），消毒间需4个，洗配间需5个水池。2、红白案区靠墙需有一条进水管预留4-6个睹头位（安装时最好咨询食堂管理人员确定位置）。
四、售饭台过高、宽度不够不能存放餐具影响售饭。
解决方法：1、售饭台装修后的高度85公分为宜，宽度在65-80公分，外包装修用不锈钢板或大理石，没条件的也可用地板砖，方便清洁油渍。2、售饭台安装玻璃时预留15-20个卡机位置。3000人以上的学校预留20-25个卡位。
5、灭蚊灯插座位置没预留，影响后续装灯。
解决方法：统筹排电线时应把灭蚊灯插座考虑进去。杀蚊的科学高度为1.8Ｍ预留位置区域分别是：操作间3-5个，售卖间3-5个，就餐大厅3-5个。
6、食堂各功能区设计不合理，没有隔断处理，有的虽有单设区域功能但房间面积小。
解决方法：主食仓库50-60Ｍ2，副食仓库30Ｍ2，消毒间20Ｍ2,蔬菜存放间30-50Ｍ2，蒸饭间15Ｍ2（预留2个排气扇位），粗加工间30Ｍ2，冷冻室15Ｍ2，各功能区分开的目的就是避免食品交叉感染。红案操作区预留2红案个排气扇位。
7、售饭间过窄，保温台不能纵放，影响添加饭菜。
解决方法：售饭间在设计时，应把宽度设计为3Ｍ以上的为宜。
8、食堂外大门，有的仅设一个，售饭间与就餐厅无门，不利于消防，不利于工人进出就餐厅工作。
解决方法：标准设计应考虑食堂就餐入口出口，从安全角度考虑必须有2个以上的大门。内门售饭间与就餐大厅必须有一个小门，方便工人操作。
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