食用油中的碘值（iodine value）并不是强制性的食品安全标准，而是衡量油脂中不饱和脂肪酸含量的一个指标。碘值是指100克油脂所能吸收的碘的质量（以克计），数值越高说明油脂中不饱和脂肪酸的含量越多，双键也就越多。
对于消费者来说，选择食用油时关注的是油脂的健康性和适宜用途。例如：
∙对于需要控制血脂的人，可能会倾向于选择低碘值（即饱和脂肪酸相对较高的）的食用油，如棕榈油、猪油等。
∙对于追求营养价值和预防心血管疾病的人，则可能更偏好高碘值（即不饱和脂肪酸丰富的）食用油，如橄榄油、亚麻籽油、花生油等。
食用油标准然而，在中国针对食用油的国家标准中，并没有对所有食用油规定统一的碘值标准，但会根据具体油脂种类设定相关的质量标准，确保其符合安全食用的要求。此外，一些地区因地理环境因素，居民可能存在碘摄入不足的问题，此时，国家会对食盐进行碘强化处理，而不是通过调整食用油的碘值来补充碘元素。
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