食用花生油国家标准(GB1534-2003)
1 范围
本标准规定了花生油的术语和定义、分类、质量要求、检验方法及规则、标签、包装、贮存和运输等要求。
本标准适用于压榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油。
花生原油的质量指标适用于花生原油的贸易。
2 规范性引用文件
下列标准中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2716 食用植物油卫生标准
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB／T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB／T 5524 植物油脂检验 扦样、分样法
GB／T 5525-1985 植物油脂检验 透明度、泽、气味、滋味鉴定法
GB／T 5526 植物油脂检验 比重测定法
GB／T 5527 植物油脂检验 折光指数测定法
GB／T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB／T 5529 植物油脂检验 杂质测定法
GB／T 5530 动植物油脂 酸价和酸度测定(GB／T5530-1998，eqv ISO 660：1983)
GB／T 5531 植物油脂检验 加热试验
GB／T 5532 植物油碘价测定(GB／T 5532-1995,neq ISO 3961：1989)
GB／T 5533 植物油脂检验 含皂量测定法
GB／T 5534 动植物油脂皂化值的测定(GB／T 5534-1995，idt ISO 3657：1988)
GB／T 5535 植物油脂检验 不皂化物测定
GB／T 5538 油脂过氧化值测定(GB／T 5538-1995，eqv ISO3960：1977)
GB／T 5539 植物油脂检验 油脂定性试验
GB 7718 食品标签通用标准
GB／T 17374 食用植物油销售包装
GB／T 17376 动植物油脂 脂肪酸甲酯制备(GB／T17376-1998，eqv ISO 5509：1978)
GB／T 17377 动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相谱分析(GB／T 17377-1998,eqv ISO 5508：1990)
GB／T 17756-1999 拉油通用技术条件
食用油标准 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
3.1压榨花生油 pressing peanut oil
花生经直接压榨制取的油。
3.2浸出花生油 solvent extraction peanut oil
花生经浸出工艺制取的油。
3.3花生原油 crude peanut oil
未经任何处理的不能直接供人类食用的花生油。
3.4成品花生油 finished product of peanut oil
经处理符合本标准成品油质量指标和卫生要求的直接供人类食用的花生油。
3.5折光指数 refractive index
光线从空气中射入油脂时，入射角与折射角的正弦之比值。
3.6相对密度 specific gravity
20℃植物油的质量与同体积20℃蒸馏水的质量之比值。
3.7碘值 iodine value
在规定条件下与100g油脂发生加成反应所需碘的克数。
3.8皂化值 saponification value
皂化1g油脂所需的氢氧化钾毫克数。
3.9不皂化物 unsaponifiable matter
油脂中不与碱起作用、溶于醚、不溶于水的物质，包括甾醇、脂溶性维生素和素等。
3.10脂肪酸 fatty acid
脂肪族一元羧酸的总称，通式为R-COOH。
3.11泽 colour
油脂本身带有的颜。主要来自于油料中的油溶性素。
3.12透明度 transparency
油脂可透过光线的程度。
3.13水分及挥发物 moisture and volatile matter
在—定温度条件下，油脂中所含的微量水分和挥发物。
3.14不溶性杂质 insoluble impurity
油脂中不溶于石油醚等有机溶剂的物质。
3.15酸值 acid value
中和1g油脂中所含游离脂肪酸需要的氢氧化钾毫克数。
3.16过氧化值 peroxide value
lkg油脂中过氧化物的毫摩尔数。
3.17溶剂残留量 residual solvent content in oil
lkg油脂中残留的溶剂毫克数。
3.18加热试验 heating test
油样加热至280℃时，观察有无析出物和油变化情况。
3.19冷冻试验 refrigeration test
油样置于0℃恒温条件下保持一定的时间，观察其澄清度。
3.20含皂量 saponified matter content
经过碱炼后的油脂中皂化物的含量(以油酸钠计)。
3.21烟点 smoking point
油样加热至开始连续发蓝烟时的温度。
4 分类
花生油分为花生原油和压榨成品花生油、浸出成品花生油三类。
5 质量要求
5.1特征指标
折光指数 n40：1.460-1.465
相对密度 d2020：0.914-0.917
碘值(I)／(g／100g)： 86-107
皂化值(KOH)／(mg／g)：187-196
不皂化物／(g／kg)： ≤10
脂肪酸组成(%)：
十四碳以下脂肪酸 ND-0.1
豆蔻酸 C14：0 ND-0.1
棕榈酸 C16：0 8.0-14.0
棕榈-烯酸 C16：1 ND-0.2
十七烷酸 C17：0 ND-0.1
十七碳一烯酸 C17：1 ND-0.1
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