食用油标准油炸食品的过氧化值是一项用来评估油脂在食品加工过程中，暴露于氧气和高温环境下被氧化程度的指标。食品中的高过氧化值不仅会造成食品的质量下降，甚至会形成致癌物质，给人体带来危害。因此，在国家规定的国家标准中，对于不同种类的油炸食品过氧化值有相应的限制。
以下是一些常见的油炸食品过氧化值的标准：
1. 食用油的过氧化值标准：一般情况下，为饱和脂肪酸不超过0.12%；多不饱和脂肪酸不超过22.0%。且经过油炸后，其过氧化值不得大于10.0 meq/kg。
2. 油炸油条过氧化值标准：不超过14.0 meq/kg。
3. 油炸薯片过氧化值标准：不超过12.0 meq/kg。
需要注意的是，不同国家、地区或不同产品对于油炸食品过氧化值的标准可能略有不同，具体标准还需参考当地或当国的相关法规规定。此外，为了确保食品安全和质量，消费者在购买油炸食品时，也需关注相关的食品安全标记和质量合格证明。