中华人民共和国行业标准
编制说明
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院
2013年6月
1工作简况
1.1任务来源
《番茄籽油》产品标准是根据国家粮食局《2012年粮油行业标准制订计划的通知》的要求，由国家粮食局西安油脂科学研究设计院负责进行制定，并且为此专门成立了《番茄籽油》产品标准起草小组，负责进行本标准的各项工作，
1.2任务完成单位
本标准由国家粮食局西安油脂科学研究设计院和新疆托美托番茄科技开发有限
公司完成。
1.3本标准主要工作过程
该标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定了详细的工作计划，开展本标准修订的各项工作。本标准的主要工作过程为：1）为了保证标准的权威性，标准起草工作组查阅了国际标准最新的标准目录，通过国际互联网查阅了最近一段时间番茄籽油方面国际标准的制修订情况。标准起草工作组参考相关番茄籽油的部分参数，搜集了目前番茄籽油的相关参数，对上述指标及数据进行分析和研究整理，形成本标准的草案稿。
草案稿完成后，标准起草小组将草案发给合作企业新疆托美托番茄科技开发有限公司，双方经过电话、等形式进行了沟通，并确定了征求意见稿。
2. 国家标准编制原则和确定国家标准主要内容
2.1.标准编制原则
本标准遵循GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T 1.2-2002《标准化工作导则第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》，参考了国内外文献及一些企业的数据的基础上进行制定的。
2.2.确定国家标准主要内容
本标准的主要内容有范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、检验方法、检验规则、标签、标志和包装、储存和运输8项。
3. 标准的强制内容
无。
4. 主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期的经济效果
番茄籽油是从番茄籽中提取精炼的天然优质食用油。番茄籽油属高亚油酸食用油，并富含番茄红素和维生素E和维生素A的前体胡萝卜素。以新鲜番茄籽制取的、未经深度精炼的番茄籽油，因含番茄红素和各类油溶性维生素，对前列腺癌、消化道癌、宫颈癌、皮肤癌等疾病有明显的预防和抑制作用。常食番茄籽油，可调节人体的生理功能和人体发育，并可防止细胞老化，增强皮肤弹性，起到润肤美容作用，在食品和医药领域有广泛应用。番茄籽油的营养价值，不仅仅取决于其脂肪酸构成。因为大宗植物油中，大豆油、葵籽油甚至棉籽油的不饱和脂肪酸及亚油酸含量都不低，完全可以满足人体正常需要。真正可贵的是它含有的天然番茄红素、维生素E等生物活性物质。这些物质都是一大类分子结构不同的物质的集合体，如番茄红素就是类胡萝卜素中的一种不同化学结构物质的混合物，有顺式、反式之分；维生素E也是不同分子结构的混合物。这些物质都可以人工合成或以生物发酵法制得，但合成品或生物发酵产品的生物活性，与天然品相比差异极大。而且即使是天然品，来源不同则结构不同，活性亦不同。随着食品质量安全市场准入制的实施，为了适应番茄籽油贸易的不断发展，更好地规范市场，因此急需制订番茄籽油产品企业标准。
1 质量要求
对于番茄籽油的技术质量要求内容主要包括4个方面：1.特征指标 2.质量指标 3.卫生指标 4.其他要求
1）特征指标
此次标准制定中，“特征指标”中项目的设定参考了部分已经颁布的食用油国家标准以及番茄籽油生产销售企业数据，并对部分企业番茄籽油产品进行验证分析实验，共设6个项目，包括：折光指数n20，相对密度d2020，碘值，皂化值，不皂化物，脂肪酸组成等，根据不同厂家提供的不同批次的番茄籽油样品试验数据（表1），最后确定：折光指数n20为1.452～1.476、相对密度d2020为0.916～0.938、碘值为112～125g/100g、皂化值为186～194mg/g、不皂化物为≤15g/kg和脂肪酸组成：“棕榈酸” 10.0%～18.0%，“硬脂酸” 5.0%～9.0%，“油酸” 17.60%～23.4%，“亚油酸” 49.0%～60.0%，“亚麻酸” 1.8～3.0%，“花生酸”ND～4.0%，“花生一烯酸”ND～1.0%。
表1 不同厂家和批次番茄籽油特征指标值
2）质量指标
番茄籽油是小品种油脂，因此不设等级指标，但对番茄籽油的不同工艺进行了分类，包括压榨番茄籽油和精炼番茄籽油两部分。
压榨番茄籽油的“质量指标”参考了《油茶籽油》国家标准，番茄籽油不同生产企业不同批次番茄籽油验证分析实验等相关数据（表2），共设9个项目，包括：泽、气味、滋味，透明度、水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，溶剂残留量等，并根据番茄籽油的特点，制订了番茄红素的含量，具体指标见表3。
表2 不同厂家批次成品番茄籽油质量指标
精炼番茄籽油的“质量指标”参考了《菜籽油》国家标准，番茄籽油不同生产企业不同批次番茄籽油验证分析实验等相关数据（表4），共设9个项目，包括：泽、气味、滋味，透明度、水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，过氧化值，番茄红素及溶剂残留量等，具体指标见表5。
表4 不同厂家不同批次成品番茄籽油质量指标食用油标准