食用油检测标准。
食用油关乎食品安全与健康，其检测标准十分关键。检测项目丰富多样，涵盖酸价、过氧化值、碘值、溶剂残留量、黄曲霉毒素等。
酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标，反映油脂的酸败程度。以常见的食用植物油为例，国家标准规定，一级油和二级油的酸价不得超过0.2mg/g，三级油和四级油不得超过3mg/g 。酸价过高，说明油脂已经开始变质，不仅影响口感，还可能危害健康。
食用油标准过氧化值体现油脂氧化初期的氧化程度，检测油脂中过氧化物的含量。一般来说，食用植物油的过氧化值不得超过0.25g/100g。过氧化值超标的食用油，表明其已经发生氧化，产生对人体有害的物质，不宜食用。
碘值反映油脂的不饱和程度，即油脂中不饱和脂肪酸的含量。不同种类的食用油碘值范围有别，像大豆油的碘值通常在120 140gI₂/100g ，菜籽油的碘值在94 120gI₂/100g。通过检测碘值，可判断食用油是否掺假或精炼过度。
溶剂残留量针对浸出法制取的食用油，检测其中残留的溶剂。我国规定，浸出食用油溶剂残留量不得超过50mg/kg。溶剂残留过高，会对人体神经系统、造血系统造成损害。
黄曲霉毒素是强致癌物质，对其检测极为严格。在食用油中，黄曲霉毒素B₁的含量不得超过10μg/kg。这一指标严格把控，是为了最大程度降低食用油受黄曲霉毒素污染的风险，保障消费者的健康。
检测方法同样有严格标准。比如测定酸价常用滴定法，通过滴定油脂中的游离脂肪酸，计算酸价。过氧化值的检测采用硫代硫酸钠滴定法，利用过氧化物与碘化钾反应生成碘，再用硫代硫酸钠滴定碘，从而确定过氧化值。检测黄曲霉毒素多运用高效液相谱 荧光检测法，能准确、灵敏地测定其含量。
食用油检测标准从项目指标到检测方法，全方位保障食用油质量安全，守护消费者的饮食健康。
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