家庭自制葡萄酒的制作方法1
1、将主发酵器即玻璃坛等充分洗干净,控干;
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克,摘除蒂,挑出烂葡萄珠、瘪珠,浸泡,然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠;洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜上面有大量野生酵母进行发酵;
3、把手洗干净,将葡萄捏破,葡萄肉挤到主发酵器中,然后将葡萄皮也放进发酵器中,千万别把葡萄皮扔掉,一是葡萄皮上有野生酵母菌,可以启动自然发酵,二是葡萄酒需要葡萄皮的颜;
如果发酵器较小,可以一颗葡萄一颗葡萄的挤,如果发酵器较大,可以同时抓住三五颗葡萄,把手伸到容器中捏破,然后松手将破碎葡萄放下;
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时,停止装葡萄,盖上盖子,但不要完全拧紧;发酵时,会产生大量二氧化碳气体,如果装的过满,会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧,可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气;
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5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处;葡萄装入发酵器后,大约会在12个小时以内启动发酵,表现为葡萄汁中有较多气泡产生;
6、在发酵启动后,每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中,然后盖上盖子;
7、发酵启动后一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,如10斤葡萄放半斤糖,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;放糖的作用是提高酒精度;一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度;
8、发酵启动后三到四天时,再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖,即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10,将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀;
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天,如北京夏天需要6天左右,秋天需要8天左右,当发酵器中很少有气泡,并且基本上只剩下没有颜的葡萄皮和葡萄籽,品尝酒液基本没有甜味时,说明酒精发酵完成了;
10、当酒精发酵完成后,首先利用虹吸法,将葡萄酒汁倒入二次发酵器,然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤,过滤后的酒液也混入二次发酵器中;葡萄皮、籽、糟扔掉;
注意二次发酵器留有1/10空隙,盖子也不要拧的很紧;放在阴凉处;
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊,颜也不大好看,但喝起来已经是干的味道了;在温度大于22度时,葡萄酒一般会产生第二次发酵,二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵,不再产生酒精;
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升;两至三周后,二次发酵基本完成,酒液变得清澈起来但因没加澄清剂,不如买的酒清澈,采用虹吸法将酒液倒入其他容器,尽量装满,盖子拧死;这时的酒叫葡萄原酒,是完全意义上的干红葡萄酒了;将剩余的沉淀物死酵母泥等扔掉;
如果不是马上喝,可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒如二锅头,放入冰箱存放起来;加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用,延长保存时间,这样的葡萄酒一般可以存放两年;但如果酿制的葡萄酒质量很高,又有较高的酒精度最高可达15度,不加白酒也可以经得住陈酿;
注意事项：
1、各类容器一定要洗干净,葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等,但可以接触干净的不绣钢制品;
2、在发酵时,发酵器的盖子一定不要盖死,防止爆炸;
3、糖不要多放,那样会影响发酵过程,产生我们不希望的成分,如果想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖;
4、酒虽好喝,注意节制;巫漪丽一生未婚
家庭自制葡萄酒的制作方法2
第一步：买葡萄
选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧;这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低;常见的葡萄、提子、马等,都是可以用来制作葡萄酒的;
第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄;一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养;
第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了;
第四步：选择容器
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酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康;
第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄;然后放入酒坛那种用于泡药酒的酒瓶也行中;葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素;
第六步：加封保存
将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口;如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜;加封后,酒坛瓶子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子;
第七步：启封
天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右;启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了;注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了;启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发;
还有一些不同的注意事项与大家分享：
葡萄要买好的,葡萄的颜越紫越好,而且颗粒要大;洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封,封口处再用白糖浇一圈,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了;
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上,这样酒味比较醇厚;另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜会很好看;
只要看到瓶子里的葡萄浮起来,就说明葡萄酒做好了;
葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒;
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖;也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”;
家庭自制葡萄酒的制作方法3
5斤的葡萄能酿出两三斤的葡萄酒;白葡萄酒用青葡萄做原料,用紫葡萄做原料;
第一步：选葡萄　葡萄必须是完全成熟、深、没有烂果的;自制葡萄酒,葡萄的用量很多,常常会选择便宜的葡萄作为原料;
第二步：洗葡萄葡萄可以一颗颗地洗,洗干净,不要留下脏物;洗完以后把它们放在竹匾上晾干,葡萄皮上的水分一点也不能留;
第三步：捏碎葡萄
这个环节要用到自酿葡萄酒的最基本工具——容器了;玻璃的、陶瓷的、塑料的……你可以选择各种各样的容器进行发酵,比如腌咸菜的坛子,但尽量不要用铁或铝制的容器;把晾干了
的葡萄放进容器里,再倒入白糖一般,葡萄和白糖的比例是四比一,如果想葡萄酒口味甜一点,也可把比例调成三比一,搅和在一起;为了让葡萄尽快地和白糖接触,在搅拌时,用手把葡萄捏碎;  要注意的是,葡萄装到容器的三分之二处就可以了;容器不需要完全密封,有人就出过这样的状况：打开容器盖子后,发酵过的葡萄喷得满屋子一片狼藉;接着,在容器上盖上纱布,再盖上木板就可以了;  如果你是第一次做酒,最好个透明的容器,这样它的发酵过程,你就能看得清清楚楚了;在发酵过程中,你还可以拿干净的筷子搅拌一下;
第四步：装酒
通常一个星期后,容器里就开始出酒了;这个时候,葡萄皮和葡萄籽已经和酒液脱离了,葡萄皮会浮在上面,用干净的纱布过滤即可;
用来装酒的容器也要洗干净,不要留有水分;最常用的是大可乐瓶了,但是葡萄酒装到三分之二处就可以了,这是因为葡萄酒还会在瓶子里继续发酵,要留出一些空间,避免发生容器爆炸,最好,过一两天就给瓶子放放气;
家庭自制葡萄酒的制作方法4
1．破碎、装瓶
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后红葡萄酒,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器小缸里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器或用干净铝勺在杯中经消毒将葡萄捣碎,装瓶最好用玻璃瓶,没有的话塑料瓶也可以;葡萄装瓶后到2/3处,不能装太多,切记切记否则会在发酵时溢出;
还有一种方法：
将新鲜、无损坏的、颜越深越好的葡萄用清水洗净,并浸泡2个小时,然后晾干干到无生水;装瓶;
注意：葡萄要整串、带梗,不可摘下来;
这种方法比较简单,更适合家庭使用;
2．发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母;发酵的温度最好在15～25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃;
家庭制作时,简单做法是加入甜酒酒曲米酒酒曲发酵;甜酒酒曲超市有卖的,一般为小袋、粉状;
当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵;液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2～3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增;
发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的素浸入汁中,且排出CO2,使酵母得到氧气,发酵更旺盛;这个把葡萄皮压下去的步骤,也可以说成是搅拌过程,目的都是为了让葡萄皮充分发酵;所以,你可以直接用干净的筷子等工具,每天搅拌两次,把葡萄皮搅拌下去;缺点是,搅拌后的葡萄酒很浑浊,成品需静置一周方可饮用;
高潮后,发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束;
整个发酵过程大约一周左右１８-２５摄氏度下,随当地气温而定,高温地区可能２-３天就可以完成;最简单的确认方法是以葡萄皮全浮上来,不再产生气泡为发酵结束;赵韩樱子为什么改名为赵樱子
3．压榨
上海金山旅游进行压榨,将皮汁分离;也就是第一次过滤;
压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒;
4．加鸡蛋清澄清
一直开车的甜日剧30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个;方法是将鸡蛋清打成泡沫状这个过程可能要１５分钟,用少量葡萄酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉;这也算是二次过滤吧;