葡萄酒是怎样“炼”成的知到章节测试答案智慧树2023年最新宁夏大学
第一章测试
1.按照英国葡萄酒作家休 · 约翰逊(Hugh Johnson )的《世界葡萄酒地图》中的概念，以下不属于旧世界国家是?


参考答案:
美国 

2.孙中山曾题字：“品重醴(lǐ )泉”是献给谁的?


参考答案:
张裕 

3.通常在葡萄酒标签上标注的酒精的度数，是指？


参考答案:
酒度

4.平静酒是指在20℃时，CO2压力大于0.5Mpa的葡萄酒？


参考答案:
错

5.绝干高泡葡萄酒的含糖量和二氧化碳压力的标准范围是？（  ）


参考答案:
含糖量为12.1--17g/L，二氧化碳压力在大于0.35Mpa；

6.以下不属于酿酒葡萄和鲜食葡萄主要区别的是？（  ）


参考答案:
果皮颜

7.世界上迄今发现的最早的酿造葡萄酒的国家或者地区是？（  ）


参考答案:
中国 

8.以下不是按照起源和亲缘关系分类的葡萄分类是？（  ）


参考答案:
酿酒系

9.下列那种酸是葡萄酒发酵过程产生的? (   )


参考答案:
乳酸

10.葡萄酒中含量最多的有机酸是哪一种？（  ）


参考答案:
酒石酸

11.葡萄酒中含量最多的成分是下列哪一项 ？（  ）


参考答案:
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12.葡萄酒中具有清除自由基、抗衰老的物质是哪一类？（  ）


参考答案:
多酚类物质 

13.乙醇通过人体完全代谢后的产物是C02和H2g姓女星0。


参考答案:
对

14.人体代谢乙醇需要乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶。


参考答案:
对
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15.葡萄酒是一种富含多种营养成分的含醇饮品，可以大量饮用而不会对人体造成危害。


参考答案:
错

16.经常适量饮用葡萄酒对人体健康具有那些积极作用，下列哪一项不是葡萄酒的主要功能（  ）



参考答案:
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第二章测试
17.葡萄浆果不包含以下的哪个部位？（  ）


参考答案:
果梗

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18.葡萄果实的颜的变化主要在哪个时期？（  ）



参考答案:
转期

19.葡萄浆果中的果酱味形成于哪个时期？（  ）


参考答案:
过熟期

20.新世界葡萄酒国家主要使用的是哪种采收方式？（  ）



参考答案:
机械采收

21.哪些因素是确定葡萄采收时间需要考虑的？（  ）


参考答案:
葡萄质量;劳动力分配;天气情况;葡萄产量