陆龙兄弟              怎么品鉴进口葡萄酒
采访者：
      王先生，最近国内有很多进口葡萄酒，法国，意大利，美国，西班牙，甚至南非，品牌更是五花八门，价格从一瓶20，30元的到2万多元的零售价，让消费者眼花缭乱，莫衷一事。很多消费者很怕上当受骗。到底进口葡萄酒是怎么回事，价格怎么这么乱，差别这么大？您在美国经营酒庄，又在国内推广，销售从美国顶级葡萄酒产区纳帕进口的5家酒庄的葡萄酒。您对国内外的葡萄酒界的状况应该很了解，是否能为我们的消费者介绍一下您了解的情况，回答我们消费者的一些问题？
王：
      您问的是一个很大的问题。国内进口葡萄酒这么多，所谓“没有调查就没有发言权”。没有全都喝过，很难就品质，价格做评论。不如我们就具体问题做些探讨和沟通吧。
1）什么是好的葡萄酒：
                  葡萄酒的好坏很大程度上是个人的主观感受。而每个人的感受是不一样的。所以一般来说，我们每个人自己喜欢喝的葡萄酒就是最好的葡萄酒。当然，每个人喜欢的葡萄酒还是会有共性。有朋友说：我不懂葡萄酒，说不出葡萄酒的好坏。其实我们每个人都能品出葡萄酒的好坏，只是我们没有比较，没有好好感受而已。（很多朋友都是“干杯”葡萄酒，没去细品，当然说不出葡萄酒的好坏了。）
              　葡萄酒是世界上唯一天然的酒精饮料。欧美国家都以法律的形式规定，不可以往葡萄酒中加水，加香精、香料。所以有人说葡萄酒不是酿出来的，而是种出来的。因为你不能往葡萄酒中加东西的话，那葡萄酒中所有的香味，都只能来源于葡萄本身了。那么要知道什么是好的葡萄酒，我们就来看看葡萄酒中有些什么，这样就能比较不同葡萄酒中同样的成份的差别，就知道什么葡萄酒好，什么不好了。                 
                      葡萄酒中除葡萄自身的水分外，就是酒精和葡萄中的各种香味了。葡萄酒中的酒精不是酿制葡萄酒时酒庄加进去的食用酒精，而是葡萄里的糖份在发酵过程中自然转化为酒精的。葡萄越成熟，糖份越高，转化成酒精的度数就越高。葡萄越成熟，葡萄的果味就越浓郁，葡萄酒的果香就越丰富，香醇。所以简单地说，好的葡萄酒就是酒体丰满，信用卡手续费
果香浓郁，喝下去后齿颊留香的葡萄酒。大家比较国内市面上零售价在3000元人民币的国产，法国，意大利，美国进口葡萄酒，就会体会到美国葡萄酒酒体厚重，果香浓郁。这里根本的原因就是美国葡萄酒阳光充足，果实分满。这是因为美国95%以上的葡萄酒产自阳光充足的加州。
                      所谓酒体，简单地说，就是酒在我们口中和把酒吞下后，我们的感受。好的葡萄酒你会觉得很厚实，很绵，甚至会有丝滑的口感，且会留下很浓郁的果香。相反，差的葡萄酒，你会觉得很薄，很稀，英文说watery,就是象喝水似的。这样的酒谁都不喜欢。很简单，要喝稀的，淡的不如就买水喝就是了！而葡萄酒如果淡，稀，肯定会很酸。因为葡萄不够成熟，糖份低，酒精含量低，丹宁弱，酒体肯定薄，这样的酒比喝水还难受！
采访者：
撒贝娜
                      王先生这么讲大家就比较容易理解了。葡萄酒是外来文化，很多人不熟悉。请介绍一下我们应该怎样品鉴葡萄酒。
王：
                    我们说一观，二闻香，三摇杯，再闻香；好的葡萄酒要醒酒半小时以上。把酒倒到杯中，酒约占酒杯的四分之一或三分之一后，我们把酒杯斜至35度左右，杯后放一白纸，我们要好好欣赏杯中酒的颜。酒越好颜越漂亮，越丰满。我们知道，葡萄酒是不能加素的。所以葡萄酒颜完全来自葡萄本身。事实上，目前世界上还没有谁用化工配制的素比葡萄酒本身的颜更漂亮，更丰满，更有层次感。所以我们观并不只是检验葡萄酒品质的好坏，更是欣赏奇妙的大自然带给我们感官的享受！
                        二闻香：好的葡萄酒用成熟的葡萄酿制，其本身会有很多果香，如希顿纳帕赤霞珠的黑草莓香，柠檬香，白葡萄酒莎丹妮的苹果香，青草香，浓郁，层次很丰满。好的葡萄酒酿制后，酿酒师一般都会把葡萄酒放在橡木桶中陈酿一段时间。葡萄酒在和橡木桶中的香味相互作用后会释放、产生更多特殊的香味（奶油味，雪茄香味，松树香味等）。这闻香本身是品葡萄酒的一大享受！
                        三摇杯：葡萄酒装瓶后与外面的空气隔绝，很多香味“沉睡了”。我们闻香后，轻摇酒杯，让杯中的葡萄酒和空气中的氧气多接触。这样我们会看到酒杯壁上会有象泪珠似的液体往下流。这就是葡萄酒中的酒精。一般说，“泪珠”流得越慢说明酒精含量越
高，酒体会比较厚重。摇动酒杯后，我们再闻杯中的葡萄酒，我们会发现经与空气中氧气接触后，杯中葡萄酒的果香味更浓郁了。这实在是品葡萄酒很奇妙的享受。
                                        我们这样观，闻香后，葡萄酒的好坏就一目了然了！如我们品的是好的葡萄酒，到最后闻完香，相信大家都会“急不可耐”。这时我们喝下去，我们的喉咙会觉得象触摸天鹅绒和丝绸那样有种“丝滑”的感觉。同时口中会有明显的果香和回干。
采访者：
李健个人资料及简历                                真没想到葡萄酒会有这么优雅，精细，会有这么多享受！想来以前喝的葡萄酒都糟蹋喝掉了！您说的这些是把葡萄酒打开后，我们的品尝。可我们在喝之前怎么知道哪款葡萄酒好，喝什么样的葡萄酒会有什么样的感受？
王：
                                  这是个很好、带有世界性的问题。首先，我们要知道葡萄酒是哪里产的。因为葡萄酒是“种出来的”，葡萄的产地就很重要。第二，是用什么葡萄酿制的。不同的葡萄酿制的酒会有不同的酒体，果香。这就牵涉到怎么看懂酒标。
                                葡萄酒分新世界和旧世界两种葡萄酒。旧世界的葡萄酒以法国，意大利，西班牙为代表；这些国家酿制葡萄酒的历史长，种植葡萄酒，酿制葡萄酒的方式，甚至酒标和新世界的葡萄酒都不一样。新世界的葡萄酒以美国，澳大利亚，新西兰，智利，阿根廷为代表。旧世界的葡萄酒主要以产地标示酒名，如法国的波尔多（Beaudoux），柏艮地(Burgandy)而新世界的葡萄酒由美国发明用葡萄的品种标示，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon），梅洛(Merlot).法国波尔多葡萄酒一般都是用赤霞珠和梅洛混装而成。柏艮第红葡萄酒一般以黑品诺（Pinto Noir）为主。白葡萄酒以莎丹妮为主。赤霞珠厚重，梅洛平和。黑品诺优雅，酒体平滑。这样我们看了酒标，知道酒是哪里产的后，就基本知道会有什么口味了。
                                  我们很多人都知道法国产很多好的葡萄酒，也知道波尔多葡萄酒很有名。法国政府1855年选出5大名庄的葡萄酒都在波尔多。这5大名庄的酒在国内售价都在1万元以上。而波尔多很多酒庄的酒很一般，甚至因葡萄种植，葡萄酒生产过剩，政府补贴，有些出口到中国的葡萄酒只有２、３美元一瓶。这样的酒其淡如水，味道很酸，实在难以入口。但因价格便宜，还是很有市场。但这样消费者就很困惑：这么多法国，意大利，美国的酒，价格差别这么大，怎么才知道那款酒是好酒，那款酒是差酒？
                                  这是一个世界性难题。以成熟的欧美市场来说，一般价格高的酒，品质都不错。因为酒庄不会拿自己的声誉开玩笑，骗人。他们知道消费者买回家，开瓶一喝就知道你的酒的价值所在了。价格标高了，客人就会流失。当然，我们消费者也不会盲目试酒，一般会要酒庄的销售员介绍他们酒的特点。自己也会看酒标上标志的葡萄酒的产地，看酒是哪家酒庄生产的，是哪年生产的，那年的气候如何。所以喝旧世界的葡萄酒要了解葡萄酒产自哪个产区，哪个个酒庄和年份，这样才知道你买的酒会有什么味道。这对一般人是个很大的挑战：为买一瓶葡萄酒要花那么多时间，心思去了解，然后再拿着这个酒庄，产区的法文/意大利文去酒庄酒，实在是有些“费事”。所以美国人发明了用葡萄品种来标示酒标。美国政府规定：酒标上要表明：年份，产区，酒庄名，葡萄品种，如标示“赤霞珠（Cabernet Sauvignon）”该葡萄的含量要占７５％以上。如少于７５％，酒标上一定要表明其他葡萄品种的含量。一般人都知道某个葡萄品种会有什么样的味道。当然每个酒庄产区不一样，所在产区气候、土质不一样，每个酿酒师酿制葡萄酒的方法不一样，酒的品种差别也很大，价格差异也很大！所以很多消费者会选择一个可靠的酒庄或经销商，由他介绍、推荐。全世界都是如此。
采访者：　
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                                  为什么都是法国产，或美国产的葡萄酒，价格差异这么大？有些几十元，有些上万元？
王：
                                  首先，葡萄酒是种出来的，所以种植葡萄的位置及这个位置的土壤和小气候极其重要。如加州纳帕，靠近海边，温差大，这个产区的葡萄品质比别的地方同样葡萄的品质要好很多。但纳帕就只有那么多地，就只有那么多酒庄，地价成本肯定比其他地方高。
        其二，葡萄的树龄。　一般来说，葡萄种下去前３到４年的葡萄做高档酒市场的酒庄是不会用的（有些酒庄弃之不用，有些以低价卖给做低档葡萄酒的酒厂）。因这时葡萄树吸取地下的养分远远不够，长出的葡萄糖份不够，酸度很重。象希顿酒业所有酒庄的葡萄树龄都在２０年以上。２０年，甚至４０年的葡萄树其成本当然要比３、４年树龄的葡萄树要高。
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从葡萄种植开始小心熠熠：１）限制每株葡萄树上葡萄的数量，修剪过多的葡萄，让土地的养分集中于少数葡萄。这样产量减少了，但每个葡萄的养分却更充分了。其酿出的葡萄酒肯定更丰满，果香更浓！单位成本肯定要比别人的酒要高。２）很多酒庄都用机器采摘葡萄，一台机器３个人，劳动生产率相当于１１个人的量。但机器采摘葡萄不分葡萄成熟程度，都一一采摘，这样酿出的葡萄酒品质肯定不稳定。而用人工采摘葡萄，每次只采摘成熟的葡萄，一块地里的葡萄分几次采摘，用这样的葡萄酿制的葡萄酒，其品质当然就会绝然不同！但这样做的成本也当然高很多。３）葡萄酒酿制后，红葡萄的丹宁很涩，果味很淡。要酿制果味浓郁，口感平衡，齿颊留香的高档葡萄酒，酒庄一定要把酒放到法国或美国橡木桶中陈酿一段时间。法国，美国用来陈酿葡萄酒的橡木桶都是用１７０年以上的橡木精制而成。成本虽高，但经过橡木桶陈酿的红葡萄酒，丹宁柔和，口感丰满、柔顺，有明显的奶油香，雪茄香和草莓，青草的幽香。相反，没经橡木桶的葡萄酒很涩，很酸，难于入口。国内我喝过２０００元以下的葡萄酒，很多都很淡，很酸，４００元以下的葡萄酒还会很涩。相信这些都没有经过橡木桶的陈酿。希顿酒业进口的葡萄酒都在法国橡木桶中陈酿了６个月到１３个月。４）近２０年欧美流行有机酒。美国农业部规定：种植有机葡萄的土壤至少三年以上没有使用农药，化肥。但不使用农药，化肥，葡萄的产量肯定
受影响，其单位成本肯定要高。希顿酒业进口的喜腾酒庄，迈丹纳酒庄，使用的都是有机葡萄。美国烟酒局规定：只有使用有机葡萄，同时酿制葡萄酒时没有使用二氧化硫，没有使用人工酵母的葡萄酒才可以在酒标上标明“有机酒”。希顿酒业旗下的富来酒庄，是美国最早，最大的有机酒庄，该酒庄自１９８２年来从未使用农药化肥。酿制葡萄酒也未使用二氧化硫，在酒瓶上有美国农业部和美国烟酒局认证的“有机酒”字样。