史上最全葡萄酒酿造过程（附⾼清实景图）
今天带⼤家从头到尾看⼀看葡萄酒的酿造过程，附全程⾼清图解，建议⼤家在有wifi的场景下阅读，⼟豪随意。
1.葡萄酒的酿造从葡萄开始。葡萄种植在葡萄园⾥，春发夏长秋收，每年在北半球的9⽉份、南半球的3⽉份，葡萄园⾥的葡萄就成熟了。
2. 葡萄需要达到⾜够的成熟度，果实的质量最⼤程度影响着葡萄酒的质量。所以每⼀位葡萄园管理者，都⼩⼼翼翼地观察着葡萄的成熟度，选择最好的采摘时机。
3.确认葡萄达到最完美的酿酒状态后，就可以开始采摘了。采摘时天⽓⾮常重要，如果碰上下⾬，⾬⽔会稀释果实的风味。观察天⽓，是每⼀位葡萄园管理员的必备能⼒。
4.葡萄可以选择⼿⼯采摘或机器采摘。在较为陡峭的葡萄园⾥，只能选择⼿⼯采摘。⼿⼯采摘葡萄后，⽤绳索把葡萄运到⼭脚下，再把它们集中倒进装载的车⼦⾥。
5. 现在有越来越多的葡萄园开始⽤机器采摘葡萄，机器采摘的成本更低。
6. 在⽓候⽐较温暖的地⽅，机器采摘还可以在凉爽的晚上进⾏，从⽽保证葡萄的质量。这是⼈⼯采摘难以达成的优势。
7. 机器如何达成采摘呢？⼤部分时候，机器可以通过震动葡萄藤的枝⼲让葡萄⾃动脱落，然后把它们收集到容器中。
8. 这是⼈⼯采摘的成串葡萄。
倒带的歌词9. 酿造贵腐葡萄酒的葡萄，⼀定要通过⼈⼯采摘，以保证收获的果实，都是经受贵腐菌影响的。
10. 酿造冰酒所⽤的葡萄，都要在冰天雪地的时候进⾏采摘，才能保证葡萄果实的⽔分都结成了冰，采摘后可以直接压榨去冰，保留浓缩的果实风味。
看到这⾥
是不是觉得葡萄采摘并⾮易事？
酿造前的准备
11. 葡萄采摘回来后，⼯⼈们需要对葡萄进⾏初步的筛选。
12. 严格的酒庄，会对葡萄进⾏多次筛选，以确保腐烂的、⼲枯的、不成熟的葡萄以及叶⼦、叶柄都被清除掉。
13. 经过筛选后的葡萄会进⼊除梗机中进⾏去梗。⼤部分酒庄现在使⽤的是去梗和破碎⼀体化的机器，所以在去梗的同时，葡萄果实可能会被轻微压榨或者完全压榨。
三级片介绍14. 葡萄经过去梗后剩下的枝梗。
15. 葡萄去梗后，会经由传送带传送到贮存容器，然后再被传送到发酵器⽫中。
看到这⾥你们没有嫌我啰嗦吧？
葡萄酒酿造确实是⼀个繁琐的过程
但是为了每⼀瓶精益求精的葡萄酒的诞⽣是值得的
发酵
16. 终于到了发酵这⼀步……在酿造红葡萄酒时，葡萄会带⽪发酵。
17. 在酿造⽩葡萄酒时，葡萄在发酵之前会先进⾏压榨和去⽪。⽩葡萄酒的发酵温度⽐红葡萄酒低⼀
些，以保留纯净的果⾹。发酵时间⼀般在为2到4周。
18. 不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器⽫——有喜欢⽤⽔泥发酵罐的，也有适合⽤不锈钢罐或橡⽊桶发酵的。⼤部分酒庄在发酵容器内加装温控设备。
19. 发酵时⼤部分酒庄会加⼊⼈⼯培养的酵母，因为培养的酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。追求⾃然酒的酿酒，则会使⽤天然野⽣酵母。
20. 部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统。⼤家会在发酵器⽫中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄⽪的颜⾊、单宁和其他风味物质。
21. 红葡萄酒的发酵有⼀个浸⽪的过程，破⽪后的葡萄与葡萄汁⼀起浸泡，以便从葡萄⽪⾥⾯萃取到所需的⾊素、单宁和风味物质。浸⽪的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求⽽定。
22. 配合浸⽪，为了保证风味的萃取，需要选择性地进⾏压酒帽、淋⽪等⼯作。
23. 压酒帽：葡萄⽪和果⾁会在发酵过程中被产⽣的⼆氧化碳顶到表⾯，这个⼤⼤的浮积物我们叫“酒帽”，所谓压帽，就是把这些果⽪和果⾁压下去，让它和发酵中的汁液进⼀步接触。可以⽤机器或⼈⼯完成。
24. 淋⽪：为了让发酵中的汁液和果⽪充分接触，除了压帽，我们还可以选择淋⽪。就是把发酵罐底部的液体抽出来，然后从顶上淋到表⾯。炎亚纶的微博
25. 发酵过程中会产⽣⼤量⼆氧化碳，所以容器可以不加盖⼦。也有些时候，发酵会在封闭的容器中进⾏，容器上附带有通风⼝，可以允许⼆氧化碳散逸出去。我还见过在发酵容器上盖⼀块透⽓的布，总之全看酒庄实⼒和酿酒师习惯。
葡萄酒的发酵过程与品质、风格息息相关
因此酿造季节是⼀年最繁忙的时间
发酵结束
26. 葡萄酒发酵完成后，剩下的⽪、籽和梗会进⼊压缩机中进⾏压榨，以进⼀步萃取其中的精华物质。下⾯是⼀个筐式压缩机，是⼀种⽐较传统的压榨设备。
如何购买债券基金27. 这种叫囊式压缩机，部分红葡萄酒和⼏乎所有的⽩葡萄酒都可以使⽤这个机器。在压缩机的⽓囊⾥灌满空⽓，利⽤⽓压均匀⽽温和地对葡萄渣滓进⾏压榨。⽓囊内⽓压的强度会逐渐加⼤，但酿酒师需要把握到强度，为了避免萃取出苦味。
28. 红葡萄酒压榨之后剩下的渣滓，可以⽤作堆肥。具有经济头脑的葡萄酒公司，会把这部分渣滓卖给化妆品公司，从⽽制成美容养颜护肤产品。
29. 下⾯是⽩葡萄酒发酵结束后，发酵罐中残留的物质，其中有死酵母的细胞。这部分物质就是“酒泥”，但初步沉淀下来的叫粗酒泥。部分风味简单的⽩葡萄酒，可以通过酒泥接触获得更多的酵母风味。
⾄此，酒精发酵结束
得到的葡萄酒就要为熟化做准备了
熟化
30. 发酵完成之后，⼤多数优质红葡萄酒会被转移到橡⽊桶中进⾏熟成。橡⽊桶的制作⼜是⼀道复杂的⼯艺，我们今天就不讲了。它有不同的种类、烘烤程度、⼤⼩及形状，最常见的是225-250升的法国桶、美国桶。
王菲李亚鹏离婚了吗31. 风味浓郁的红葡萄品种多数选择新橡⽊桶进⾏陈酿，但风味较为淡雅的葡萄酒，通常会选⽤⼤的旧橡⽊桶来进⾏熟化。旧桶⼏乎不会给葡萄酒带来过多橡⽊的风味，但满⾜了葡萄酒在桶中陈酿的需求。很多烈酒，也会选⽤旧的橡⽊桶进⾏熟化陈酿。
32.葡萄酒的熟成时间从⼏个⽉到⼏年不等，橡⽊桶存放在阴凉的地下酒窖中，度过漫长的岁⽉。
33. 葡萄酒在熟成过程中，酿酒师每隔⼀段时间就会检测⼀下葡萄酒的情况，⽽且由于葡萄酒会挥发掉⼀部分，他们还要进⾏补液。
34. 有些葡萄酒不适⽤橡⽊桶来熟成，⽽是使⽤不锈钢罐，以最⼤限度地保持新鲜的果⾹。也有⽤⽔泥罐的，这就看酿酒师风格偏好了。
⾟⾟苦苦熟化完
终于是收获成果的时候了
熟化后
35. 部分葡萄酒熟成后装瓶前要进⾏下胶和过滤，除去酒中的杂质，让葡萄酒看起来明亮清澈，避免微⽣物感染的风险。
36. 葡萄酒对⽐，经过下胶过滤的葡萄酒颜⾊更为透亮澄净。
37. 科技发达的今⽇，葡萄酒装瓶与封塞基本由机器完成。
38. 装瓶后，葡萄酒可选择继续在酒窖中进⾏瓶中陈年或上市销售。
以上图⽚皆来⾃BING
端午节搞笑祝福语
以上就是简单的葡萄酒酿造过程，还有更多的细节，实在难以⼀⼀赘述。哪怕只是简单展⽰，相信⼤家都感受到了葡萄酒酿制的不易。
如果说你和葡萄酒的距离是⼀百步，那些为美酒付出⾟勤劳动的⼈已经⾛了九⼗九步，你愿意迈出最后⼀步吗？