自制葡萄酒配方与制作方法

1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。

2、将晾干的葡萄用粉碎机粉

碎。

3、将葡萄液加入2%的白糖搅拌后加盖，放在35-50温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10%的白酒和10%的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒呈桔黄或玫瑰，酒浓香醇，味有

点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意:

1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2-3天)

申秀智2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)

晨曦事件

我的葡萄酒制作方法

一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常

温环境下发酵。在封装的操作过程中应注意两点:

1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。

2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。

艾米阿克二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。发酵后的原料为固液分离状

态。液体半透明，固体为悬浮状，浅褐。

三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流

或过滤的方法。

四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。一月后酒可成熟饮

用。

五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红。葡萄酒的颜与所选用的葡萄颜有关，葡萄越红，酒越浓。干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜为浅金黄。

第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）

第二步：捞出风干。

第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。（1、用厚纱布封口，千万不可密封。2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果。。。好多汁液全冒掉了，心疼，可

惜。。。）

另注：

1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。提高电脑性能

2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各

搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。

第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。

可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），

葡萄酒液产生。

注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的

就是。。。嘿嘿嘿。。。

2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。加水？想都不要

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第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。

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