1. 概述世界葡萄酒历史?P1-5
人类栽培葡萄,最早大约是在七千年前的南高加索、中亚西亚、叙利亚、伊拉克等地区,大致经历了三个阶段,即采集野生葡萄果实阶段、野生葡萄的驯化阶段,以及人工栽培阶段。随着古代战争、移民,葡萄栽培传到其他地区,初至埃及,以后到希腊。多数史学家认为,葡萄酒的人工酿造起源于距今七千年前的古代波斯,即现今伊朗。
希腊,是欧洲最早开始种植葡萄与酿制葡萄酒的国家,由航海家从尼罗河三角洲带回了葡萄和酿酒技术,使葡萄酒成为古希腊璀璨文化的基石,以及日常生活不可或缺的重要部分。
公元前6世纪,希腊人通过马赛港将葡萄栽培和酿酒技术传给了高卢人,即现在的法国人。
罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和酿酒技术后,不久在意大利半岛全面推广,使葡萄酒成为罗马文化中不可分割的重要部分。
由于在弥撒典礼中需要用到葡萄酒,从而促进了葡萄的栽种与发展。
西方历史表明,葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。
随后的葡萄酒发展使法国勃垠第地区,成为法国传统葡萄酒的典范。这得益于后来的教会---西多会。法国西多会的修士,沉迷与对葡萄酒品种的研究与改良,培育出了欧洲最好的葡萄品种。
16世纪葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。
如今,就全球而言,葡萄酒产地基本上分为新、旧世界两类:旧世界代表的是由几百年以上传统酿酒历史的欧洲国家,如:法国、意大利、西班牙、德国和葡萄牙等;新世界代表的则是欧洲以外、相对新兴的葡萄酒国家,如:美国、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷和南非等。
2 我国葡萄酒历史文化简述P6-7
(1) 中国古代有关葡萄酒的考古发现,丰富、充实了世界葡萄酒的历史与文化。
(2) 中国原产葡萄属植物栽种历史,以及我国“葡萄”一词即含葡萄酒之意的文化魅力。
(3) 汉武帝时期----是我国引进欧亚种葡萄、发展欧亚种葡萄酒业的开端。
(4) 魏晋南北朝时期,我国葡萄酒业的进步及葡萄酒文化的兴起。
(5) 唐代是中国葡萄酒文化繁荣、大众消费、文化灿烂时期。
(6) 宋代战乱,我国葡萄酒业发展处于低迷状态。
(7) 元代是我国葡萄与葡萄酒产业、文化的鼎盛时期。
(8) 明朝我国葡萄酒产业发展缓慢,《本草纲目》对我国葡萄酒作了历史总结。
(9) 清末民国时期,是我国葡萄酒业发展的转折点、近代葡萄酒生产的开始
(10) 中国葡萄酒在近代的曲折发展,以及改革开放后30年的突飞猛进。
3 简述国际葡萄酒行业概况?请说明新世界与旧世界葡萄酒国家异同P5
世界主要葡萄酒生产国:葡萄酒产量世界前12位的国家:法国、意大利葡萄酒产量为48亿L以上,产量最高,依次为西班牙、中国、美国,居于第四名。
世界主要葡萄酒消费国:1-法国,2-意大利,3-美国,4-德国,5-西班牙,6-中国,7-英国,
8-阿根廷,9-俄国, 10-罗马尼亚,11葡萄牙,12-澳大利亚。
世界葡萄酒人均消费前12位国家:1-卢森堡,2-法国, 3-葡萄牙,4-意大利,5-克罗地亚,6-斯洛文尼亚,7-瑞士,8-颜韵ycy西班牙,9-吴克何超莲阿根廷,9-丹麦, 10-匈牙利, 12-澳大利亚。(前12国人均年消费葡萄酒56-30升,全球人均年消费5升,我国人均年消费为: 0.75升。)
世界主要葡萄酒出口国:1-意大利,2-法国,3-西班牙,4-澳大利亚,5-智利,6-美国,7-葡萄牙,8-摩尔多瓦,9-德国,10-南非,11-阿根廷,12-匈牙利。
4 什么是真正的葡萄酒?葡萄酒庄建设所遵循的“3S”法则分别指的是什么?P17
定义:葡萄酒只能是以新鲜的葡萄浆果或者是新鲜葡萄汁,经过全部或者部分酒精发酵而生产出来的饮料,其所含的酒精度不得低于8.5%(以容量计),某些地区由于气候、土壤、品种等因素的限制,其酒精度可以降到7%(以容量计)。
葡萄酒的“3S”法则:
阳光(SUN):充分的光照利于葡萄酒中糖份的提升
沙砾(SAND):较贫瘠的沙砾土最适合葡萄生长
海洋(SEA):适宜的区域小环境
5、葡萄酒的主要成分P19 
70%--90%的水,7%--16%V/V)的醇类,糖类,有机酸,氨基酸,维生素,矿物质,白藜芦醇,单宁,原花素,(木角斗)皮酮
——每天饮用酒精饮料的酒精量控制在多少克以下对身体健康更有益?
研究表明:每天摄取酒精1030克,可降低死亡率2080%,平均可降低50%。日本于1995年发表了一项以5139名男性医生为对象,历时12年的跟踪调查结果,发现每天摄取27克以下酒精的人的死亡率明显低于戒酒者或者从来不饮酒的人。
6、 葡萄酒对人体健康的作用?P22
镇静作用,助进消化,利尿、杀菌作用,防止心血管疾病,抗衰老,预防癌症,美容,减肥。
7、 我国酿酒葡萄产区特与区分?P25
一、东北产区
    其特点是:其后冰冷、冬季严寒需重度埋土防寒,活动积温不足、生育期短,只能栽培早、中熟品种。
二、胶东半岛产区
    三面环海,气候良好,四季分明,由于受海洋的影响,与同纬度的内陆相比,气候温和,夏无酷暑,冬无严寒,大多无需埋土。
三、昌黎天津产区
    受海洋的影响,气候变化稳定,热象丰富,雨量适足,土壤适宜,自然条件优越。
四、怀(豚)盆地产区
    光照充足,热量适中,昼夜温差大,夏季凉爽,气候干燥,雨量偏少。
五、清徐产区
    光照充足,热量适中,气候温和,土壤肥沃,多砾石,十分适宜葡萄的生长。
六、银川产区
    土壤为沙砾结合型土质,有机质含量高,干燥少雨,光照充足,且有贺兰山屏障抵御寒流,东有引黄灌渠横穿而过,可满足葡萄生长各个时期的水分需求。
七、河西走廊产区
    这里气候干旱少雨,热量适中,土壤不太肥沃,非常适宜酿酒葡萄的种植。
八、新疆产区
    此区土壤有砂质土、沙壤土、壤质土、气候干燥,无病虫害,有效积温高,日照充足,昼夜温差大,有利于糖分的迅速积累。
吴莎公交车九、黄河故道产区
    属暖温带半湿润气候,土壤为沙土,年活动积温4000-4500度,气候偏热,无霜期210-240天,冬季无需埋土防寒,年降雨量600-900毫米,并集中在夏季,因此葡萄旺长,病害严重,品质降低。
十、西南产区
    土壤由砾岩和白云岩风化而成,有机含量高,肥力中上等。夏季无酷热,冬季无严寒,无需埋土防寒,非常适合葡萄的生长。
8 新型的中国葡萄酒庄园文化介绍?P225
一、新疆西域酒庄
    葡萄园中汇集着世界各地优良酿酒葡萄近200种,主要为赤霞珠,美乐,品丽珠,黑皮诺和雷司令,霞多丽,白诗南,贵人香,白羽。这些品种的葡萄得益于绿洲地区肥沃的土壤,充足的阳光。
二、瑞事临酒庄
三、瑞云酒庄
四、北京龙徽葡萄酒博物馆
五、澳门葡萄酒博物馆
六、密洛陀庄园
9、 按照不同的方法可以将葡萄酒分为哪几种?P61
一、 按葡萄酒产品的泽,可分为红葡萄酒,白葡萄酒和桃红葡萄酒
二、 按葡萄酒含糖量,可分为干葡萄酒,半干葡萄酒,半甜葡萄酒,甜葡萄酒
三、 按葡萄酒二氧化碳含量,可分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒
四、 按葡萄酒酿造方法,可分为天然葡萄酒与特种葡萄酒
10、 葡萄的植物学分类和主要种?我国目前生产上栽培品种多为哪些种?P65
葡萄属于植物界—被子植物门—双子叶纲—蔷薇目—葡萄科的葡萄属
我国当前栽培的品种:欧亚种,欧美和山欧等多类
11、 葡萄按用途可分那些种类?酿酒葡萄的主要品种及特性?P66
葡萄按用途分为:酿酒品种、鲜食品种、制干品种、制汁品种、制罐品种、砧木品种。
酿酒葡萄的主要品种:赤霞珠,美乐,品丽珠,黑皮诺和雷司令,霞多丽,白诗南,贵人香,白羽。
12 通过学习,说说你对葡萄酒工程设备的认识与了解?P100
葡萄酒酿造设备分为:葡萄酒厂动力设备,葡萄采收和输送设备,葡萄破碎除梗设备,压榨取汁设备,发酵与贮藏设备,过滤及离心设备,葡萄酒的冷热处理设备,葡萄酒的封装设备。
13、 红葡萄酒酿造基本工艺流程 P119与白葡萄酒酿造工艺最大区别是什么?
流程:1、葡萄的成熟与采收,2、生产红葡萄酒的工艺流程,3、红葡萄的破碎加工,4、红葡萄酒的主发酵,5、红葡萄酒的后发酵,6、红葡萄原酒的贮藏和陈酿,7、红葡萄酒
的澄清与过滤,8、红葡萄酒的稳定性处理,9、红葡萄酒的危害及防治,10、红葡萄酒的装瓶与包装。
14、 法国葡萄酒等级介绍?    P165
1、 法定产区葡萄酒(AOC  2、优良地区餐酒(VDQS  3、地区餐酒(VIN DE PAYS
4、日常餐酒(VIN DE TABLE
15、通过品尝学习与实践,葡萄酒品尝主要步骤和常识?P235
一、观其  二、闻其香  三、品其味 
16.葡萄酒的香气质量反映在哪三方面?P244
怡悦度(优雅度);纯正度(家教社会实践报告典型性);浓郁度。
香气怡悦度表示的是葡萄酒香气的让人感到舒适、和谐,令人愉快的程度,气味的怡悦程度是所香气质量的基础。
香气的纯正度(典型性)表示的是香气的种类及特点。即表示的是香气个性突出、特点显明、不带其它异味的程度。
香气的浓郁度:表示的是香气强度及芳香持续的时间。浓郁的香气给人的感觉强烈,它充满口腔且在葡萄酒被咽下后依然能被感觉到,而单调平淡的香气则会很快消失。
优质葡萄酒香气应该是优雅,纯正及浓郁的,必须达到各种感观特征的平衡。
即:优质葡萄酒不仅要呈味物质之间a股与b股的区别(各种味感)平衡、呈香物质之间平衡、呈味与呈香物质之间和谐,而且要外观、口感、香气之间达到平衡。
17  说说优质葡萄酒的平衡?P247
葡萄酒的平衡包括:呈味物质之间的平衡白、红、其它葡萄酒味感的平衡),,呈香物质之间的平衡,呈味物质和呈香物质之间的的平衡。呈香物质之间的相互作用与平衡。
葡萄酒的香气质量,呈味物质与呈香物质之间的相互作用与平衡:1. 刺激味蕾及口腔中其它感觉受纳器从而形成口感的物质;2. 刺激嗅觉受纳器从而形成香气的物质;这两部分总是相伴产生,相互结合、融为一体的。
呈味物质被看成是呈香物质的支撑体(基础结构),反过来,呈香物质也会影响味感特性。平衡在这里的意思是不同部分相互衬托、相互促进的最佳比例。优质的酒呈味与呈香物质之间必须有合理的比例,才能平衡。
葡萄酒还应该具有外观、香气和口感之间的平衡。
在混合溶液(葡萄酒等)中不同呈味物质的味感之间能: 相互掩盖,相互叠加,相互促进,但不能相互抵消。而不同呈香物质的嗅感之间有:气味的累加作用;气味的协同作用;气味的分离作用,非融合气味;气味的融合作用,可融和气味;气味的掩盖作用。每个月的14号