可惜
虾里面绿的是什么
怎样删除360  虾是生活中比较常见的水产品。因为价格便宜，而且富含蛋白质，被大家所接受。有的时候我们会发现虾的身体里面有一种绿的东西，当看到这个的时候，很多人以为是那种发霉了或者其他原因导致。但事实上这是虾体内的一种虾青素。通常看起来是绿的，但经过氧化作用之后会变成红。下面有对于这个的一些介绍。
  虾蟹外骨骼的素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该素原为橙红，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜即变为原来的橙红，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红
  。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多素细胞,可以显现出不同颜,而且随着环境的明暗,这些素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,素细胞就会伸张,虾蟹的颜就比较鲜明,环境较暗的时候,素细胞就收缩,虾蟹的颜看起来也比较不明显。送东阳马生序翻译
  在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红的了.
  是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青海地是哪个国家
素的氧化作用..所以变成红!
  类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红主要物质原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红的原因。
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