广东的汤大致分为三种,一种老火靓汤,一种叫生滚汤,最后一种叫
老火靓汤,又分为煲和炖两类,均是用时间来熬制的,越煮(炖)越有真味的老汤。不同的是:煲是明火上直接煮的,炖是隔水煮的。

生滚汤,速成快手汤水,用时很短,适合生活忙碌的人。

羹,区别于汤的质感,是浓稠的,多用生粉勾芡。

从上面三个种类来看,广东汤中最特别的,能从其他地区的汤中脱颖而出的就是老火靓汤了,因为它不仅煲(炖)出了食材中的日月精华,也煲(炖)出了一定的滋补功效。

老火汤要如何喝呢:春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾。

汤也要根据不同气候和当下的自己的身体状况来煲制,春季有去湿养肝脾的汤;夏季有养心清补的汤;秋冬是最好的进补时节,以清肺润肺、保养肾脏为主,相对于春夏两季的汤,用
料上可以更滋补一些。

身体的状况也决定了你需要喝什么汤,或者说也决定了你不能喝什么汤,比如说,如果中气不足、有痰、胃纳差,沙参、玉竹就要少吃。胆固醇高的人不适合用动物内脏、章鱼煲汤等

老火汤如何煲呢:
民间素有煲三炖四",煲汤要三个小时,炖汤要四个小时。首先我们没有这么多时间,再者汤沸腾时间太长,会有很多嘌呤溢出,容易引起痛风。所以现在都各减少一个小时:煲二炖三了。(鱼汤用时比较少,1个小时就够了)
葛菜猪展汤
葛菜400克、蜜枣6粒、猪展400克、罗汉果1/8个,煲四小时
莲藕绿豆猪展汤
莲藕400克、猪展400克、绿豆100克、果皮1/8个,煲三小时
莲藕去皮洗净,在莲藕节的部分,切去约一寸长,把绿豆塞满莲藕孔,再盖回切出的藕节,用牙签插紧,以免绿豆流出。
莲藕章鱼猪展汤
莲藕500克、章鱼1只100克、猪展400克、红枣6粒、果皮1/6个,煲三小时
龙眼肉猪展汤
龙眼肉2汤匙、生地25克、熟地25克、猪展400克,煲三小时
淮山节瓜猪展汤
淮山25克、莲子50克、茨实100克、节瓜400克、猪展400克、姜1片,煲三小时
蚝豉猪展汤
蚝豉350克、猪展400克、节瓜500克、姜2片、葱1条,煲三小时
瑶柱猪展汤
瑶柱25克、猪展400克、青萝卜250克、红萝卜250克、果皮1/4个,煲三小时
沙参玉竹炖猪展
沙参25克、玉竹50克、猪展150克、陈皮1小块、南枣2粒,炖1-2小时
田七瘦肉
瘦肉400克、火腿25克、田七25克、姜1片,煲3-5小时
海马瘦肉汤
海马6只、莲子100克、茨实50克、罗汉果1/8个、猪展400克,煲三小时
北芪瘦肉汤
北芪25克、茯苓12克、红枣10粒、龙眼肉1汤匙、猪展400克、姜1片,煲小时
雪梨银耳瘦肉汤
雪梨3个、猪展250克、银耳25克、蜜枣6粒、南北杏仁共2汤匙,煲三小时
栗子猪尾汤
猪尾1条750克、栗子肉300克、瑶柱20克、红枣10粒、姜1片,煲三小时
莲子茨实猪尾汤
莲子100克、茨实50克、红枣6粒、猪尾1条500克、果皮1/6个,煲三小时
核桃猪肉汤
核桃肉150克、瘦肉或猪展400克、淮山25克、茨实50克、姜1片,煲三小时
霸王花猪肉汤
霸王花50克、猪展400克、粉肠300克、蜜枣4粒、南北杏仁共2汤匙,煲三小时
白果瑶柱猪肚汤
瑶柱25克、猪肚1个、马蹄10只、白果100克、腐竹100克、果皮1/4个,煲3-5小时
腐竹猪肚汤
猪肚1个、腐竹100克、马蹄10只、白果150克、排骨300克、果皮1/6个,煲3-4小时
百合猪肺汤
猪肺1个、排骨250克、百合50克、南北杏仁50克、蜜枣6粒,煲三小时
无花果猪肺汤
猪肺1只、猪展250克、菜干75克、无花果4个,煲三小时
猪肺1个、白菜500克、无花果4粒、猪展300克、南北杏仁共2汤匙,煲三小时
木瓜银耳排骨汤
木瓜500克、银耳25克、排骨400克,煲2-3小时柳岩的胸
青萝卜排骨汤
排骨400克、蜜枣6粒、果皮1/4个、青萝卜400克,煲三小时
木耳排骨汤
木耳50克、红枣12粒、排骨400克、木耳用清水约浸2小时才发大,煲三小时
凉瓜黄豆排骨汤
凉瓜400克、黄豆100克、排骨400克、姜1片,煲2-3小时
冬菇排骨汤
排骨400克、冬菇50克、支竹100克、红枣10粒、姜1片,煲三小时
粉葛排骨汤
赤小豆100克、扁豆50克、果皮1/4个、粉葛350克、排骨400克、蜜枣4粒,煲四小时
明星畅聊会栗子排骨汤
排骨400克、百合50克、栗子200克、蜜枣6粒,煲三小时
莲藕排骨汤
莲藕400克、红豆100克、排骨400克、果皮1/8.个,煲三小时
瑶柱排骨汤
排骨400克、瑶柱2粒、冬菇50克、红萝卜500克、红枣10粒、姜1片,煲2-3小时后下冬菇再煲30分钟
青红萝卜排骨汤
青萝卜250克、红萝卜250克、排骨400克、蜜枣6粒,煲三小时
红枣牛展汤
牛展400克、淮山20克、龙眼肉1汤匙、红枣10粒、姜1片,煲3-5小时
蕃茄牛肉丸汤
蕃茄250克、牛肉200克、冲菜1小片、陈皮1/6个、姜1片
生菜牛肉汤
生菜250克、牛肉150克、姜1片
蕃茄薯仔牛肉汤
蕃茄250克、薯仔200克、牛肉150克
雪梨瑶柱鸡汤
瘦光鸡1只1000克、瑶柱25克、银耳25克、雪梨2个、红枣10粒、莲子100克,煲三小时
栗子鸡脚汤
鸡脚10只、瘦肉400克、莲壳栗子200克、连壳核桃6个、果皮1/4个、姜1片,煲三小时
黑枣鸡脚汤
淮山50克、鸡脚8只、猪展250克、黑枣10粒、姜1片,煲三小时
青红萝卜鸡脚汤
青红萝卜各250克、鸡脚8只、干墨鱼1只150克、排骨250克、姜1片,煲三小时
芪枣参竹丝鸡汤
竹丝鸡1只、南枣10粒、北芪25克、党参25克、姜1片、瘦肉300克炖4-5小时恭喜你
百合老鸭汤
鸭1只、百合100克、薏米100克、莲子100克,煲三小时
淮山茨实老鸽汤
老鸽2只、猪展300克、淮山25克、茨实100克、龙眼肉100克、姜1片,煲三小时
生鱼苹果汤
苹果4个、生鱼1条(约350克)、猪展250克,煲三小时。
生鱼洋参汤
生鱼1条(约350克)、红枣10粒、洋参25克、煲二小时。
生鱼生菜汤
生鱼1条250克、豆腐2件、生姜2片、滚鱼15分钟后加豆腐、生姜略煮,下生菜,收火。
鲜陈肾生鱼汤
生鱼1条约300克、鲜陈肾2个、西洋菜100克、无花果100克,煲三小时。
红萝卜生鱼汤
红萝卜400克、生鱼1条300克、猪展250克、红枣10粒、果皮1/6个,煲三小时。
参耳生鱼汤
花旗参15克、生鱼1条500克、雪耳50克、猪展300克、瘦火腿10克、姜1片,煲三小时
百合猪展生鱼汤
西洋菜400克、百合10克、蜜枣4粒、生鱼350克、猪展250克,煲三小时。
西洋菜蜜枣生鱼汤
西洋菜400克、生鱼1条约350克、猪展250克、蜜枣4粒、南北克仁共25克,煲三小时。
杏仁用滚水煮5分钟可去衣
西洋菜无花果生鱼汤
生鱼1条约400克,猪展250克、无花果3个、西洋菜400克,煲三小时
杞圆凤爪水鱼汤
猪展200克、鸡脚10只、水鱼250克、杞子、龙眼肉、姜,煲3-5小时
木瓜牛鳅鱼汤
木瓜1只500克、花生肉100克、红枣6粒、牛鳅鱼1条500克、姜1片,煲2-3小时
川芎白芷鱼头汤
川芎、白芷共25克、大鱼头1个切开边约重400克、瘦肉200克、姜1片,煲2-3小时
北芪党参鱼头汤
北芪、党参各25克、红枣10粒、大鱼头1个约500克、排骨250克、姜1片,煲三小时
草菇豆腐鱼尾汤
鲜菇150克、板豆腐1件、鲩鱼尾400克、姜2片、葱1条
粉葛排骨鲫鱼汤
粉葛1只500克、鲫鱼400克、排骨400克、果皮1/6个、蜜枣3粒,煲4-5小时
塘虱乌豆汤
塘虱鱼500克、乌豆200克、红枣50克、米酒1汤匙
冬瓜陈肾鱼汤
冬瓜750克、牛鳅鱼或生鱼1条350克、腊鸭肾2个、果皮1/3个,煲三小时
粉葛鲮鱼汤
粉葛500克、猪展、鲮鱼各250克、赤小豆200克,煲三小时
蔬菜汤
海鲜豆腐汤
鱼片200克、虾仁150克、豆腐3件、菜心150克、胡椒粉
猪肉蕃茄豆腐汤
韩国当红女子组合鸡蛋2个、猪肉150克、豆腐2块、油菜100克、蕃茄2个
豆腐猪肝肉片汤
猪肝150克、瘦肉100克、豆腐1件、咸酸菜150克、姜1片、芫荽
芫荽豆腐牛肉汤
豆腐1件、冲菜1小片、鲩鱼肉150克、姜、芫荽2棵
丝瓜豆腐汤
大鱼头1个250克、丝瓜1个、豆腐4件、姜
豆腐草菇瘦肉汤
草菇200克、豆腐1件、丝瓜1只、姜、葱1件、瘦肉150克
节瓜淡菜汤
节瓜500克、淡菜100克、猪展250克,煲三小时
蕃茄豆腐肉丸汤
肉丸300克、蕃茄250克、豆腐2件、鸡蛋1只、小白菜150克
蕃茄不宜久煎
青红萝卜枣汤
青红萝卜各500克、红枣50克、章鱼100克、牛展250克,煲两小时
青红萝卜鲜陈肾汤
青红萝卜各250克、新鲜、腊鸭肾各2只、瑶柱2粒、蜜枣6粒,煲三小时
红萝卜生鱼汤
红萝卜400克、生鱼1条400克、瘦肉200克、红枣10粒、果皮1/6个,煲三小时
玉竹猪瘦肉汤 
组成:玉竹30克,瘦猪肉150克,精盐、味精适量。 
制法:先将玉竹洗净切片,用纱布包好,瘦猪肉洗净切块,然后一同放入砂锅内,加清水适量煎煮,熟后加精盐及味精调味即成。 
适应症:养阴,润肺,止咳。适用于热病伤阴之咽干咳嗽、心烦口渴、秋冬肺燥干咳、,干咳、冠心病、轻度心脏功能不全、阴虚盗汗等病症。 
用法:吃肉喝汤。 

北杏猪肺汤 
原料:猪肺250克北杏10克姜汁食盐适量 
制作:猪肺切块洗干净,与北杏加清水适量煲汤,汤将好时冲入姜汁12汤匙,用食盐调味即成。 
如何化妆眼睛用法:饮汤,食狸肺。每日2次,随量食。 
功效:止咳化痰,补肺。适用于慢性支气管炎、肠燥便秘等症。 

雪耳红枣炖乳鸽 
主料:乳鸽 
配料:雪耳、红枣 
作法:将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。 
特点:此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。
 


枸杞菊花煲排骨 
材料:排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。 
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。 
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。 
3. 放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约刘洲成被曝出轨30分钟。菊花在汤快煲好前放入。 
4. 加适量盐,即可。 
食效:清热、解毒、明目、养颜、祛痘。 

苹果银耳瘦肉汤 
材料:瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。 
1. 瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。但苹果籽容易上火,一定要去掉。此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。 
2. 在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟 
3. 将银耳洗净,泡软。在起锅前20分钟放入锅中。 
4. 加适量盐,即可上桌。