广东汤谱大全
广东人甚至整个岭南人都是擅长煲汤补养的。这里有二个原因一是天气闷热出汗多人身体要消耗很多能量也丢失大量水份二是因为阳泄于外多有气虚的临床表现或有表阳不固或由于内寒阴盛借助于温补之汤料加以纠正是很有道理的。
◇煲汤配方如下 推
志愿填报流程详细>宋美曼◆青红萝卜猪肉汤 用料: 青萝卜一斤约六百四十克红萝卜四两约一百六十克蜜枣四个猪腿精肉十两约四百克陈皮一小块清水适量做法: 1 把萝卜去皮切角块猪肉原块洗净陈皮浸软洗净 2 把清水与陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚下全部原料再滚起改用文火煲约三小时即可. 附注: 1 购买煲汤萝卜以粗壮身重上圆下尖为好 2 这个汤有治肺燥喉干眼涩等食疗功能
◆冬菇清汤用料: 冬菇三两约一百二十克清水三杯鸡精一粒半葡萄酒一汤匙生油一茶匙. 做法: 1 将冬菇又称香菇洗净放入大碗中加清水浸软剪出菇蒂与浸冬菇水同留用.靓 2 把清水冬菇同放锅内加鸡精生油和冬菇连蒂同烧滚改用文火煲约半小时离火稍温淋下葡萄酒盖好片刻即可.附注: 如用日本香菇汤味更鲜
◆鸭梨南北杏瘦肉汤用料: 新鲜鸭嘴梨三个瘦肉十两约四百克南北杏共一两约四十克花生油盐各少许清水十二碗 做法: 1 鸭嘴梨洗净去皮除心南北杏洗净瘦肉原块洗净备用. 2 烧滚清水下猪肉、梨和杏仁旺火烧至大滚改中火以至文火煲约二小时即成. 热附注: 本汤可加油盐调味也可淡饮清爽润喉
◆罗汉果瘦肉汤用料: 大罗汉果四分之一个猪腿精肉八两约三百二十克陈皮一小块清水十碗做法: 1 陈皮浸透洗净猪肉原块洗净 2 把清水罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内旺火烧滚然后下猪肉再滚起改用文火煲约两小时即可. 附注: 1 买罗汉果要以颜黑褐有光泽摇时不响者为佳 2 这个汤适合哮喘患者因罗汉果有解热消暑治咳化痰促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
◆冬菜肉饼汤用料: 瘦肉六两约二百四十克大豆芽二两约八十克冬菜一两约四十克清汤八碗鸡蛋一只炒过米粉半两约二十克 调味料: 酒一茶匙姜汁半茶匙盐胡椒粉各少许做法: 1 把瘦肉切成碎茸放碗内加入鸡蛋和调味料下炒米粉和清汤半杯调匀腌片刻待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 2 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中加余下之清汤并将肉饼铺在上面上蒸锅内蒸熟即成附注: 1 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 2 应试味后才下盐因冬菜味咸
高圆圆多大◆薯仔排骨汤用料: 新鲜肉排十两约四百克薯仔四个蕃茄两个盐一茶匙清水十二碗 做法: 1 排骨原块洗净薯仔去皮洗净 蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下排骨薯仔旺火烧滚改文火煲约两个小时加蕃茄滚几滚即成 附注: 1 把蕃茄放在沸水中略烫过再放在冷水中浸片刻便很容易剥皮 2 薯仔洗净放沸水中略煮片刻再取出用冷水冲过也易剥皮
◆栗子瘦肉排骨汤 用料: 新鲜栗子肉十两约四百克新鲜瘦肉四两约一百六十克肉排八两约三百二十克生抽一汤匙半清水十二 碗 做法: 1 将栗子肉冼净去衣瘦肉排骨原块洗净薯仔去皮洗净 蕃茄去皮每个切开四份 2 用直身瓦煲烧滚清水下肉和栗子旺火煲滚约半小时改文火煲约一小时 3 将瘦肉、肉排捞出切块倒回汤肉加盐调味装碗食用 附注: 1 扁身的栗子易软味甜 2 把去壳栗子买回家可放在沸水中煮五分钟熄火片刻取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
◆竹笋腌鲜汤用料: 五花肉六两约二百四十克熟咸瘦肉四两约一百六十克熟竹笋八两约三百二十克姜二片葱二根韮 菜半两约二十克绍酒一汤匙清水六碗咸肉汤二碗做法: 1 五花肉和咸肉分别切成长方片 2 葱切段韮菜切段竹笋切滚刀片 3 将五花肉放入锅内加水、姜、葱、酒加盖旺火烧滚撇去浮沫。改文火烧半小时加入咸肉汤、咸肉片和笋块 烧滚再煲十五分钟下韮菜离火推匀附注: 如不喜欢太咸者把咸肉汤改清汤加适量生抽。
◆蛋卷白菜肉末汤 用料: 猪腿肉末四两约一百六十克咸猪肉片二两约八十克白菜十四两约五百六十克鸡蛋一只上汤四两调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙酒半汤匙盐、胡椒粉各少许栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许酒一汤匙 做法: 1 猪肉放碗内下A拌匀成肉馅 2 鸡蛋打散以盐调匀摊成薄蛋皮有其上撒少许干栗粉中央放下肉馅卷成蛋卷放蒸笼用中火蒸约八分钟 3 白菜放入盐滚水中汆软取出咸肉煮过捞出 4 取蛋卷切一厘米小段白菜、咸肉均切五厘米长块上汤加B调味 5 将蛋卷排入扣碗底部贴碗边排列猪肉片白菜放入中央注入汤至八成满入蒸笼蒸约十五分钟滗出汤将菜倒扣 入汤碗再注入原汤即成附注: 要蛋皮不破可在蛋液中加少许栗米粉再打匀摊皮
◆蜜瓜猪踭汤 用料: 白蜜瓜二斤半约一点五公斤南北杏共二两约八十克瘦猪踭肉十二两约四百八十克清水适量 做法: 1 将蜜瓜切开数块去瓤 2 把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚下蜜瓜待滚起改文火煲约三小时 附注: 1 可买半生熟的蜜瓜煲汤 2 本汤有润肺功能
◆西洋菜猪胰脏汤 用料: 西洋菜六百克猪胰脏三个瘦肉二百克南北杏共四十克蜜枣四粒新鲜鸭肫二个盐一茶匙清水十四碗 做法: 1 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分洗净猪胰脏略烫刮白膜洗净 2 蜜枣去核南北杏洗过鸭肫剖开去黄衣用盐、油擦匀洗净 3 用直身瓦煲烧滚清水下
全部材料旺火烧滚后改文火煲三小时附注: 此汤能去烦闷除心火健肺去痰有利于呼吸系统有疾患者
赵英俊什么病◆金银菜杏仁猪肺汤 用料: 猪肺一个猪肉一百六十克大白菜六百克白菜干四十到八十克南北杏共四十克蜜枣六粒陈皮一小块清水 十六碗 做法: 1 陈皮洗净浸软枣去核白菜干浸软洗净猪肺用水冲洗干净切开大块置烧红铁锅中无油爆过再洗净沥去水分 2 把杏仁、白菜干、蜜枣陈皮与清水同放直身瓦煲内旺火烧滚下猪肺、白菜再滚起时改文火煲三小时 附注: 清洗猪肺时可将连着猪肺的喉管套在水龙头上一边灌水一边轻拍猪肺用力搓并倒去肺中污水反复搓洗数次最后再割破肺膜把内外洗净、切块放锅内爆过再煲汤
◆腐竹白果猪肚汤用料: 猪肚一个瘦肉一百六十克腐竹八十克白果仁八十克生薏米、熟薏米各半碗马碲肉四个量盐少许清水适 量 做法: 1 先将猪肚上的脂肪去除翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净再如法处理一次洗干净放滚水中滚片刻取出再洗净 2 腐竹折段白果去心马蹄切片 3 用直身瓦煲烧滚清水约八成满下猪肚煲约一小时加入其他用料再煲一小时捞出猪肚切片与其他料同装碟 附注: 1 汤料可用生抽蘸食 2 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹素食中常用
◆大豆芽菜猪血汤用料: 大豆芽菜四百八十克熟猪血四百八十克姜四片花生油一茶题盐一茶匙半 做法: 1 大豆芽菜洗净去根切段把猪血用清水洗净 2 炒锅烧红下花生油爆香姜片下大豆芽炒香注入清水旺火烧滚约三十分下猪血烧滚即成加盐调味附注: 1 这个汤对老年人妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 2 也有人先不用油稍炒大豆芽去除豆腥味后煲汤。
◆咸菜牛肉汤用料: 牛腩约三百克咸酸菜约八十克红萝卜一个土豆四个葱一条姜一片蒜二瓣酒二汤匙 做法: 1 大豆芽菜洗净去根切段把猪血用清水洗净 2 炒锅烧红下花生油爆香姜片下大豆芽炒香注入清水旺火烧滚约三十分下猪血烧滚即成加盐调味附注: 1 这个汤对老年人妇女和正在发育的少年儿童都很适宜 2 也有人先不用油稍炒大豆芽去除豆腥味后煲汤。
◆花生牛肉汤五-六人份用料: 牛腿腱肉六百克花生仁一百六十克淡奶一小罐陈皮一小块姜二个红枣十二个盐半茶匙清水十四碗 做法: 1 陈皮浸软刮去内层红枣去核洗净 2 把红枣、花生、陈皮、清水同放直身瓦煲内烧滚下牛肉烧滚后改文火煲三小时至牛肉够软时注入淡奶以盐调味 即可附注: 1 此汤补血奍颜花生最好连衣煲煮注花生生痰 2 牛腿腱肉即为牛的前腿瘦肉肉质滑嫩除煲汤外还可炒、炆、蒸等 淮杞牛肉汤用料: 牛腿腱肉四百八十克淮山八片杞子四汤匙桂圆肉四十克芡实半碗姜二片盐半茶匙清水适量 做法: 1 旺火烧滚清水下姜
片、洗净的牛肉滚起后文火煲一小时 2 放入其他材料旺火复滚改文火煲至牛肉和其他材料均熟透时以盐调味即可 附注: 1 牛肉洗净后宜放沸水中煮五分钟再用作煲汤 2 杞子应挑粒大干身结实肉厚润者圆肉即龙眼肉干也称元肉宜选片大肉厚无虫蛀者
◆金宝牛尾汤 用料: 新鲜牛尾一大条牛肉、椰菜各一百六十克红萝卜、蕃茄、土豆各四百克姜、青豆仁各四十克砂糖二茶匙清 水适量 做法: 1 牛尾斩段汆水后洗净入滚水锅姜拍碎入锅同煲 2 红萝卜胡萝卜、土豆切粒蕃茄切块椰菜切丝青豆仁洗净牛肉刴茸调味均匀 3 牛尾煲约二小时半下红萝卜煲半小时加土豆、蕃茄土豆软时调味下椰菜卷心菜、牛肉煮滚加青豆仁滚起 即可附注: 1 牛尾要去皮后煲汤味道更鲜营养丰富 2 如把椰菜先炸过再煲汤可增加汤的鲜味
◆羊肉清汤用料: 羊肉六百克冬笋三条红头葱三根姜二个水八碗盐一茶匙酒一汤匙 做法: 1 羊肉切块冬笋去衣取笋肉切角块葱洗净打结姜拍裂 2 羊肉入滚水汆过捞出沥干 3 清水用直身瓦煲烧滚下材料及酒加盖旺火烧约十五分钟改中火煲约三十分钟再用文火煲至羊肉和笋均酥软 加盐调味拣去姜葱供饮附注: 若嫌羊肉膻味可用一个小白萝卜切开入水与羊肉整块共煮十五分钟羊肉取出切块煲汤
◆火腿鸡茸汤用料: 鸡胸肉一大块金华火腿八十克鸡蛋一只盐、胡椒粉、麻油各适量清水六碗 做法: 1 鸡胸肉洗净蒸熟撕成丝刴茸装碗火腿切丝 2 鸡茸与火腿同入砂锅下清水用文火煲约三十分钟放入鸡蛋捣散成蛋花加盐调味 附注: 1 可去超市买急冻的鸡胸肉以乳黄或微红有透亮感为佳 2 爱吃芫荽香菜葱者可在汤煮好后加入同吃汤味更美
◆腐竹花生鸡肝汤用料: 新鲜鸡肝四副腐竹八十克大花生仁一百六十克鸡精二粒麻油一茶匙胡椒粉适量清水八碗 调味料: 生抽一茶匙粟粉半茶匙姜丝少许玫瑰露酒少许 做法: 1 鸡肝洗净去筋切开成小块加调味拌匀腌片刻 2 花生仁洗净腐竹用湿毛巾擦净撕碎 3 烧滚清水下花生和腐竹旺火烧滚煲至花生和腐竹熟后下鸡肝迅速搅散即捞起用盐、胡椒粉调味 附注: 可先煲熟花生再放腐竹因腐竹很容易熟加入使汤呈乳白
过滤净水器什么品牌好如何装修淘宝店铺◆冬瓜珍肝汤用料: 新鲜鸡杂二副猪肝八十克冬瓜四百八十克姜三片清水八碗花生油三汤匙 调味料: 酒、生抽各半汤匙粟粉、花生油各一茶匙 做法: 1 鸡肠剪开洗净用盐搓过再洗净反复几次以消毒和除臭切段鸡肝去筋切小粒鸡肫剖开去黄胃膜同冼鸡肠方法将鸡肫洗净全部放碗内加调味料拌匀稍腌下姜丝拌匀 2 猪肝洗净冬瓜洗净切一厘米小粒 3 烧热砂锅下油烧滚加盐倒入冬瓜注入清水煲约
◆黄瓜老鸭汤用料: 老黄瓜一条约一点五公斤老鸭一只约一点二公斤去核红枣十二粒花生油一汤匙盐一茶匙生抽二汤 匙清水十六碗做法: 1 老黄瓜连皮洗净纵向切开去囊和籽切长段 2 老鸭劏净去皮除内脏入热油锅中煎至焦黄 3 烧滚清水下瓜、老鸭及红枣旺火烧滚改中火煲三小时用盐调味即可 附注: 1 此汤味道鲜甜可去积滞 2 鸭肉可挑出蘸生抽进食 3 黄瓜宜削去头尾才无苦味以粗壮皮金黄为上品可清热解暑
◆耙齿萝卜鸭肫汤 用料: 耙齿萝卜九百克新鲜鸭肫四个腊鸭肫两个排骨头三百二十克陈皮一小块姜二块清水十三碗做法: 1 萝卜去皮切厚角块鲜鸭肫去黄衣洗净排骨洗净出水 2 腊鸭肫用温水浸透用刀在表面划几道深痕陈皮浸软洗净去内层 3 直身瓦煲内加清水下除萝卜外其余材料烧滚下萝卜再滚起改用文火煲三小时 附注: 耙齿萝卜即优质萝卜比普通白萝卜细而长如买不到也可用普通白萝卜替代
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