怎样做好幼⼉园膳⾷管理
  幼⼉园的膳⾷管理⼯作是幼⼉园管理的⼯作的重点，也是关系着当代幼⼉⾝体健康素质的重要环节。应该怎样做好幼⼉园的膳⾷管理呢?下⾯就跟着店铺⼀起来看看吧。
  怎样做好幼⼉园膳⾷管理
刘畅模特  ⼀、制定营养平衡的⾷谱
  在能量供给充分的前提下，除了保证蛋⽩质的摄⼊量，还要注意提⾼蛋⽩质的利⽤率，主、副⾷搭配适宜，以充分发挥蛋⽩质的互补作⽤。就⼀种或⼏种营养素⽽⾔，动物性⾷物营养价值较⾼，但没有任何⼀种⾷物完全含有⼈体需要的全部营养素，因此遵循“营养、卫⽣、科学、合理”的原则，体现平衡膳⾷，做到⼀周各类营养素配⽐合理，每周⾷谱不同，以满⾜幼⼉⽣长发育的需要。根据3-6岁幼⼉每⽇各种营养素的需要量，进⾏⾷前的营养预算和⾷后的营养核算，在结合季节特点，安排好由于幼⼉的偏⾷习惯容易导致缺乏的四种营养素(维⽣素A、铁、钙和核黄素、)供应。⾷谱尽量选择这些营养素含量⾼的⾷物，如⾖腐、鸡肝、海带、胡萝⼘等。每周⾄少吃⼀次含铁丰富的动物内脏；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的⾷物外，每周⾄少吃⼀次海带或者其他菌藻类⾷物。主⾷做到粗细粮搭配，应尽量搭配五⾕杂粮，⾖类、薯类。膳⾷结构上，⼲与稀、荤与素、甜与咸、爆炒与红焖、菜与汤等都要合理搭配，以适应不同性质的⾷物，饭菜之间和⼏种菜之间的品种与⼝味的调剂。少吃甜⾷和油炸⾷品、肥⾁
及刺激性强的酸辣⾷品等；以⾕类为主，动物性⾷品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，⽽且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼⼉的成长和发育。
  ⼆、科学烹调保持营养
  科学烹调是保证膳⾷质量和保存⾷物营养成分的重要环节，通过科学的烹调⽅法做成的饭菜，既⾊、⾹、味、形兼备，⼜合乎营养卫⽣的要求。⾸先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少⽔溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在⽔中浸泡⼀段时间，以有效祛除寄⽣在蔬菜表⽪的⾍卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺⽕急炒，并且现炒现吃，避免长时间保存和多次加热。据⼀些试验报告显⽰，旺⽕急炒，叶菜类的维⽣素C平均保存率为60~70%，⽽胡萝⼘素的保存度则可达76—96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使⽔溶性营养素流失；淘⽶次数要尽量减少，不⽤⼒搓洗和流⽔冲洗，更不能⽤热⽔淘⽶，据统计⽤⼒搓洗可使维⽣素B1损失29~60%不等，维⽣素B2损失23~25%左右;⾁类和蛋类经烹调后除了⽔溶性维⽣素损失以外，其他营养素损失不⼤。可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。
  三、了解幼⼉的兴趣爱好李沁个人资料
  既要吃饱⼜要讲味美，⼜讲究营养，这对处于⽣长发育旺盛的⼉童更为重要。有的⼈认为凡营养丰富的⾷物给孩⼦吃下去就好，不注意进⾷蔬菜类⾷物和营养平衡。事实上，绿叶蔬菜被⼈们称为维⽣
素的宝库，100克蔬菜中维⽣素A的有效单位达2600个，胡萝⼘素⾼达4100个单位，含维⽣素C100毫克、维⽣素B 含量也⾮常丰富，这些维⽣素都有辅助⾕氨酸和泛酸的作⽤，是改善⼤脑机能不可缺少的物质。但有的幼⼉对于⼀些蔬菜⼗分不喜欢，有的甚⾄看其他幼⼉进⾷后仍不愿品尝，这就需应进⼀步了解其原因。例如，⽤猪肝、⽊⽿、紫菜等做成的菜，由于颜⾊深，不鲜亮，幼⼉不愿品尝;⾖制品往往有股⾖腥味，也常引不起幼⼉的⾷欲；还有的幼⼉是因为⾝体不舒服⽽不愿进⾷等等。应针对不同的原因，对幼⼉进⾏教育和帮助，同时，也可考虑⼀些做法：如，可将猪肝搅成猪肝泥，再加胡萝⼘、⽊⽿、⾁馅等掺和在⼀起做成包⼦、猪肝丸⼦；将⾖腐与别的菜肴⼀起做成⾖腐丸⼦。这样的改变可引起幼⼉的好奇⼼理，使他们愿意品尝它。还有的幼⼉不愿尝试某种⾷物是受家长的影响。这时需做家长的⼯作，使家长也能转变态度，和幼⼉⼀起接受这种⾷物。
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  四、让幼⼉知道⾷物会使⾝体健康
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  幼⼉园膳⾷⼯作除了要了解幼⼉的兴趣爱好外，还要加强幼⼉对⾷物的认识，这是最关键的⼀点，⼉童经常有挑⾷的习惯，只有解决这个问题才可化被动为主动。幼⼉园常见的活动的组织形式是主题活动形式，因此，可以在主题活动中加强幼⼉对⾷物的认识，让幼⼉爱吃各种⾷物，向幼⼉介绍他所吃的⾷物的名称，各含有哪些营养素，对⾃⼰⾝体有什么作⽤，使幼⼉愿意接受和品尝它。例如，我们可以通过《快乐的蔬菜园》在向幼⼉介绍各种各样的蔬菜，让幼⼉了解各种蔬菜的作⽤，如在介绍菠菜等蔬菜时，可以告诉他们：在这些蔬菜中，有许多的粗纤维，它可以帮助⼈的胃肠消化，它还像
⼀把⼤扫帚，能清扫⼈的肠⼦，可以把⾥⾯的脏东西扫⼲净，并将它们从⼤便⾥排出去。我们还可以让幼⼉和⽼师⼀起编制⼉歌如：《蔬菜歌》胡萝⼘真可爱，⾥⾯藏着胡萝⼘素….等等。另外为便于幼⼉认识新⾷物，在向幼⼉介绍时，可每次介绍⼀种。介绍后，让幼⼉仔细看看、闻闻，再摸⼀摸、尝⼀尝，最后，让他们说⼀说。如，这种⾷物是什么样的，它有什么味道，吃的感觉如何等等。幼⼉也许会说：“西红柿红红的，像个⼤柿⼦”，“西红柿可以做菜，
也可以当⽔果吃”。
贾斯汀比伯现女友  五、吸引幼⼉参加⾷物的准备⼯作
  幼⼉都⼗分喜欢参加⾷物的准备⼯作，在幼⼉的游戏中，我们常能看到这种兴趣和积极性，例如，在“娃娃家”或“⾷堂”游戏中，他们⼗分认真地准备，制作着各种“⾷物”，喂娃娃吃这些美味的“⾷物”。因此，成⼈吸引幼⼉参加⾷物的准备⼯作，既能满⾜他们希望参与的兴趣和积极性，⼜给予了他们⼀次学习制作⾷物的机会。在准备⾷物的过程中，幼⼉能够获得多⽅⾯的经验，例如，他们可以学习到如何做到合理搭配⾷物，如何调整基本饮⾷的能⼒…参加⾷物的准备⼯作，可以让他们感到责任——他是家中或集体中的⼀分⼦，他应为⼤家服务。同时，这样的活动也使幼⼉具有能⼒感和成就感，当他们与成⼈⼀起完成了某⼀⾷物的准备，他们会⼗分⾼兴，这同时也给了他⼀份⾃信⼼，因为，他从中感受到了⾃⼰也可以做好这份⼯作，可养成不挑⾷物的好习惯。
  六、向幼⼉进⾏营养教育应注意的问题
  重视幼⼉认识、态度和⾏为的⼀致。在向幼⼉进⾏营养教育时，既要教给他们⼀些初浅的营养知识，⼜应重视幼⼉对待⾷物的态度。正确的态度是促进他们将所获得的营养知识转化为⾏习惯的动⼒。手机短信怎么加密
  “合理膳⾷”是由幼⼉健康的特定价值所决定的。幼⼉期是⼉童⽣长发育迅速、智⼒发展最快的年龄阶段，幼⼉⽣长发育时期是否提供合理营养，做到合理膳⾷，幼⼉是否正确认识合理膳⾷的重要性，直接制约着⼉童的健康成长，影响着他们的智⼒发育。因此开展好幼⼉合理膳⾷⼯作的是⾮常必要的。
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