毒战制片人历史和现实交汇【历史与现实的交汇】粗口短信
关于金华，杨鸽声先生有《金华赋》一篇，开头就不同寻常：“金华，浙中雄州，连甬杭而接赣皖；南国名邦，小邹鲁而达四方。秦皇置县，初名乌伤。吴王建郡，始置东阳。星分婺女，故名婺州于隋皇；金婺争华，因称金华逾千年。”历史悠久、人文积淀深厚，是孕育“非物质文化遗产”的丰盈土壤，据金华市文化广电新闻出版局2010年6月统计：金华全市普查发现非物质文化遗产线索154647条，重点项目7543个；进入国家级、省级非物质文化遗产名录项目80项，国家级、省级非物质文化遗产代表性传承人80名。套用一句俗话，真的是灿若星了！ “走读江南”一行从杭州出发时下着小雨，西子湖一片烟雨迷蒙，到了金华雨便停了。初冬的太阳下，生机蓬勃的八婺大地正扑面而来…… “两头乌”的别样风景 “两头乌”是一种猪，产于金华一带。不知道世界上有多少种猪，但能从猪中脱颖而出的，就我所知只有“两头乌”；而让“两头乌”独步天下的，便是金华火腿。 如今网络发达，任何资讯都能从网上一搜了之。关于金华火腿，有兴趣的朋友不妨上网搜看，这里择其要略述一二：金华火腿的历史可以上溯到唐，可谓历史悠久；上个世纪初，金华火腿就是德国莱比锡万国博览会、巴拿马国际商品博览会的金奖获得者，早已风头出尽。作为国家级非物质文化遗产的“金华火腿传统腌制技艺”，网上的介绍也是应有尽有。但是无论历史还是知识，
都无法代替人的体验，因为独特个体的介入——感官、经历、几个故人、一段刻骨铭心的往事，乃至阴晴圆缺的印记——使得历史与知识得以还原。 金华火腿的确称得上人间至味。自小的记忆，那是饮食中难得的奢侈品，具有超凡脱俗的独特魅力，再是平常的菜肴，一旦加上金华火腿，顿时就有了至富至贵的风味和气息。酷暑之际常喝的冬瓜汤，若是自家吃，放点笋干足矣，考究点也不过用上咸肉，若是加了金华火腿佐汤，一定来了“大人客”；鲫鱼是家常菜，红烧、清蒸不妨花样翻新，但是放几片金华火腿上锅蒸了，家里就有了需要小心照料的产妇或者病人；逢年过节时走亲访友，手里拎着一只金华火腿，不论样子还是心情，都有了沉甸甸的意味。有记载，当年许钦文去北京看望鲁迅先生，一路拎过去的，就是金华火腿；而率领红军到达陕北，鲁迅先生表示祝贺，据说也托人送了火腿。 说到鲁迅先生，想起一件旧事。作为绍兴人后裔，早年读先生的文章，很是留意他笔下的绍兴。他曾在一篇文章中说，绍兴过去一定遇到过大饥荒，有了后怕，就把菜尽量都腌制了留作不时之需，比如霉干菜、咸肉、咸鱼等等。曾经深以为然。上世纪八十年代中叶，应河南文联之邀去了开封。东道主宴请吃小笼汤包，号称“放下是灯笼，提起是朵花”，言汤包形好汤足，如花一般还不破也。杭州盛行的小笼包，想必是北宋南迁从河南带过来。在开封街上游荡，沿街的两层木楼，白纸坊、堂子弄……一类地名，也令人恍惚于
92油价今天多少杭州，回京后写了篇《直把汴州当杭州》，发表在《人民日报海外版》上。同时就想到鲁迅先生对绍兴饥荒的说法，觉得可另作别解：北宋南迁，普通百姓准备路上的吃食，预先用盐腌制了便于携带。绍兴人把菜肴叫做“下饭”，以少少许菜下多多许饭为好菜，因而偏咸，或也和迁徙有关。虽然一些菜终究还是霉变了，蒸熟了照吃不误，还吃出了别样风味，例如霉豆腐、霉千张……北宋南迁之际，想是达官贵人们跟随朝廷进了首都临安，普通百姓则辗转到了绍兴，不得已的饮食就这么沿袭下来成了习俗。或问：杭州人为什么也吃这些东西？答曰：杭州人不少祖籍就是绍兴，比如鄙人，此其一；其二，相邻两地的饮食互为影响，也是常事，何况绍兴菜确实比杭州菜有特，北京专营绍兴菜的“孔乙己酒店”，名声远胜于做杭州菜的任何馆子，连锁店已经从什刹海畔开到了北京城的各个角落。 真正想说的其实是：金华火腿的起源是什么？宣传材料介绍了一种民间传说，说起源于百姓为北宋金华抗金名将宗泽运送猪腿，以支持抗金大业。据说近来还发现有清代木雕“百姓劳军图”为证，不失为一种解释。只是沿袭的是意识形态逻辑，正确是正确了，多少还是隔靴搔痒不得要领。若是要深究，“非物质文化遗产”的具体起源往往犹如谜语，答案隐藏在亘古绵延的历史深处，难觅具体的踪迹。但是我坚信，谜底一定深藏于普通百姓的日常生活。唯有普通百姓的日常生活，才撑得起包括文化在内的广阔历史天空；也唯有
哪个牌子隔离霜好普通百姓的日常生活，才具有化腐朽为神奇并且传布天下的能力。所以，我愿意这么想象金华火腿的起源：在很久很久以前，金华一带的百姓生活远称不上富足，江南潮湿炎热，难得杀一头猪总想多留些日子，唯一的办法就是腌制起来；新鲜肉不妨炖一锅大快朵颐，腌制了的就主要用作配料，慢慢享用；腌制过程中难免有变故，因此就需要摸索和变通，今天我们津津乐道的制作工艺和香味形就此渐渐定型。百姓的日子属于左邻右舍，腌制火腿就有年复一年的比较和交流，借鉴和超越。至于技艺成熟了的金华火腿，是用作馈赠还是拿来劳军，是参加博览会比赛还是进奉朝廷作为贡品，不过都是百姓生活的延伸，犹如源头之水漫布成河流。 在金华看了两家火腿制作厂。一家完全保持传统人工制作工艺，以国内和东南亚等地为主要市场，那是真正的传承了；另一家则把传统工艺融入工业化流程，在传销上主动和欧洲市场接轨，有着鲜明的革新意识；非物质文化遗产的保存，无非就是这两种途径，最终由实践来做检验。这里想说的是两家厂子的宣传材料，一缺金华火腿的食用和保存方法。偏于意识形态的宣传总是和日用较远，但是民众购买金华火腿，一般与意识形态无关，不妨在宣传手册中多点实用的指导，包括使用金华火腿的各种菜谱；二缺金华火腿的药用介绍。金华火腿是极少数进了《中药大辞典》《中国医学大辞典》《本草纲目拾遗》等医书的食材之一。我的一个朋友多年患胃溃疡，四处求医无效，有老
辈人让他每天用糯米加火腿片煮粥，作为晚饭，他如法炮制坚持一个来月，胃溃疡不治而愈。记得小时候有什么创伤，收不了口，大人就会切几片火腿，或蒸菜或煮汤，吃下便好。那么，查一查进了书或者在民间流传的药方如何？在我看来，《金华火腿的食用和药用大全》完全是一本好书的选题——或许已经有了也说不定，那就恕我孤陋寡闻，权且录以备考。 张绍刚老婆
payphone 歌词
发布评论