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俏江南张兰发家史 俏江南张兰个人资料介绍
文章概要:张兰,1987年毕业于北京工商大学企业管理专业,1989年留学加拿大,1991年从加拿大回国后加入餐饮业,经过为期十年的餐饮经验与资金积累,2000年创建俏江南公司。2006年毕业于长江商学院EMBA专业。 张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验,对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。管理风格以稳健、细腻、果敢见长。1991年,张兰从加拿大回国后加入餐饮业,开办了第一家餐馆。
简介
  张兰,1987年毕业于工商大学企业管理专业,1989年留学加拿大,1991年从加拿大回国后加入餐饮业,经过为期十年的餐饮经验与资金积累,2000年创建俏江南公司。2006年毕业于长江商学院EMBA专业。
履历
张兰女士拥有17年的餐饮行业经营管理经验,对餐饮行业有着极为丰富的市场经验和敏锐的判断力。管理风格以稳健、细腻、果敢见长。1991年,张兰从加拿大回国后加入餐饮业,开办了第一家餐馆。经过为期十年的餐饮经验与资金积累,于 2000年创办了俏江南品牌餐厅;于2007年10月启动新概念时尚餐厅SUBU;2006年及2008年,接连在、上海打造针对高端奢华人的兰(Lan Club)。   
        俏江南集团的老总张兰,一个靠餐馆起家的“阿庆嫂”,现在是餐饮江湖当之无愧的“大大”。
  装修豪华的兰会所。精致菜品和特装修一直是俏江南吸引顾客的两大砝码。
  在疏阔的办公室里,坐在沙发上的张兰,笑声爽朗,快人快语。说到她的创业历程,超级自信的她总是口出狂言:“我一次一次的创新,给市场以惊喜,因为我自己就是个‘市场天才’。”
  为什么那么自信?“拿着望远镜观察自己的过去,看不到自己有决策‘失误’的地方,原因只有一个,我勤奋啊。” 对于这样一个超级自信的人,人们通常都称其为“狂人”。
  “金融危机不是经济危机,我觉得它给俏江南提供了一个加入国际市场的机遇。比如我们正要加入英国,正要加入美国,现在欧美市场房价纷纷下降,这不给我们提供一种机遇吗?” 张兰说要抓住机会,最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现,然后是巴黎,纽约。张兰要把她的俏江南中餐“梦工厂”开到世界各地。
  “阿兰酒家”的第一桶金
  小时候,张兰的梦想是当外科医生。多年后,当童年的梦想渐渐远去,没做成医生的张兰却“抡了大勺”扎进了餐饮业。
  张兰有旗人的血统,父亲曾是天津老美华鞋店的老板。尽管老一辈人都没落了,但传统贵族式的生活方式对她的影响却根深蒂固。
  “家里人个个好吃,而且也吃得讲究。”张兰说。在那个中国人缺吃少穿的年代,张兰家的饭桌也照样有模有样,即使只有三样咸菜,也得摆上三个碟,切出不同的叶和花,搭配上采来的花瓣。那时生活清苦,被下放劳动的父母心情经常是苦闷的,那样做能让父母开心。
  循着那个时代惯常的生活模式,后来张兰跟随父母回到,上了大学,毕业后成家生子,过着两点一线的生活,单调而安逸。
  后来,“商品经济”之下出国潮开始萌动,张兰成了他们中的一员,踏出了国门。但在加拿大的生活被张兰称为“就是为了挣钱”,她的目标是“两万美金,赚够立刻回国”。第一份黑工是洗盘子,一小时3.5美元,最多时她一天打工4家餐馆,连续工作16小时。当赚够了两万美金时,揣着钱的张兰果真毅然归国。
  两万美金不是终点,而是起点,张兰的目标很明确,要靠这两万美金赚取开创未来的第一桶金。至于未来怎样,谁知道呢?当年这个能和男人一样扛起整扇猪肉的中国,自然也不会想到十多年后,自己会向国际餐饮品牌发起冲刺。
  门槛较低,自己又熟悉的餐饮行业,于是自然而然地成了张兰的首选。1991年,张兰在东四开了阿兰酒家。
  当年父母被下放时的五七干校位于川鄂交界,那是个有着大片竹林的地方。竹林,成了张兰装点阿兰酒家的首选。她一个人跑到四川郫县,带着竹工上山砍竹子,然后用火车把这些13米长、碗口粗的竹子运到了。于是,“阿兰酒家”变成了南方的竹楼。
  新奇的装修和菜品相结合,让她的酒店迅速有了知名度,食客慕名而来,生意兴隆。但阿兰酒家很快就满足不了张兰日益“膨胀”的事业雄心。1995年,地址在亚运村附近的鱼刺海鲜大酒楼开张。装修还是张兰一手设计,风格是中国园林式,处处营造出鸟语花香的氛围,这次张兰斥重金将它装修得富丽堂皇。
  “来的都是客,全凭嘴一张。”开餐馆,从古至今是“江湖”行当。“张总、李总都来了,都是给面子,敬酒就都得敬到,这屋敬完了敬那屋。”张兰说当时自己的酒量是“两斤不醉”。那时海鲜大酒楼的老板娘“兰”已有了相当的名望。
  1997年底,海鲜大酒楼到达了顶峰,日营业额达到50多万。这时,一向敢说敢干的张兰忽然陷入了极大的矛盾中:“是继续赚钱还是做一个品牌出来?”一番思索之后,张兰做出了一个在别人看来疯狂的举动:6000多万将海鲜大酒楼卖了出去。“我了解自己的性格,我是一个武断的人。”张兰说。
“俏江南”的舞步
  卖掉酒楼的张兰,已决心要编织一个更大的餐饮品牌梦。“我要创建一个代表中国特的
国际品牌,让人一听就知道来自于中国。”2000年,重新创业的张兰把新企业命名为“俏江南”,因为在很多老外的眼中,江南的小桥流水最具中国特。
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  俏江南的定位是专攻写字楼商务人市场,张兰有着自己的想法:在所有消费者中,白领消费者最具理性,如果饭菜符合他们的口味,他们会结伴而来。俏江南的首店选址国贸,典型江南风情的装修:门口一座拱桥木板,两丛翠竹掩映桥边,精致的藤椅,手编的竹帘饰物;而流光溢彩的美式冰吧,意大利简洁的吊灯,使中式餐厅又平添了几分西式的现代感。包间的名字更是讲究,全部取自宋词牌名:西江月、醉花荫、念奴娇??中西合壁,没有生涩和勉强之感。
  “白领都有小资情调。”她坚信这个路子是对的:美其食必先美其器, 对于每一家店的装修,她都不惜代价。张兰的“冒险”又一次成功了,依靠口碑,那个“环境不错,价格不贵”的俏江南,很快火爆起来。
  俏江南分店一家一家地开起来。张兰做餐饮百年老店的设想开了一个好头。但张兰的商业
理想又开始发酵了,这次她要造出“兰会所(lan club)”,为精英人度身定制一个商务交际的俱乐部。
  为了“最好”,2006年双子座大厦中的兰会所,张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克,以1200万元的价格支付酬劳,令人错愕。人们纷纷问,张兰要做什么?只有张兰知道,她理想中的兰会所应该是什么样子。
  兰会所就是一次癫狂的“烧钱”的举动,它极尽奢华,上万元一只的水晶杯,几十万元一盏的吊灯,满屋顶镶嵌着的世界名画,把这里装点得富丽堂皇,它不像一个休闲餐饮的场所,更像是一家艺术品的陈列殿堂。
  在回忆这段激情燃烧的岁月时,张兰说,兰会所的创立仍然是她商业理想的一部分,她坚信这是市场的需要。兰会所也早已不是新派中餐,也不是改良川菜,而是结合了中国各个菜系的烹饪手法,也结合了西餐的分餐和摆盘,用西餐的手法把中餐更好地包装起来。
  像当年开创俏江南一样,决定创立兰会所,对她的冒险,依然会有不理解和质疑。而张兰说:“当一个老板去问这个事情行不行,拿方案到股东会上商量的时候,就已经不自信了。
我的自信是建立在对餐饮业精深的了解上的自信,不是胡自信。”张兰笑着说,有时她的想法到做法总是以迅雷不及掩耳之势在推行,甚至连内部员工都觉得匪夷所思。不过,现在张兰也坦承,这只是创业时期的做法。下一步,俏江南也要成为股份制公司,变成公众公司,这种“专断”会被科学和规范的程序所取代。
危机下的金蛋
  “自俏江南2000年成立以来,我们的定位就是着眼于做成世界品牌,俏江南想改变世人对中餐的看法和理解,这是我们办这个品牌的初衷,也是我们的目标。”张兰从不掩饰俏江南要进军国际的野心。
二次元什么意思  张兰希望自己的俏江南能改变世界对中餐的偏见。“中餐之所以没有被世界所认可,就是因为唐人街的中餐不能代表中餐。老外往往以为麻婆豆腐和咕老肉就是中餐了,却不知道已有几千年历史的中餐的文化内涵。”张兰很反感国外遍地开花中餐馆却成了便宜、不的代名词。
猴子的出装-
  为了改变老外们对中餐的偏见,张兰不失时机地推销自己的俏江南。奥运会期间,各国的首脑都云集在俏江南;9月的夏季达沃斯论坛,40多个国家的首脑又一次云集在俏江南;10月,俏江南受邀在美国白宫为布什做了一顿总统午宴。这些密集的首脑公关既推广了中国餐饮,更提升了俏江南的名气。
  现在席卷的金融危机却被张兰看成了进军世界的难得机遇。“金融危机不是经济危机,我觉得它给俏江南提供了一个加入国际市场的机遇。比如我们正要加入英国,正要加入美国,现在欧美市场房价纷纷下降,这不给我们提供一种机遇吗?”张兰表示,公司现在泰晤士河边到了一个很好的项目,而且房价已经比今年夏天时跌了三分之一。“我觉得到年底还会再跌,我还要再等一等。到今年年底我就可以快速出击了。”商业模式
哪句诗是描写梅花的
  张兰说最快年底俏江南的第一家国外分店会在伦敦出现,然后将是巴黎,纽约,张兰要把她的中餐“梦工厂”开到世界各地。为什么要先去伦敦?“第一有伦敦的奥运会,第二俏江南在奥运会期间已经博得了各国领导人和运动员的好评。”
  事实上,为了“俏江南”进军国际,张兰已经做了精心准备,比如几年前俏江南就从麦当劳、可口可乐引进了职业经理人;大力推行中餐标准化,比如针对鱼香肉丝这道菜,精确
到主辅料各有几两,精确到配以多少克盐,多少毫升酱油,多少量葱花。然后更进一步,包括火候的掌握也进行细化。即使是有人为操作的差异,张兰仍相信“只要流程精细再精细,俏江南在全世界分店做出来的菜品都是同一个口味”。
  “在金融危机时,让顾客觉得我们首选还是俏江南,因为俏江南的环境,因为俏江南的食品安全,因为俏江南的服务,因为俏江南的菜品等等。”在国内,为了应对经济危机带来的冲击,定位中高端的俏江南已把菜单价格下调了两成。
艺术家OR企业家
  “好的企业家也可以是个艺术家。” 张兰的高论总是令人惊讶。在绘画和艺术品领域的大手笔让她蜚声该领域。
  “在艺术的天地里,你是一个不受客观条件拘束的人,可以自由地畅想。”兰会所就是一个用艺术家的思维去经营的企业。798艺术区,张兰将亲手建造一个艺术家酒店,“我要请的一些非常有创意的年轻设计师来设计。定位最起码是七星级的,其投资规模肯定要超过兰会所。”
  但她又说,梦想一定要实现,但不是现在,“我要等待泡沫破灭后再去实现梦想”。也不知道,上述的这番话,是在用企业家的理性来审视艺术还是用艺术家的心态来审视理想。
  张兰的朋友中,企业家和艺术家三七开。她的画家朋友特别多,朋友的画展张兰一定会去,她是陈丹青、刘小东等画家的拥趸。刘小东巨幅油画《三峡新移民》,在保利2006年秋拍会上以2200万元成交,创下了中国当代艺术品的拍卖新纪录,最终举牌的就是张兰。
  艺术家?抑或是企业家?张兰的造梦行动从未停止,时尚概念品牌餐厅SUBU也在去年开业,又以大胆和前卫让她的同行们吃惊,在张兰的手里,餐厅究竟还能有怎样的人生体验呢?答案只有张兰知道。
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