. .
成本在企业管理中有重要的作用： 成本是制定商品价格的依据， 成本控制是市场竞争的重要手段，成本高低是企业管理的综合反映， 成本是经营决策的重要数据。
要改善经营管理必须重视成本核算。 成本核算的意义还在于它能全面反映生产状态，能保证各项经济预测值的准确，有利于正确执行物价政策。
母亲节祝福语简短优美成本核算的任务是（ 1）计算单位产品的成本，用以确定产品销售价格； （2）调整成本的结构促进技术和服务水平提高，加强企业管理；（ 3）指出成本变化的原因，提高经济效益。
要科学、准确地实行成本核算，必须具有以下的基本条件：
⑴面包、点心用料的定额标准
⑵面包、点心生产的原始记录
⑶执行符合国家标准的计量体系。
成本核算通常每月一次，成本核算是普遍采用“以存计耗”法即：
本月耗用原材料成本 =月初成本结存额 +本月领用（入库）额—月末原材料盘存额
烘焙业的生产成本由两方面构成：费用和原材料成本
一、费用管理
费用是指对原材料加工、产品销售过程中劳动力、物料方面的开支。
1.费用的分类⑴以用途分类可以分为：
经营费用：包括运输费、水电费、广告宣传费、差旅费、物料消耗、低值易耗品
摊销、折旧费、修理费、铺租、生产和销售人员工资及福利、工作餐等。
奥斯卡经典励志电影Word 格式
. .
管理费用：包括工会劳动保险、排污费、房产税、土地使用税、车船使用税、印花税，开办费摊销、交际应酬费、坏帐损失、存货盘亏、办公室人员工资和福利等。
财务费用：包括银行利息、集资费等。
烘焙业发生数额较大的必需开支费用项目有：人员工资和福利、电费、铺租、设备费（折旧费和低值易耗品摊销）运输费等。可酌量开支的费用有办公费、广告宣传费等。
⑵依费用与经营量的依赖程度分
变动费用：与经营量大小成正比例关系的费用，如人工费、运输费、水电费等。
固定费用：与经营量大小关系不大的费用，如铺租、设备费、办公费等。经营量对固定费用总额影响不大，但经营量越大，相对固定费用越低；经营量越小，相吴虹飞事件
对固定费用越高。 在生产经营能力许可的范围内， 企业总是尽可能扩大产量， 这样产品的单位固定费用可以下降，总成本的平均水平也会下降。
2.主要费用项目的控制（ 1）铺租
租凭的厂店铺租占费用总额的比例很大。 一般来说旺铺租贵， 淡铺租平。 铺租占营业额的 4-5%为宜。很旺的地方，铺租也不要高于 10%，超过 10%（即 3 天的营业收入）的话，即使每天营业额很高仍然不会获得好的利润。
（ 2）电费
现在供电部门提高了电费标准， 电费对烘焙成本的影响已越来越大了。 烘焙生产用电包括照明用电、通风用电、动力用电、冷柜用电、电热用电。电热用电由分醒发室用电和烘烤用电， 其中烘烤用电占的比重很大。 烘炉用电可再分解为预热用电和烘烤用电。 我把烘烤用电的电费看成是变动费用， 其他用电的电费看成是固定费用。其他用电是工场的规模和工艺条件而定。
Word 格式
9519668. .
用电量的计算公式是：
用电量 =用电器功率（ kw）÷生产效率（件 /h 姜梓欣）×
产量（件）
例如用 11kw 的双层烘炉烤小面包，每次烘烤时间 14min（包间歇时间），每层放两个烤盘，每盘放 24 个包，每度电 1.00 元。于是每个面包的直接电费为：
(1.00 ×11×14/60) ÷(24 ×上海二本大学4)=0.027 元
烤西饼时直接电费比较大。例如用上述炉烤曲奇饼，每盘成品重为 250g，每次烘烤时间为 17min，于是每 kg 曲奇饼的直接电费为：
（1.00 ×11×17/60 ）÷（ 0.25 ×4） =3.12 元
此外，冷柜（冰箱）因全天 24 小时通电，耗电量也相当大。
综合用电水平可以用：耗电量（度）÷生产用粉量（包）来衡量，据了解现在生产面包综合耗电的平均水平为 22 度 / 包左右。
电费占营业额的 5%左右。
降低耗电的途径是：
① 电路设计安装合理。如果电线截面积太小就会增加线路损耗，并且造成电线发热，是极不安全的。
② 选用优质的用电器。例如烘炉要选用热效率高的，加热均匀的，不要只顾便宜购进劣质的设备。
③安排好生产流程。经量减少生产中间歇。
④教育工人节约用电。人力随手关灯、风扇、烘炉、醒发室停止使用后要拉断电闸。
发布评论