一.酿酒前的准备；
容器及工具：大口瓶；酒瓶；软木塞或橡皮塞。玻璃弯；橡皮管；或塑料管；纱布玻璃棒。 
酿酒所用的工具必须是陶瓷，无毒塑料，玻璃器皿等；切不可用铁和其他金属制品因为葡
容器消毒：所有用具用沸水浸洗。 
原料选择：用做酿酒的葡萄必须充分成熟，剔除青果，病果及腐烂果。
.发酵 
．原理将果汁中的葡萄糖和果糖经过发酵，生成乙醇和二氧化碳。 
程序：葡萄---去梗-----破碎---前发酵-----后发酵。 
去梗：把葡萄果粒从果穗上去下，因为果梗含单宁较多，如果带果梗发酵，会给葡萄酒带
破碎：把已去梗的果粒，置于双层清洁纱布中，用手挤压，使葡萄皮层破裂，果汁流出。
发酵是酿酒中的关键，发酵的好坏，决定酿酒的成败。发酵可分成前发酵和后发酵。前发
是使葡萄糖和果糖转化成酒精，从发酵开始至液面浮渣下沉，不再发生气泡，
2种。
  家庭用的多为散开发酵。在发酵容器口蒙一层纱布，发酵时的二氧化碳可直接从纱布空隙
  要注意的是：葡萄经过破碎放在发酵容器中时，要留出1/3至1/4的空间，以免发酵液
  对于家庭酿酒，影响发酵有2个主要因素：糖分和温度。首先要选择糖份较高的葡萄原
2~3天后，糖份已大部分消耗掉时，加入一些蔗糖。
同时可以提高酒精度。酒精度越高越不利于杂菌的发生。气温在25~30
24小时后，液面发生泡沫，
30度时，酒精易于挥发，必须
  发酵的液面产生厚厚的浮渣，隔断的二氧化碳的排出和氧的进入；不利于热量的散发，
后发酵的目的是使原酒的生葡萄味消失。而具有醇厚的葡萄酒香气。并逐渐澄清透明。 
3季各换瓶一次。换瓶的方
先把空瓶经过实用酒精消毒；或者放在沸水中浸泡20分钟。用虹吸管把原瓶中的酒吸
加糖：家庭酿酒时要尽量提高前发酵的原酒酒精含量，以免酒病发生。由于酵母活性的限
12~13度。要达到这酒精含量水平，葡萄原汁的含糖
22度。如果葡萄含糖量低于22度，就需补加蔗糖发酵，加糖的依据和计算方法： 
  凡每公斤葡萄原汁中含糖17克时，经发酵后能增加1度的酒精度。如果，需葡萄的原
13度，则需要每公斤葡萄汁含糖13 X 17=221克。这一数值相当于含糖22
只能凭经验，一般含糖14度左右的葡萄吃时感觉甜味
17度左右。这些情况均需加糖。 
=221-葡萄原汁含糖率X 1000 
14度（14克/100毫升），欲发酵后的酒精度13度，应在发酵时加
221-14/100 X 1000=81克 
14度的葡萄原汁，添加81克白砂糖参与发酵，才能获得含酒精度13度的
小升初感谢老师的话简短
加酒精的计算 
  由于含13度酒精的葡萄干酒仍不易保存，故在前发酵完毕后添加食
用或（药用酒精）。
16度。添加酒精的计算公式如下： 
=需增加的原酒精度X原酒容量（升）/ 所用酒精度数-成品酒精度数 
13度的葡萄原汁，10公升；欲调制16度的葡萄酒，需加96度的酒精多少公升？ 
=（16-13）X 10公升/（96-16）=0.375公升 
  经过一段时间的储藏；已澄清老熟，即可进行调配，可以根据自己的喜好风格来调配。
  具体方法介绍给喜欢葡萄酒的朋友： 
准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，鼠标右键不能用
1.5
我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中
“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。
如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以
5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜
两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在
葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，
我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出
10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只
  北方的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶
24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐
经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜由深
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第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这
10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必
剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，
经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒
“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放
13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，
，喝自己酿造的葡萄酒，安全可口 
9~12度。如果喜欢喝酒度较高的葡萄酒，可以
微博营销方案16度。根据经验，每升果汁中加入17克白糖经
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1度，例如酿制含酒精4度的酒，每升葡萄汁应加糖17×4＝68克。 
．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消
．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵
15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达
泰安名吃32℃。 
当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二
2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一
CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 
1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮
．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为
．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量
．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调
12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。 
  这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2
葡萄要买好的，葡萄的颜越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛
酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做
只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。 
葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用
把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 
在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上
“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。