红葡萄酒的生产工艺流程
团结互助 1、去梗也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的泽才是红的。
3、榨汁和蒸煮经过榨汁后，就可以获得酿酒的原料——葡萄汁。优质的葡萄汁就是酿制杰出葡萄酒的前提，葡萄酒就是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过蒸煮，葡萄中所不含的糖份可以逐渐转回成酒精和二氧化碳。因此，在蒸煮过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越低。通过缓慢的蒸煮过程，可酿出来口味芳香精细的红葡萄酒。
4、添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味
节假日值班制度>金莎拍过的电视剧 白葡萄酒的酿制必须特别注意的问题
1、酿造白葡萄酒不需要葡萄衣，所以葡萄运到酿酒厂就先挤碎。偶尔，酿酒师为了改善酒的味道，会把葡萄衣留在葡萄汁(must)里浸一下，但一般榨汁很快就随后进行。
2、从榨汁机里流入的第一批葡萄汁，味道最醇美，香气最纯正。所以最上等的酒都就是由第一批即为“自然流入”的葡萄汁做成的。随着榨取的展开，从葡萄衣中可以放出教导多的苦味。必须确保葡萄酒对身心健康无毒，必须除去葡萄汁中像是豌豆汤一样的、黄绿、不透明化、存有甜味的液体。在冷藏的大容器中置放过夜，静静结晶;或者用Vergt方法除渣。
3、葡萄汁澄清后，就可以进行发酵了。发酵对酒的气味的影响有两个基本途径：温度及所用的容器。
导航地图怎么下载 低温可以维持葡萄的原味。蒸煮在自然状态下就是吸热的，所以蒸煮的大容器通常都用流水降温，以保持在10-17.8℃之间。高温可以大力推进生化反应，延长蒸煮过程，但葡萄汁中的香味可以在冷却的过程中损失掉。
大多数酒是在惰性容器中发酵而成的。在世界各地的酿酒厂，你会见到旧木质的、不锈钢的或带衬里的混凝土质地的各种各样的大缸(vat)。如果某个酿酒师想借橡木让葡萄酒变得更复合，就要在发
葡萄酒分成4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占到全部产量的35%，优良地区餐酒占到2%，地区餐酒为15%，日常餐酒为38%。若以金字塔去则表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒 (vin de table)、地区餐酒 (vin de pays )、优良地区餐酒(v.d.q.s)、法定地区葡萄酒(a.o.c)。越吻合金字塔顶部，价格越高。中国十大温泉
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