实验室葡萄酒制作流程
宗族诺手出装
序号
步骤
方法
备注
1
葡萄
分选
剔除腐烂的葡萄颗粒
自来水冲洗1-2次，浸泡30分钟以上
捞起来再冲洗小学四年级数学试卷分析2-3次
清洗泡菜坛，沥干
2
除梗
破碎
制作葡萄浆
除去葡萄梗，葡萄颗粒再冲洗一次，沥干
在塑料盆里将葡萄颗粒捏碎制成葡萄浆
葡萄籽是否保留自愿选择
破碎葡萄皮之前用白酒对手进行消毒
什么牌子洗发水最好葡萄皮必须保留，酒红全部来源于葡萄皮
葡萄籽中含有大量的原花青素等抗氧化成分，具有延缓衰老、抗癌、美白、除皱等功能，但葡萄籽会使葡萄酒呈现涩味（单宁）。
3
加酵母
装坛发酵
葡萄浆中加入干酵母，混合均匀
分装到泡菜坛中
坛口加水密封
25℃发酵3-5天
每斗鱼阿冷10公斤葡萄加酵母粉5邢晗铭克
葡萄浆用消毒的杯子分装到泡菜坛中，泡菜坛中葡萄浆的装液量不超过2/3
泡菜坛口残留的葡萄浆必须清理干净并用白酒对坛口消毒
发酵时间为3-5天，视具体情况而定
发酵的第一天应多次打开坛盖并搅拌葡萄浆，以便充入氧气，保证酵母菌较快生长。（用白酒消毒后的玻棒或筷子搅拌）
4
过滤
压榨
用四层消毒纱布过滤至1L烧杯中，尽量挤干
滤液再重新装入泡菜坛进行后发酵
烧杯仔细清洗，并用白酒润洗消毒
滤渣可保留，冷藏保存，次年可做酒母
5
后发酵
每3天添加一次白砂糖，直至发酵结束
葡萄汁：白砂糖=10：1
坛口水每3-5天更换一次
后发酵全程密封，发酵温度20℃左右，不高于25℃
发酵周期15-30天
白砂糖尽量在前15天添加完毕，以便后面酒液澄清和陈酿
6
装瓶
贮存
用塑料管将上层澄清酒液吸出，装瓶密封储存
酒脚可保留，冷藏保存，次年可作酒母
装瓶量应大于90%
储存温度为8-18℃
关于储存：若要长时间储存，可加入少量高度白酒，喜欢酸性口感的还可以添加柠檬酸；
注意：这个过程忌用金属器皿，否则酒容易变黑、发绿。