葡萄酒基础知识培训
葡萄酒的起源:大概一万年左右,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地. 葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,结果六月底—七月,采收是九月至十月初,少数贵族的酒延至十一月份.
葡萄酒的好处:葡萄酒中的主要成分---单宁酸富含抗氧化物,多种维生素及铁质.葡萄酒对癌症,冠状动脉疾病,脑血栓意外(中风)着三大致死疾病能有效预防.抗氧化物能起到延缓衰老的作用,多种维生素能补充人体所需的微量元素,铁质有补血的功能.红酒的单宁成分可以降低劣质胆固醇.如果不怀疑葡萄酒的好处,每天男性饮用300-400毫升,女性饮用200-300毫升,这对我们人体的健康有很大的帮助.
单宁的来源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分.
葡萄酒的结构:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
现今葡萄酒分旧世界和新世界
旧世界葡萄酒产国有;法国.德国.意大利.西班牙.葡萄牙
新世界葡萄酒产国有:澳洲.美国.新西兰.南非.智利.阿根廷 www.arome
旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪?
酿造时间 | 千年以上 | 几百年以下 |
规模 | 传统家庭经营模式为主,规模小 | 公司与葡萄种植的规模都比较大 |
工艺 | 比较注重传统的工艺酿造 | 注重科技与管理 |
口味 | 以优雅型为主,较为注重多种葡萄混 合与平衡 | 以果香型为主,突出单一葡萄品种 风味,风格热情开放 |
葡萄品种 | 世代相传的葡萄品种 | 自由选择葡萄品种 |
包装 | 注重标示产地,风格较为典雅与传统 | 注重标示葡萄品种,彩较为鲜明 活跃 |
管制 | 有严格的法定分级制度 | 没有分级制度,但注明优质产区的名称就是品质的标志 |
葡萄酒的种类
静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳):红葡萄酒,白葡萄酒,玫瑰红葡萄酒
气泡酒(发酵时保留二氧化碳):香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒
加烈葡萄酒(发酵过程中加入酒精终止发酵):钵酒,雪利都属于加烈葡萄酒
葡萄酒品种(酒鉴P19-23)
葡萄酒种类也可以按葡萄酒中的糖度分
干 型:糖度<4克/100毫升以下
半干型:糖度<4克/100毫升以上
半甜型:糖度12-45克/100毫升
甜 型:糖度>45克/100毫升
用餐时的上酒顺序
餐前酒:香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒
餐 酒:红,白,玫瑰红葡萄酒
餐后酒:贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒
归纳一句话:糖分从低到高,酒精度从低到高
一.一般搭配:白酒配白肉,红酒陪红肉(先淡后浓)
二.食物味道的搭配:
1酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
2甜度:配比食物更甜的葡萄酒
3咸度:配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒
4辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
三.食物类型
①清淡型食物:配清淡型葡萄酒
②浓烈型食物:配单宁较强,酒身较重的葡萄酒
葡萄酒与食物的搭配建议有两个路线
1抗衡式平衡
2平行式平衡
食物 | 建议配酒 |
半生肉类 | 酒体饱满,口感强劲的葡萄酒 |
烤白肉 | 李谷一个人资料 红酒 |
褐酱汁的菜肴 | 红酒 |
菌类酱汁的菜肴 | 橡木桶味重的葡萄酒 |
奶油汁的菜肴 | 适于搭配酒质丰满的葡萄酒 |
贝类及其它海鲜 | 白葡萄酒 |
以柠檬汁为主的菜肴 | 以干爽的白葡萄酒搭配 |
葡萄酒的品酒过程
1观看颜②逆时摇晃③鼻子轻闻④深啜品尝回味
葡萄酒的存放环境的主要因素
1温度②湿度③光线④异味⑤安静
葡萄品种 | 红、黑 | 白、红 |
发酵是否 去皮 | 否 | 是 |
是否使用 橡木桶 | 是 | 否 |
颜 | 年轻时紫红，成熟时宝石红， 最后棕红 | 年轻时泛青，成熟时金黄，最后变 成棕 |
饮用器皿 | 较大一些的酒杯 | 较小一些的酒杯 |
饮用温度 | 18-22℃ | 10-12℃ |
味道特征 | 成熟时果香味为主 | 新鲜花果香味为主 |
单宁含量 | 较丰富，较复杂些 | 少量，较简单些 |
红、白葡萄酒的区别
澳大利亚
澳大利亚是第4大葡萄酒出产国，也是种植穗乐仙最多的国家。澳洲阳光充足，气候优良且稳定、土地矿物质丰富和拥有不手污染的最佳天然环境，因此能种植出世界上最好的葡萄。其酒充满个性和活力，大部分都不需要成年。
西澳（最大） | 玛格丽河 | 以产雄浑高雅的嘉本纳沙威浓、 丰厚香浓的雪当利为主 |
| 李梦身高 百嘉山 | 产穗乐仙出名 | |
福临河 | 产穗乐仙出名 | |
南澳（最出名） | 巴罗莎谷（产穗乐仙出名） | 口感丰厚、辛辣、可久存 |
麦嘉仑谷（产穗乐仙出名） | 口感新鲜复杂而果味甜美 | |
古纳华拉（产嘉本纳沙威浓） | 口感丰厚浓郁、略带香味 和泥土气息 | |
嘉拉谷 | 产有力而高雅的嘉本纳沙威 浓和威干爽怡人的威士莲） | |
维多利亚省 | 宝丽丝区 | 维多利亚气候较清凉，因 此酒的风格较为细致，出 产非常高品质的贝露娃， 雪当利和白沙威浓。 |
亚拉谷区 | ||
纳金碧湖区 | ||
吉隆区 | ||
新南威尔士省 | 猎人谷 | 沙美龙和穗乐仙较出名 |
两大平原：纪富和里发连 纳 | 很多澳洲葡萄酒大公司的基础 产品的葡萄都来源于此 | |
塔斯曼尼亚 | 产量不大，靠南，气候寒 冷但日照时间长 | 大陆最漂亮的女明星出产上乘的贝露娃、清爽 新鲜的白沙威浓和典雅的 汽酒。 |
其中两大酒王奔富和汉斯基-神恩山都产于巴罗莎谷.
法国葡萄酒
法国葡萄酒拥有严格而复杂的法定管制，历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样。
主要葡萄酒产区（卢瓦雨河谷、隆河谷地、阿尔萨斯）
波尔多 ， 以产浓郁型红 葡萄酒著称，被 吉隆河一分两岸 八八大名庄：拉菲，拉 拉图，玛歌，红颜容 白马庄，欧颂庄 ，柏图斯还有1973 年年晋级的武当王 主要的红葡萄品种：嘉 本纳沙威浓、嘉本纳弗 朗、梅乐 主要白葡萄品种：白沙 李安的妻子威浓、沙美龙、雪当利 | 左岸 种植嘉 本纳沙 威浓为 主 | 驾考科目四美 度 区 | 玛歌 | 面积最大、具有无敌的酒香、1855年评级有21间列级名庄 | |
圣达使提 芬 | 面积第二，土质粘土成分十分大，去水不易，因此葡萄难全熟， 属大酒型。 | ||||
菩依乐 | 拥有一级名庄最多的村庄，其酒的风格分为3大类型 | ||||
圣祖利安 | 面积最小，但平均素质最高 | ||||
格 拉 芙 | 碧莎 | 1953选出列级名庄，1959年做过一次修改，有16 间，只有一个级别1987年合并， | |||
里奥南 | 井川里予33秒正能量的视频播放|||||
右岸 种植梅 乐为主 | 圣 达 美 隆 | 1955年开始了分级，分成三大级，其中第一级又分A、B组。白马庄 和欧颂庄坐落于此。圣达美隆最贵、可能也是质量最好的是精工细作的 两个小庄：华伦卓与拉梦多。 | |||
宝 物 隆 | 酒田800多公顷，内有131个小酒庄。它是波尔多乃至世界上出产名贵 稀酿最多的小区。酒王柏图斯也是波尔多的酒王。小酒王不是其副牌 酒。其对手是1979年才崛起的里鹏。 | ||||
布根地 以产清淡型红酒和 典雅的白葡萄酒 著称 | 香贝天 | 布根地最出名的红酒是罗曼丽康帝，她也是世界上最贵的红酒，布根 地种植的主要葡萄品种是雪当利、贝露娃、佳美。布根地的分级以酒 田为准，而波尔多以庄园为准。 | |||
普利雪 | |||||
风车 | |||||
宝祖利 | |||||
宝望 | |||||
美莎 | |||||
…….. | |||||
香槟 以酿制世界闻名 优雅浪漫的汽酒 著称 | 路易王妃 | 香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府 有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿造 的气泡酒才有权称为香槟酒。适合香槟酒的三种葡萄品种：黑皮白 汁的贝露娃，曼尼雅和白葡萄雪当利。 | |||
当比利浓 | |||||
沙 龙 | |||||
格鲁克 | |||||
铭 锐 | |||||
巴黎之花 | |||||
德兰姆 | |||||
宝马里 | |||||
意大利葡萄酒
发布评论